Nemzetek/Olaszország/Ételek/Pacalleves házi módra

Recept mérete: 1994 bájt

Szakácskönyv

Pacalleves házi módra

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Pacalleves házi módra

(svájci olasz recept)


Hozzávalók

  • fél kg pacal
  • 20 dkg karotta
  • 1 fej zeller
  • 20 dkg póréhagyma
  • fél fej kelkáposzta
  • 1 fej hagyma
  • 50 g császárszalonna
  • 5 ek olívaolaj
  • 4 szem paradicsom
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 8 deci erőleves
  • 1 luganiga (olasz kolbászfajta)
  • 1 tk kömény
  • rozmaring, bazsalikom, só
  • reszelt parmezán sajt

Elkészítés

A pacalt felcsíkozom, a zöldségféléket pedig felaprítom.
A felhevített olajon kiolvasztom a felkockázott szalonnát, a hagymát és a fokhagymát finomra vágom és a szalonnára dobom.
Hozzáadom a zöldségeket, valamint az előfőzött pacalt.
Lassú tűzön párolom. A paradicsomot kimagozom és hozzáadom.
Felöntöm a borral és az erőlevessel, majd lassú tűzön lefedve mintegy fél óráig párolom.
A végén hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket, valamint a köménymagot.
A luganigát megsütöm, és szeletekre vágom.
Tálalás előtt beleteszem a levesbe és megszórom parmezánnal.

Mi az a luganiga?

Luganiga olaszul „kolbász”.
Olaszország déli részén lucanicának vagy lucaniának, de mindez ugyanazt jelenti: hosszú, tekercselt sertéshúsból készült kolbász.
Olaszországban a luganiga nincs felosztva kisebb darabokra, és gyakran „salsiccia a metro” vagyis „kolbász méterben” a neve. (Mint nálunk a lecsókolbász.)