Szakácskönyv/Töltött káposzta/Karcagi töltött káposzta

Recept mérete: 2586 bájt

Szakácskönyv

Karcagi töltött káposzta

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Karcagi töltött káposzta

Hozzávalók 6-8 személyre:

  • körülbelül 1,5 kg darált sertéshús (combból, dagadóból),
  • 1 kisebb füstölt sertéscsülök (helyette két füstölt hátsó köröm és kéttenyérnyi darab füstölt oldalas is megteszi),
  • 25 dkg rizs,
  • 1 fej fokhagyma.
  • 4-5 dkg zsír,
  • egy evőkanál só,
  • 2 dkg őrölt bors,
  • 2-3 dkg őrölt pirospaprika,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 jó nagy fej (kb. 1 kg-os) savanyú káposzta,
  • 60-70 dkg savanyú aprókáposzta,
  • (ízlés szerint 1-2 db ecetben eltett apró tárkonylevél),
  • 1 tojás,
  • 2 dl tejföl a tálaláshoz.

Elkészítés:

A füstölt húsokat kiáztatjuk előző napon, vagy a főzést megelőző éjszakára tesszük hideg vízbe. A hagymát felaprítjuk, egy kevés zsíron megfonnyasztjuk és félretesszük. A darált sertéshúst a kolbászhúshoz hasonlóan megfűszerezzük, összekeverjük a dinsztelt hagymával és a tojással, valamint a zsírban pár percig megfuttatott rizzsel. (Ennyi hozzávalóból 18-20 töltelék készíthető.)
A káposztaleveleken a vastag eret megvékonyítjuk, hogy könnyebben lehessen összecsavarni. Egy-egy levélbe 1-2 púpozott evőkanálnyi tölteléket teszünk, összesodorjuk, két végén benyomkodjuk, picit meglapítjuk. A nagy edénybe alulra tesszük a füstölt húsokat, rá az apró káposztát - amit félig kinyomkodunk, ha nagyon savanyúnak érezzük. Ezekre helyezzük sorban, szorosan egymás mellé a töltelékeket, majd ismét egy kevés apró káposztával zárjuk le. Felöntjük annyi vízzel, hogy a töltelékeket ellepje, de a fölötte lévő apró káposztát még ne. Feltesszük főni a lángra és mikor felrottyan betesszük a lábast a sütőbe és a káposztát a legalacsonyabb fokozaton főzzük tovább. Többször ellenőrizzük, hogy mennyire puha a töltelékben a hús. Mielőtt teljesen elkészülne, az edényt a sütőből kivesszük. A káposztát enyhén világos, paprikás, fokhagymás rántással berántjuk. (A tárkonyt ilyenkor tegyük az apró káposzta közé - bár aki szereti az erős tárkonyos ízt, rögtön a főzés elején is hozzáteheti.) Tejföllel tálaljuk.