Növények/Zsírosolajok/Mákolaj
< Növények | Zsírosolajok
Mákolaj
- (Papaver somniferum, Syn: -)
- A mák a boglárkavirágúak rendjében a mákfélék családjának névadó faja, fontos kultúrnövényünk.
- Fajai Eurázsia, Afrika és Észak-Amerika mérsékelt és hideg égövi területein honosak. Általában fagytűrők.
- Felálló, szőrös vagy sima szára akár 120 cm magasra is fölmagasodhat. Nyél nélküli, felfelé törő, ovális levelei gyakran fogazottak, fűrészesek.
- Virágai ragyogó fehérek vagy vörösek, rózsaszínek vagy lilák vagy ezen színek keveréke. A mák gubója a néhány cm-től az ököl nagyságig is megnőhet.
- A mák magjából világossárga mákolajat sajtolnak, melynek magas kalcium és cink tartalma van, valamint B-, E- vitaminokban gazdag. A mákolaj kellemes ízéért elsősorban a 2-pentylfuran vegyület felelős, mivel egyáltalán nincsen semmilyen szaga, viszont igen kellemes az íze. A mákolaj ezenfelül koncentráltan tartalmaz linolsavat is, amelynek jelenléte akár 74,5% is lehet. A mákolaj rendkívül gazdag telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban, további jelentős trigliceridjei az olajsav és a palmitinsav. De szintén jelen vannak benne az olyan illóolajok, mint az 1-pentanol, az 1-hexanal, az 1-hexanol és a kapronsav.
Kiemelkedő aminósav, foszfor, kálcium és vastartalom jellemzi.
- A mákból nyert olajnak finoman fanyar, enyhén diós íze van, ami különösen hideg ételekben érvényesül jól. A mákolaj a mákos tésztában, mákos nudliban és mákos rétesben, és salátákkal fogyasztható. A mákolajat sötét üvegben tárolják, mivel fényérzékeny.
- Csontritkulásban szenvedőknek nagyon hasznos, megállíthatja a csontszövetek leépülésének folyamatát, megelőzheti a trombózis és embólia kialakulását, normalizálhatja a vér koleszterinszintjét és a magas vérnyomást. Jótékony hatása van szívre, idegerősítő, hangulatjavító, szellemi teljesítményfokozó, immuntámogató, jót tesz a pajzsmirigynek, és a sebek gyógyulásában.
- A mákkal ritkán likőrt is ízesítenek, például a magyar Magna Cum Laude Mácum vagy a francia Briottet Liqueur de Coquelicot de Nemours máklikőröket. A mákolaj olajfesték kötőanyagaként is használható.
Lásd még: Bővebben
- Magyar Wikipédia: Mákolaj
