Kertészet/Borászati segédanyagok/Kálium szorbát
Aszkorbinsav • Borderítő • Borélesztő • Borkén • Borkősav • Citromsav • Diópác • Élesztő tápsó • Fokolók • Dugók • Hordómosó • Kálium szorbát • Klórmész • Kotyogó • Lopó • Metaborkősav • Nátrium-benzoát • Sárgavérlúgsó • Szalicil • Szénsavas mész • Timsó • Törzsoldat • Trisó • Zselatin •
- A kálium-szorbát (E202) tartósítószer, a szorbinsav sója. Sok területen használják, többek között az élelmiszer-, a bor- és a kozmetikai iparban. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Kalii sorbas néven hivatalos.
- Kémiai képlete: (C6H7KO2)
- A borászatban borstabilizálónak használják, mivel borban szorbinsav képződik belőle. A kálium-szorbát meggátolja a fermentációt végző élesztőgombák szaporodását.
- Ha a még élő gombák – melyek a cukor szén-dioxiddá és etanollá való fermentációját végzik – elpusztulnak, nem képződik új gomba és a fermentáció megáll.
- Ez akkor fontos, ha a bort palackozás előtt édesítik (cukrozzák), így a hozzáadott cukor nem fermentálódik.