Khinkali
Hozzávalók 15 khinkalihoz, 3-4 személyre
A tésztához:
- 600 gramm liszt (+ egy kevés liszt a gyúrófelületre)
- 1 tojás
- 225 ml meleg víz
- só
A töltelékhez:
- 350 gramm darált sertés- és marhahús keveréke
- 250 ml víz
- 1 fél fej apróra vágott vöröshagyma
- 1 gerezd szeletelt fokhagyma
- fél teáskanál (tk) őrölt kömény
- fél tk őrölt koriandermag
- fél tk só
- 1 kisebb csokor felaprított zöld koriander
|
Elkészítés
- A 600 gramm lisztet egy keverőtálba teszünk, majd vízzel, sóval és tojással jó alaposan összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg egységes nem lesz a textúrája.
- A tésztát golyóvá formáljuk, majd kettéosztjuk a tésztát.
- Egy pohárral kiszaggatunk kör alakú formákat. Összesen 15-16 darabot kapunk, amiket aztán egyesével tovább nyújtunk, hogy szép lapos lepénykéket kapjunk.
- Közben a darált húst összekeverjük a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel. A vizet apránként adagoljuk hozzá, és folyamatosan nyomkodjuk bele a húskeverékbe.
- A kinyújtott lepénykék közepére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, és a szélétől indulva óvatosan összehajtogatjuk a tészta szélét. A „harmonikaformáknál” 19 redőt tartanak ideálisnak.
- Aztán az elkészült tésztacsomókat a 1,5 liter forrásban lévő sós vízbe tesszük, és kb. 7 perc alatt tökéletes állagúra főzzük.
- Tálalás: A khinkalit melegen szolgáljuk fel, a batyukat a csonkjuknál fogva szokás megragadni, majd jelentős mennyiségű fekete borssal megszórni. Történelmi származási helyén csak forrón fogyasztják és csakis kézzel, kés és villa nem szükséges hozzá. Ha mégis evőeszközt használunk a húslé kifolyik és a lapostányéron marad.
|
A khinkali formázása
A töltött gombócok főzése
