Nemzetek/Törökország/Ételek/Yufka tészta

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Yufka tészta

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet Levesek Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

A yufka, az a tészta, ami olyan vékony, hogy az alatta levő újságot vidáman el lehet olvasni rajta keresztül. Valójában ez egy (élesztő nélküli) sima tészta, "kenyér tészta". A lényeg abban rejlik, hogy rengeteg lisztet (és türelmet) használva jó vékonyra nyújtjuk. Ebben segít a speciális yufka-nyújtó (sodrófa).

Yufka tészta

1. yufka recept:

  • 2 pohár teljes kiőrlésű liszt,
  • 4 pohár fehér liszt,
  • 1 édességes kanál* só.

2. yufka recept:

  • 1 kg liszt,
  • 10 g só,
  • 450 ml víz,
  • 50 ml olíva olaj.

3. yufka recept:

  • 2,5 pohár langyos víz,
  • 1 pohár langyos tej,
  • fél török teás pohárnál kicsit kevesebb olíva olaj,
  • 1 darab tojás,
  • 1 evőkanál só
  • meg annyi liszt, amennyit a tészta felvesz (vagyis jó sok).

Kétféle módon használhatjuk:

1. Egyik verzió a réteges (ez a rétes, törökül a börek), amikor egymásra pakoljuk a vékony tésztát.
Közé pedig azt rakunk, amit csak akarunk, pl. hús, sajt, zöldek, pirosak, kékek, fekete-fehérek, stb. : Majd bedobjuk a sütőbe.
2. Vagy pedig megsütjük a húst, meg ami még szeretnénk, majd az átmelegített (átsütött) tésztába csavarjuk.
Vagy csak simán nyersen megesszük.
Magyarországon e célra leveles tésztát vagy réteslapot is használhatunk.
  • édességes kanál- púpozott teáskanál vagy gyerekkanál. (a teáskanálnál agy kicsivel több).