Szakácskönyv/Ünnepi ételek/Tűzdelt őzgerinc párolva

Recept mérete: 1843 bájt

Szakácskönyv

Tűzdelt őzgerinc párolva

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Tűzdelt őzgerinc párolva

Hozzávalók:

  • 2 kg őzgerinc,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg zsír,
  • 6 dkg vaj,
  • 15 dkg vegyes zöldség,
  • 1 vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 kanál paradicsompüré,
  • 2 dl vörös bor,
  • 1 dl madeirabor, (desszertbor)
  • 1 babérlevél,
  • 2 szál kakukkfű,
  • só, bors, liszt.

Elkészítés:

A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük.
Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba tesszük. A zöldségbe paradicsompürét teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk.
Ráöntjük az őzgerincre, és fedő alatt puhára pároljuk.
A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve összerázogatjuk.
Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk. :Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a párolt őzgerincet.