Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúragu 2.

Recept mérete: 1623 bájt

Szakácskönyv

Borjúragu 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjúragu 2.

Hozzávalók:

  • 1 kg borjúlapocka vagy szegye,
  • 10 dkg zsír,
  • 5 dkg vaj,
  • 20 dkg vegyes zöldség,
  • 1 vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 8-10 dkg liszt,
  • 2 dl fehérbor,
  • 1/2 dl konyak,
  • só, bors,
  • 1 fűszercsomó (1 zeller szára, I zöldpetrezselyem szára, 1 babérlevél, 3 szál kakukkfű, cérnával összekötve).

Elkészítés:

A borjúhúst egyenlő nagyságú darabokra vágjuk. A vegyes zöldséget, a hagymát négyfelé vágjuk. Serpenyőben, felhevített zsírban, erős tűzön, hirtelen megpirítjuk a húst a zöldséggel és a hagymával, majd lábasba rakjuk.
Ráhintjük a finomra vágott fokhagymát, a lisztet, megsózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Feleresztjük levessel vagy vízzel, hozzáadjuk a fehérbort, a paradicsompürét, a fűszercsomót, jól felforraljuk és fedővel letakarva, sütőben puhára pároljuk.
Ha a hús megpuhult, villával másik edénybe tesszük. A mártást finom szűrőn rászűrjük, hozzáöntjük a konyakot, még egyszer felforraljuk, után ízesítjük és a megmaradt vajat belemorzsolva összerázogatjuk.
Sós burgonyát külön adunk hozzá.