Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/F
F:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Faire sasir szerkesztés
- Forró zsírba mártani. Pl. tésztakosár készítésekor alkalmazzuk. A kosárformát belemártjuk a forró olajba, ezután a sűrű palacsintatésztába, majd újra belemártjuk a forró olajba.
Fajansz szerkesztés
- Ónmázas cserépedény.
Falafel szerkesztés
- Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból, vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle.
Fandli szerkesztés
- Nyeles lábas, folyadékok merésére, pékek, cukrászok használják.
Farce szerkesztés
(e:fársz)
- pép, turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas.
Félangolosan - sült hús szerkesztés
- A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.
Félfőre vágva szerkesztés
- Előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)
Félkemény sajtok szerkesztés
- Legismertebbek: Pl.: Trappista, edámi, óvári, parenyica, füstölt sonkasajt, sajtszalámi.
Felfújt szerkesztés
- Tojássárgájából, tojásfehérjehabból és besamelmártásból sűrű masszát készítünk és vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakjuk a sütőformát) a sütőben készre sütjük. Készülhet: zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból.
Finomítás szerkesztés
Konyhatechnikai eljárás
- A nemkívánatos íz-, szag-, és színanyagok eltávolítása különböző módszerekkel: savtalanítás, winterizálás, dezodorálás stb.
Finomított növényi olaj szerkesztés
- A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.
Feta szerkesztés
- Görög sajt kecske- vagy juhtejből.
Fettucini szerkesztés
- Leveles tészta-metélt.
Filé szerkesztés
- Kicsontozott hús, illetve szálkátlanított hal.
Fingerfood szerkesztés
- Kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak.
Fizz szerkesztés
- alkoholtartalmú limonádé.
Flambírozva szerkesztés
- Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.
Flekken szerkesztés
- Parázson vagy natúr sütött, lisztbe forgatott vékony tarja-, vagy karajszelet.
Fleurons szerkesztés
Köret
- félhold vagy kifliforma, amelyet vajastésztából készítünk, kiszúró segítségével.
Flambé szerkesztés
(franciául)
- jelentése ‑ lángolt, flambírozott
Flip szerkesztés
- Tojássárgáját tartalmazó ital.
Florentin módra szerkesztés
- (Ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.
Florigó szerkesztés
- cikóriagyökér-por, (katángkóró) florigó néven kapható bioboltban.
Foie gras szerkesztés
(franciául)
- "zsíros (liba, kacsa)máj" Általában előétel, a francia konyhaművészet egyik hidegen, melegen, önmagában, vagy gyümölccsel felszolgált különlegessége. A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.
Fond szerkesztés
- Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek
Fondant szerkesztés
- Cukormáz, csokoládé-bevonat
Fondue szerkesztés
(e:fondü)
- társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.
Font szerkesztés
- Régi súlymérték, 0,56 kg.
Frace szerkesztés
(e:frész)
- húspép.
Franciásan szerkesztés
- - máj - tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.
Frankfurti szerkesztés
- Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.
Frappé szerkesztés
Frappe egy Görögországból származó kávékülönlegesség,
- Jégbe hűtött, kevert rövidital, vagy instant kávéporból készült, egy kis tejporral és cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszú kávé
Freddo szerkesztés
(olasz)
- jelentése ‑ Tört jégre kitöltött, üvegpohárban szervírozott eszpresszó (kávé).
Fridattó szerkesztés
- Palacsintát metéltre vágjuk, és erőleveshez adjuk betétként.
Fritadella szerkesztés
- Hideg vagdalt hús fűszeres kéreggel (Például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.
Fűszeres kéreggel szerkesztés
- (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.