Húsvéti töltött bárány
Hozzávalók:
- fél bárány kb 6 kg-os az ideális, belsőségek(máj, tüdő, vesék, szív),
- 6 tojás,
- 1 csokor zöldpetrezselyem,
- 1 nagy hagyma,
- 2 db zsemle,
- 50 g füstölt sajt,
- só,bors,
- 1 kiskanál bazsalikom,
- 1 egész csomag vaj,
- 1 fej fokhagyma,
- bacon szalonna, vagy házi szalonna,
- 1 csésze száraz fehérbor.
|
Elkészítés:
- A félbáránynak a felső részén ahol az oldalbordák vannak, a bőrt szép óvatosan a kezünkkel, egy zacskó szerű üreget készítünk. Azután bedörzsöljük sóval, borssal, megspékeljük fokhagyma cikkekkel, vagyis mindenfelé dugdosunk a bőr alá, és félre tesszük.
Töltelék:
- A belsőségeket és a 4 tojást, só nélkül bő vízben megfőzzük, amikor megfőttek ledaráljuk, a tojásokat apró kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet és a hagymát apróra vágjuk. A ledarált masszához adjuk a beáztatott és kicsavart két zsemlét, az apróra vágott zöldpetrezselymet, hagymát, tojásokat, a lereszelt sajtot, és a másik két nyers tojást. Ízesítjük, sóval borssal, bazsalikommal.
- Mindezeket jól összedolgozzuk és megtöltjük vele a bordákon lévő üreget, megszurkáljuk egy tűvel, majd vastag cérnával bevarrjuk. Ezután befedjük bacon szalonnával és az egész vajat rávagdossuk.
- Betesszük egy nagy tepsibe, alá egy csésze bort öntünk, letakarjuk alufóliával, megszurkáljuk, hogy a gőz kijöjjön belőle, és takarék lángon addig pároljuk, sütjük amíg próbatűvel kipróbálva jó puha nem lesz.
- Ezután levesszük az alufóliát, meglocsoljuk a keletkezett szafttal, és erős lángon néha locsolgatva szép pirosra sütjük, fél melegen tálaljuk, mert akkor szeletelhető jól a töltelék.
- Köretnek krumplipüré, sült újkrumpli ...ha van ilyenkor, saláta, vagy olajbogyós, citromos krumplisaláta.
|
