Szakácskönyv/Régi receptek/Sütemények/Lopótök sütemény hússal

Recept mérete: 2501 bájt

Szakácskönyv

Lopótök sütemény hússal

Régi levesek Régi ételek Régi sütemények Régi italok Régi diétás receptek Régi tartósítási módok Egyéb régi receptek

Lopótök sütemény hússal

Ez egy középkori recept.

A töltelék hozzávalói:

  • 30 dkg lopótök-bél
  • 25 dkg disznóhús
  • 25 dkg parmezánsajt, vagy más kemény sajt
  • 1,5 dl tej
  • 4 tojás
  • 12,5 dkg cukor
  • 2 teáskanál fahéj
  • 2 teáskanál gyömbér
  • kurkuma, ízlés szerint

Elkészítés

A keserűanyag-mentes fajta lopótök zsenge termését éles késsel meghámozzuk, a magot és azt körülvevő szivacsos belsőrészt kikaparjuk. (Ha a félretett magot megpirítjuk és megsózzuk, jó sörkorcsolya lesz belőle.) A lopótököt és a húst kockára vágjuk, külön-külön puhára főzzük, majd szitára téve lecsöpögtetjük.

A lopótököt puhára törjük, és ha nem darált húsból indultunk ki, akkor a húst ekkor vágjuk egészen apróra. A sajtot lereszeljük, a fűszereket a tojásokban és a tejben gondosan eldolgozzuk. Alaposan összekeverjük az összes hozzávalót, és egy tűzálló edénybe töltjük. A tölteléket befedjük egy linzertészta-ráccsal. Körülbelül 45 percen keresztül sütjük, 190 - 200°C fokon. Nem szabad a tölteléknek túl puhán maradni, de a felszíne se legyen túl sötétre sütve.

Tipp:

  • Az elkészített sütemény a hűtőben egy pár napig jól tárolható, sőt be is fagyaszthatjuk. Az így tárolt sütemény íze még „kerekebb” is lesz.

Tanács:

  • Tanácsos kevesebb cukrot használni az előírtnál, máskülönben az íze nagyon is „eredeti” lesz.
  • E régi receptekben megadott fűszermennyiségek kellemetlen meglepetéssel szolgálhatnak azoknak, akik nem veszik figyelembe, hogy a korabeli szállítási viszonyok mellett a bors, a fahéj és más keleti fűszerek íze elgyengült, mire Európába ért.

Megjegyzés:

  • A Kolumbusz előtti európai tökreceptek mind lopótökről szólnak, mivel ez az egyetlen olyan tökfajta, aminek termesztését Európa nem Amerikától vette át.

Forrás: http://www.mittelalterlich-kochen.de/REZEPTE/03_11.html

Négy középkori tökrecept: Tökleves és rakott tök , mittelalterlich-kochen, német