Gumbo
más írásmóddal gombó, a louisianai (USA) kreol konyha jellegzetes, sűrű, csípős ízű levese.
Neve legfontosabb alapanyagának, az okrának (más néven bámia vagy hölgyujj) a bantu nevéből származik, a lének ez a zöldségféle adja a testességét.
|
Elkészítés
- A gumbo alapja a rántás, erre hagyma, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom jön, továbbá fűszerek - erős paprika is -, majd hal, rák, kagyló, csirke, sonka, kacsa- vagy vadhús, például nyúl vagy mókus.
- Gyakran csak garnélát, tarisznyarákot és osztrigát tartalmaz, de van hústalan változata is, a gumbo z'herbes, amelybe tucatnyi leveles zöldségfélét főznek. Ezt nagypénteken fogyasztják.
- Ha nincs okra a gumbóban, akkor a levet a szasszafrász babérfa porrá tört levelével (filé) sűrítik, ezt a főzés végén adják az ételhez.
- A gumbóhoz mindig nagy halom rizst tálalnak, ez issza fel a levet és enyhíti az étel csípősségét.
|
