Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szalontüdő

Recept mérete: 2073 bájt

Szakácskönyv

Szalontüdő

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Szalontüdő

Elkészítés 2 óra 15 per

1 adag 2947 kJ/705 kcal

Hozzávalók:

  • bő 1 kg sertéstüdő és szív vegyesen,
  • 2 vöröshagyma,
  • 4-5 szem fekete bors
  • 2 babérlevél, só,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 1 púpozott evőkanál liszt
  • I nagyobb gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál pirospaprika
  • 1 ecetes uborka,
  • 1 evőkanál kapribogyó (el is maradhat),
  • 1 gerezd citrom,
  • 1 evőkanál mustár
  • fél mokkáskanál őrölt bors
  • 1 kiskanál ecet,
  • 1 dl tejföl

Elkészítés:

A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, és a lábasan annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágjuk, egész borssal meg 1 babérral a tüdőhöz adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 órát főzzük (kuktában kész).
A levéből kiemeljük, hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél.
A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk.
A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót, meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk, végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk.
Zsemlegombóc illik köretnek hozzá.