Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltött borjúszegy 2.

Recept mérete: 1571 bájt

Szakácskönyv

Töltött borjúszegy 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött borjúszegy

Hozzávalók:

  • 60 dkg borjúszegy,
  • 2 zsömle,
  • 4 dkg vaj,
  • 6 dkg zsír,
  • kis csomó zöldpetrezselyem,
  • törött bors, só,
  • 2 tojás.

Elkészítés:

A borjúszegyet kicsontozzuk és felszúrva, a sütéshez előkészítjük. Ezután a szegyet nagyon jól megmossuk. Közben a beáztatott és kicsavart zsömléből elkészítjük a tölteléket.
A vajat a 2 egész tojással habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, aprított zöldpetrezselymet teszünk bele, majd belekeverjük a zsömlét.
A megmosott szegyet a víztől lecsurgatjuk és a töltelékkel úgy töltjük meg, hogy a vágott nyílásba a tölteléket belenyomjuk. Ha a szegyet megtöltöttük, kezünkkel utánaigazítjuk a tölteléket, hogy az mindenütt egyenletesen oszoljék el a szegyben. Túl sok tölteléket ne tegyünk bele, mert sütés közben megduzzad és kinyomódik belőle. Ezután a nyílást bevarrjuk, vagy vékony, kihegyezett hurkapálcával átszúrva lezárjuk, hogy sütés közben a töltelék ne távozhasson el belőle. Megsózzuk, sütőtepsibe tesszük a zsírral, és megsütjük.
Valamilyen zöldfőzelékkel vagy rizzsel és salátával adjuk asztalra.