A Hét Szakácskönyve/Pecsenyék/Sertés-gerinc

A Hét Szakácskönyve

Sertés-gerinc

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

(Karmanádli)

Két kiló egészen friss sertésgerinczet mossunk meg és sózzuk be; aztán hintsük meg tört borssal; akinek tetszik szórja be kömény-maggal is.

Tegyük tepsibe, kenjük meg fagyos zsírral, öntsünk alá kevés vizet, azután tegyük sütőbe; egy óráig süssük. Ez idő alatt többször forgassuk meg és locsoljuk le az alatta lévő zsíros lével.

Tálaláskor vagdaljuk fel csinos vastag szeletekbe; e szeleteket rakjuk hosszú tálba, szorosan egymás mellé.

Körítsük gombás rizskásával.

(másképpen)

Egy kiló egészen friss és sovány sertés gerincet vagdaljunk fel széles szeletekbe, tegyük deszkára és fakalapáccsal kissé lapítsuk meg, sózzuk be és forgassuk meg reszelt zsemlyemorzsában.

A morzsát is verjük bele egy kissé fakalapáccsal a húsba, nehogy a sülés alatt leessék róla,

Tegyünk lábasba egy fél kilónyi zsírt; ha nagyon forró a zsír, tegyük a hússzeleteket bele és gyors tűzön egymásután süssük ki.

Forrón tálaljuk asztalra hosszú tálban.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.