Móra Ferencné/Torták/Mokka-torta
Mokka-torta I.
Hozzávalók:
- Tojás 6 db,
- cukor 16 dkg,
- liszt 12 dkg;
Töltelék:
- tojássárgája 4 db,
- porcukor 12 dkg,
- kávé 4 ek.,
- vaj 25 dkg.
Elkészítése:
Hat tojásfehérjéből kemény habot verünk, azután beleteszünk 6 tojássárgáját, 16 dkg vaníliáscukrot, és 12 dkg lisztet.
Kikent és lisztezett tortaformában lassú tűznél sütjük. Ha kihűlt, 4 lapra vágjuk, és a következő töltelékkel töltjük: 4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 4 kanál erős feketekávét, ezt folytonos keverés közt tűzön felforraljuk, s addig keverjük, míg ki nem hűl.
Negyed kg habosra kevert vajat teszünk hozzá, ezzel megkenjük a lapokat, és bevonjuk az egész tortát.
Mokka-torta II.
Hozzávalók:
- Tojás 5 db,
- porcukor 5 dkg,
- liszt 10 dkg,
- citromlé 1/2 db;
Töltelék:
- tojássárgája 7 db,
- cukor 10 dkg,
- feketekávé 7 ek.,
- vaj 25 dkg.
Elkészítése:
Nyolc dkg porcukrot 5 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele kis citromlevet, 10 dkg lisztet kanalanként, és az 5 tojás keményre vert habját.
Kisütjük a szokott módon, és a következő töltelékkel töltjük: 7 tojássárgáját, 25 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáteszünk 7 kanál, erősre főzött mokka-kávét, tűzön, folytonos keverés között sűrűre főzzük.
Ha kihűlt, 20 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá. További eljárás, ugyanaz, mint a fentinél.
Mokka-torta III.
Hozzávalók:
- Tojás 9 db,
- porcukor 20 dkg,
- dió vagy mandula 25 dkg;
Töltelék:
- tojás 9 db,
- porcukor 20 dkg,
- feketekávé 7 ek.,
- vaj 20 dkg.
Elkészítése:
Kilenc tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele kanalanként 20 dkg porcukrot, 25 dkg darált diót, vagy mandulát.
Kikent és lisztezett formában 5 lapot sütünk belőle, s a következő krémmel töltjük: 9 tojássárgáját 20 dkg porcukorral, 7 evőkanál erős mokkakávéval tűz fölött, folytonos erős keverés közt felfőzünk, ha kihűlt, hozzáadjuk a habosra kikevert vajat.
A lapokat megtöltjük, és a tortát bevonjuk.
Mokka-torta IV.
Hozzávalók:
- Tojás 10 db,
- porcukor 30 dkg,
- liszt 18 dkg.
Töltelék:
- tojás 6 db,
- cukor 25 dkg,
- vaj 15 dkg,
- feketekávé 7 ek.
Elkészítése:
Tíz tojássárgáját, 30 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk hozzá 18 dkg lisztet kanalanként, és a 10 tojás kemény habját;
Kikent, lisztezett tepsiben sütjük ki, s ha kihűlt, 4 lapra vágjuk, és a következő krémmel töltjük: 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral, habosra keverünk, teszünk bele 4 kanál erősre főzött mokka-kávét, ezt tűzön folytonos keverés közt, felfőzzük, ha kihűlt, 15 dkg habosra kevert vajat teszünk hozzá.
További eljárás, mint a fentivel.