Eszterházy gulyás
(Gulasch Esterházy)
Hozzávalók:
- 75 dkg pörköltnek való marhahús
- 20-20 dkg sárgarépa, zeller, póréhagyma, felkockázott hagyma,
- 2 babérlevél,
- 5 dkg zsiradék,
- 7,5 dl húsleves,
- só, bors,
- fél citrom reszelt héja,
- 2 evőkanálnyi kapribogyó,
- 1 dkg vaj,
- 2 dl tejföl.
|
Elkészítés
- A megtisztított zöldséget julienne-re vágjuk.
- A zsiradékot nagyon felhevítjük, s megpirítjuk rajta a húst, majd rátesszük a hagymát, a babérlevelet, a zöldség-julienne 2/3-át, felöntjük a húslevessel, és fedő alatt puhára pároljuk.
- A maradék zöldségcsíkokat 1 dkg vajon megpároljuk. A gulyást sóval, borssal, citromhéjjal, kaprival ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt, egyszer összerottyantjuk, és a párolt zöldségcsíkokkal díszítve tálaljuk.
- Köretként leginkább a szalvétagombóc illik hozzá.
|
