A rizs a perjefélék családjába tartozik. Az emberiség több mint 60 százalékának fő tápláléka. Esszenciális aminosav-összetétele miatt biológiai értéke az állati fehérjékhez hasonlítható. Teljes értékű, igen egészséges táplálék. Honos DK-Ázsiában, ahol a ma már nem élő vadrizsből (Oryza perennis) származtatható kereszteződések és mutációk révén. Meleg égövi országok fő gabonanövénye, egyes fajták termesztése az Alföldön (pl. Szarvason) megoldható, ahol az árasztás biztosítható.
Tartalmaz:→ hántolatlan szemben 40-50% szénhidráton, továbbá lipideken, fehérjéken kívül szterolok, tetraciklusos triterpének, fenolkarbonsavak, flavonoidok és fitocerebrosidok (momilaktonok), B-vitaminok, szénhidrátok 79 g, zsír 0,6 g, fehérje 7 g, B6-vitamin 0,15 mg
Gyógyhatása(i): élelem, élelmiszeripar, keményítő- és dextringyártás. A tisztított keményítő gyógyszerészeti célra használható.
Felhasználjuk:Magyarország a rizs termőterületének északi határán fekszik. Olyan talajon is termeszthető, ahol más növény nem. Igen magas tápértékű, ugyanakkor a hántolatlan barna rizs komplex B vitamin forrás. Fő értékét, előnyös, az anyatejhez nagyon hasonló aminosav összetételét azonban 95 százalékban a hántolás után is megtartja. Könnyen emészthető keményítője miatt diétás ételnek számít. Hazánkban a rizs csak kiegészítő táplálék, bár az ázsiai konyhák terjedő népszerűsége következtében nő a hazai rizsfogyasztás.
Lásd még: Mit-mihez
