Kuszkusz
Hozzávalók:(4 személyre)
- egy kisebb csirke vagy/ és 50 dkg borjúhús, (legjobb a comb)
- olívaolaj,
- só,
- 2 fej vöröshagyma,
- kuszkusz fűszerkeverék (én kintről hozom, mert van benne olyan fűszer is, amit nálunk nem lehet kapni) - ennek hiányában: őrölt pirospaprika (csípős és csemege egyaránt),
- őrölt fekete bors,
- kurkuma,
- őrölt koriander,
- őrölt kömény,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 1 kis doboz paradicsompüré,
- 3-4 szál sárgarépa,
- két maréknyi csicseriborsó,
- 5-6 szem burgonya,
- 3 hegyes erős zöldpaprika,
- 3 db tojás,
- 50 dkg kuszkusztészta
|
- Áztassuk be a csicseriborsót előző este egy kis tálkába, annyi vízbe, amennyi ellepi. Vágjuk apróra a vöröshagymát, és a kuszkuszier alsó részébe öntsünk olívaolajat, azon pirítsuk meg a hagymát. Nem kell barnára pirítani, csak üvegesre. Amikor kész, akkor sózzuk meg, tegyük rá az őrölt pirospaprikákat, majd a paradicsompürét és a feldarabolt nyers húst forgassuk át rajta. (Amennyiben borjú húst is teszünk bele, azt hamarabb kell beletenni, mint a csirkét.) Majd öntsük fel 3 dl vízzel. Rakjuk bele a fűszereket, a fokhagymagerezdeket és a csicseriborsót, majd lefedve kb 1 órán át pároljuk, közben gyakran keverjük meg, nehogy odaégjen. A fűszerekből 1-1 mokkáskanálnyit szoktam beletenni, esetlegesen később még kiegészítem ízlés szerint. Amikor már majdnem puha a hús, akkor beleteszem az összedarabolt sárgarépát és burgonyát. (A tunéziaiak szoktak beletenni még fejes káposztát, vagy sütőtököt is, de ha csak sárgarépa és krumpli kerül bele, akkor is nagyon kellemes íze lesz.) Ha van kuszkuszierünk, akkor a zöldségelés után tegyük rá a szitás részét, amibe belehelyezzük a félkilogrammnyi - 3 evőkanálnyi olívaolajjal és egy kávéskanálnyi sóval elmorzsolt - kuszkusztésztát, majd fedővel lefedjük. Újabb 20 percnyi főzés alatt a fedőt ne emeljük le! Kuszkuszier hiányában a kuszkusztésztát egy teflonlábasban pároljuk meg. Előtte olívaolajjal és sóval ugyanúgy morzsoljuk el, majd 3 dl vizet öntsünk a teflonserpenyőbe, forgassuk át rajta a kuszkuszt hirtelen, majd tegyünk rá fedőt és zárjuk el alatta a gázt. Nagyon fontos, hogy ne emelgessük a fedőt, mert a kuszkusz megpárolásához szükséges páratartalom úgy elszökik. Közben a 3 db tojást főzzük keményre, a zöldpaprikát pedig kevés olajon megsózva, egészben hagyva hirtelen süssük át.
Tálalás
- A zöldséges, húsos raguból emeljük ki a nagyobb darab sárgarépát, krumplit és a húsokat. A kisebb, összetört répát és krumplit hagyjuk a szószban. A maradék szaftot keverjük össze a kuszkusztésztával és tegyük egy nagy tálalóedénybe. Halmozzuk rá a húst, a zöldségeket majd a tetejét a sült paprikával és a félbevágott főtt tojással díszítsük. Én kis tálkában mindig hagyok a szaftból, mert van aki szereti meglocsolni vele az ételt, egyébként a kuszkusztészta állagának pergősnek kell lennie. Jó étvágyat hozzá mindenkinek!
|
