Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Csülök/Sült csülök dán módra

Recept mérete: 1954 bájt

Szakácskönyv

Sült csülök dán módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Sült csülök dán módra

(uborkamártással)

Hozzávalók:

  • 1 db hátsó csülök,
  • 2 db babérlevél,
  • 2 g egész bors,
  • 1 dl fehérbor,
  • 2 dkg só.

Az uborkamártáshoz:

  • 5 dkg vaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 4 dl tej,
  • 1 dl tejföl,
  • 15 dkg ecetes uborka,
  • 2 cl tárkonyos ecet,
  • 1 dkg só,
  • 1 g törött fehér bors

Elkészítés:

Az előkészített-megtisztított és megmosott-csülök bőrös felületét 1×1 centiméteres kockákra bevagdossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk az egész borsot, a babérlevelet, és enyhén megsózzuk. Lassú forralás mellett addig főzzük, amíg a hús könnyen el nem távolítható a csontról. A kicsontozott húst tűzálló tálra helyezzük, aláöntjük a fehérbort, és előmelegített, forró sütőben-időnként meglocsolva- ropogósra sütjük. Amikor elkészült, a húst a sütőből kivesszük, majd kihűtjük, aztán éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Amíg a hús hűl, elkészítjük az uborkamártást. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd fehér habzásig hevítjük. A tejjel felengedjük, aztán kiforraljuk. A tűzről levéve kihűtjük, majd belekeverjük az apró kockára vágott ecetes uborkát, ízesítjük a sóval a törött fehér borssal, a tárkonyecettel, és elkeverjük a tejföllel. A kész mártást a hűtőbe tesszük, és tálalásig hidegen tartjuk. A felszeletelt csülökhúst tálra rendezzük. Tálaláskor salátával és paradicsommal díszítjük. A mártást külön edényben adjuk.