Nemzetek/Grúzia/Ételek/Khinkali

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Khinkali

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Khinkali


Hozzávalók 15 khinkalihoz, 3-4 személyre

A tésztához:

  • 600 gramm liszt (+ egy kevés liszt a gyúrófelületre)
  • 1 tojás
  • 225 ml meleg víz

A töltelékhez:

  • 350 gramm darált sertés- és marhahús keveréke
  • 250 ml víz
  • 1 fél fej apróra vágott vöröshagyma
  • 1 gerezd szeletelt fokhagyma
  • fél teáskanál (tk) őrölt kömény
  • fél tk őrölt koriandermag
  • fél tk só
  • 1 kisebb csokor felaprított zöld koriander

Elkészítés

  1. A 600 gramm lisztet egy keverőtálba teszünk, majd vízzel, sóval és tojással jó alaposan összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg egységes nem lesz a textúrája.
  2. A tésztát golyóvá formáljuk, majd kettéosztjuk a tésztát.
  3. Egy pohárral kiszaggatunk kör alakú formákat. Összesen 15-16 darabot kapunk, amiket aztán egyesével tovább nyújtunk, hogy szép lapos lepénykéket kapjunk.
  4. Közben a darált húst összekeverjük a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel. A vizet apránként adagoljuk hozzá, és folyamatosan nyomkodjuk bele a húskeverékbe.
  5. A kinyújtott lepénykék közepére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, és a szélétől indulva óvatosan összehajtogatjuk a tészta szélét. A „harmonikaformáknál” 19 redőt tartanak ideálisnak.
  6. Aztán az elkészült tésztacsomókat a 1,5 liter forrásban lévő sós vízbe tesszük, és kb. 7 perc alatt tökéletes állagúra főzzük.
  7. Tálalás: A khinkalit melegen szolgáljuk fel, a batyukat a csonkjuknál fogva szokás megragadni, majd jelentős mennyiségű fekete borssal megszórni. Történelmi származási helyén csak forrón fogyasztják és csakis kézzel, kés és villa nem szükséges hozzá. Ha mégis evőeszközt használunk a húslé kifolyik és a lapostányéron marad.