A Hét Szakácskönyve/Mártások/Tatár-mártás

A Hét Szakácskönyve

Tatár-mártás

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Négy tojás sárgáját nyersen tegyük tálba, és folytonos kavarás közben cseppenként adjunk hozzá 4 kanál finom tábla-olajat; egy órai keverés után, ha jó habos, tegyünk bele 4 evő kanál francia mustárt és fél pohár langyos meleg aszpikot, (finom kocsonya-lé) és egy kávéskanál porcukort is keverjünk közé.

Ezeket együtt újra csendesen, de folyton egy fél óráig keverjük még össze, akkor aztán használhatjuk csészében asztalra tálalva, vagy hideg halat díszíthetünk vele.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.