Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Szalontüdő 2.

Recept mérete: 1628 bájt

Szakácskönyv

Szalontüdő 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Szalontüdő 2.

Hozzávalók:

  • 1 kiló borjútüdő a szívvel együtt,
  • 10 dkg zsír,
  • 10 dkg liszt,
  • 1 citrom,
  • 4 kockacukor,
  • 20 dkg vöröshagyma,
  • 3 babérlevél,
  • 5 szem egész bors,
  • 10 szem kapribogyó,
  • 2 darab szardella-filé,
  • só, ecet, 1 evőkanál mustár.

Elkészítés:

A tüdőt megtisztítjuk, szépen megmossuk, 10 dkg hagymával, 1 babérlevéllel fazékba tesszük és annyi vizet adunk hozzá, amennyi ellepi, majd fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, vékony metéltre vágjuk és egy üres lábosba tesszük.
Ezután mártást készítünk a következő módon:
Zsírban megolvasztjuk a 4 kockacukrot világosbarnára, majd hozzáadjuk a lisztet és vigyázva megpirítjuk, ugyancsak világosbarnára. 1 vágódeszkán finom vagdalékot készítünk a hagymából, fokhagymából, 2 babérlevélből, a citrom lereszelt héjából, a kapriból és olajos szardellákból, majd beledobva a rántásba, azon 1-2 percig keverjük. Utána a lével, melyben a tüdő főtt, felengedjük és felforraljuk. Sóval, mustárral, citromlével ízesítjük, míg végül az összevágott tüdőre szűrjük.
Tálalásnál zsemlegombócot adunk hozzá.