A Hét Szakácskönyve/Mártások/Univerzális mártás

A Hét Szakácskönyve

Univerzális mártás

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Ez nem egyéb, mint francia mustár által tartár-mártássá lett mayonnaise

2 tojássárgáját 4 evőkanál finom friss olajjal 10 percig kavarunk. Aztán 1 evőkanál mustárt hozzá téve, 5 percig kavarjuk.

1—1 késhegynyi só, paprika, fehér bors és cukor hozzáadása után, újabb 5 percnyi keverés.

Ez a mennyiség 8 személyre szól.

Halhoz, hideg sülthöz kitűnő. El lehet tartani hideg helyen több napig is.

Egy szétnyomott rocambole pompás ízt ad e mártásnak.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(81. oldal)

Megjegyzés: rocambol, rocambole Allium sativum cv. sativum puha szárú fokhagyma.(szerk.)