Móra Ferencné/Tészták/Írós-vajas és hajtogatott tészták/Olasz rétes
Olasz rétes
Hozzávalók:
Tészta:
- Vaj 28 dkg,
- liszt 28 dkg,
- tojássárgája 1 db,
- ecet 1 ek.,
- cukor 1 kk.,
- tej 2 dl.
Töltelék:
- tojás 4 db,
- cukor 15 dkg,
- vanília 1/2 rúd,
- citromhéj 1/2 db,
- mandula 15 dkg.
Elkészítése:
A vajat kanállal igen jól kidolgozzuk. Négy egyenlő részre osztjuk, és jégre állítjuk.
Ez alatt a lisztet egy tojássárgájával, ecettel, kis sóval, cukorral, 2 dl hideg tejjel rétestésztának verünk fel.
Egy óráig pihen, kinyújtjuk, egy db vajat a jégről előveszünk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a réteslapra tesszük, újból összehajtjuk, s fél órás időközökben a többi három db vajat is hasonlóan felhasználjuk.
Végül igen vékonyra nyújtjuk; két egyenlő részre vágjuk, az egyiket tepsibe tesszük, s megtöltjük a következő töltelékkel: 16 dkg cukorral habosra keverünk kevés vaníliát, citromhéjat, és 15 dkg hámozott, darált mandulát teszünk bele. A 4 tojás fehérjéből habot verünk, és hozzátesszük.
A tészta másik felét a töltelék fölé borítjuk. Tojással előbb megkenjük.