Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltött borjúszegy 4.

Recept mérete: 1687 bájt

Szakácskönyv

Töltött borjúszegy 4.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött borjúszegy 4.

Hozzávalók:

  • 1 kg borjúszegy,
  • só,
  • 3 zsemle,
  • 4 tojás,
  • 6 dkg vaj,
  • 1 g törött bors,
  • egy fél csomó zöldpetrezselyem,
  • egy kevés paradicsompüré,
  • liszt,
  • 10 dkg zsír,
  • 3 dl tej.

Elkészítés:

Veszünk egy kisebb borjúszegyet, és az aljából kibontjuk a lapos csontokat, majd nem egészen végig felvágjuk. Az alját ne vágjuk át!
Egy tálban kikeverjük a vajat, majd egyenként hozzákeverünk három tojássárgáját és egy egész tojást, a tejbe áztatott és erősen kinyomott zsemléket, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. A tölteléket a szegy nyílásába töltjük, a végét összevarrjuk. Egy kissé megnyomkodjuk, hogy a töltelék egyenletesen álljon benne. Majd a húst megsózzuk, tepsibe tesszük, rákenjük a zsírt, és elősütjük.
Ha megpirult, egy kevés vizet öntünk alá, amit többször pótolunk, amíg csak át nem sült a hús. Ha kész, kinyitott sütőajtónál kb. 10-15 percig hagyjuk, hogy a töltelék egy kissé megmerevedjen, s könnyebben szeljük.
A fonalat kihúzzuk, a húst egyenlő szeletekre vágjuk, óvatosan egy előmelegített tűzálló tálra rakjuk, körülöntjük a hús levével, de nem az egészet öntjük rá. Zöldbabsalátával tálaljuk.