Ázsíai fűszerek - jelenleg a saját lakásomban is megtalálhatók egyes fűszerek cserépben nevelve. Most éppen egy gyömbérgyökeret szárítok a radiáoromon.
'''Ázsiai fűszerek'''
Az oldalt töröltem: Tartalma már jelen van a "Fűszer ABC-ben, A lap tetején lévő szakácskönyv linkről elérheted a kezdőlapot, onnan pedig kiválaszthatod a szer ABC- oldalt [[user:KeFe | - Üdv. » KeFe «]] [[user vita:KeFe| ✍ ]] 2006. február 1., 20:58 (CET)
Az alábbi fűszereket nyugodtan keverheted egymással – ha eltalálod az arányokat, akár curry-t is mixelhetsz.
'''Kurkuma:''' íze helyett inkább színe a jellemző, gyakorta használják sáfrány helyett is, mert jóval olcsóbb. Sárgaságát kihasználhatod rizsek vagy ázsiai ételek színezésére.
'''Koriander:''' kedves zöld növényke, kirobbanó ízzel. Jellegzetes íze miatt nem szokás más fűszerekkel (maximum bors, chili) keverni. Formára meglepően hasonlít a petrezselyemre, viszont domináns illata messziről érezhető. Kiváló kagylókhoz (egyszerű olajos öntetként), ázsiai ételekhez, de a portugál konyha is sokat használja. Csomóban kapható.
'''Korianderbogyó:''' nálunk leginkább befőzéshez használják, pedig a világ más részein a mindennapi étkezés szerves része. Apró barna bogyói leginkább szétrágás után érzetetik ízüket, ezért már a főzés elejétől hozzáadhatjuk az ételhez. Ritkábban lehet kapni őrölt formában is, ezzel már illik óvatosan bánni, mert erőteljes az íze. Ragyogóan harmonizál a gyömbérrel, kurkumával, köménnyel, chilivel, fokhagymával, mustármaggal, görögszénával, csillagánizzsal.
'''Csillagánizs:''' nem sok köze van az ánizshoz, legalábbis ízre semmiképp. Tényleg csillag alakú, és gyümölcsös/húsos ételekhez ajánlott használata.
'''Gyömbér:''' kapható nyersen és szárítva, ez utóbbinak jóval erőteljesebb az íze és egy kis darab sokáig eláll a hűtőben. Felhasználásához reszelj belőle a sajtreszelőn jópár csíkot, amelynek íze selymesen belesimul az ételbe. Teát is főzhetsz belőle, ehhez egy negyedmaréknyi adagot forralj le másfél liter vízzel és hagyd állni. Kihűlve akár szifonba töltve szénsavasíthatod, ez esetben művedet gyömbérsörnek híjják. (Másnapos gyomorra igen jótékony, pláne jéghidegen.)
'''Kömény:''' hát ebből bizony kétféle is létezik. Az egyiket mindenki jól ismeri, a magyaros ételek, illetve sós aprósütemények kedvenc fűszere. A másik az arab konyha jellegzetessége, nálunk római köménynek nevezik, színre jóval világosabb és az íze is más. Közel-keleti ételekhez igen nagy mennyiségben használható, ázsiai fogásokhoz csupán kiegészítőnek.
'''Mustármag:''' nálunk a boltokban csak világos színű változatát lehet kapni, de létezik fekete kiadása is. Íze nem jellemző, inkább csak valamifajta pluszt ad az ételnek, és hát főzés közben is olyan jó hallgatni, ahogy pattog az olajban… Rizses ételeknél és zöldségcurry-knél veszed hasznát.
'''Görögszéna:''' nem tom, mi köze van Hellászhoz, de ez is az ázsiai kontinens kedvencei közé tartozik. Nem kell sok belőle sem, mert különben kellemesen kesernyés íze fog dominálni.
'''Menta:''' tudom, a Mojitóból ismerős fűszerről nehéz elképzelni, hogy főzéshez is használható. Pedig az arab konyha egyik kedvenc ízesítője, kiválóan passzol húsokhoz, halakhoz, sőt, salátához is. Ja, és fincsi tea is főzhető belőle.
'''Mediterrán fűszerek'''
Az alábbiak közös tulajdonsága, hogy ízüket leginkább egy-két perces főzési idő után eresztik ki maximálisan. Ha frissen vásárolod őket, egy fűszermozsárban némi sóval és olajjal a maximális zamatot tudod elővarázsolni.
'''Bazsalikom:''' illatát már méterekről érezni, kedves növényke, virul az ablakban, ha naponta locsolod. Az olasz konyha elengedhetetlen kelléke, sajtok, sültek, saláták, miegyebek fontos fűszere, kitűnően passzol a paradicsomhoz.
'''Rozmaring:''' leginkább sültekhez használják, jellegzetes zamata miatt általában önállóan is helyt áll.
'''Kakukkfű:''' szintén jellegzetes aromájú növényke, húsokhoz, zöldségekhez. Sokszor egészben szárítva kapható, ilyenkor fontos, hogy a szárról lemorzsold a leveleket, mert a szára kemény marad és kellemetlen ráharapni.
'''Oregánó:''' paradicsomos ételekhez használatos fűszer, de persze egyéb szószokhoz és zöldségekhez is kiválóan passzol.
'''Babérlevél:''' krumplifőzeléket nehéz nélküle készíteni, de főzés után el kell távolítani az ételből, mert nem puhul meg annyira, hogy ehető legyen. Levesekbe is mehet.
Miegyebek
'''Citromfű:''' illata egyértelműen nevére utal, halakkal nagyon passzol.
'''Kapor:''' a tökfőzelék fűszere, számos zöldségnek és szósznak alapja. Használhatod tej-alapú mártásokhoz (joghurttal, tejszínnel, tejjel, juhtúróval vagy túróval) és halakhoz is. Igazából önmagában a legjobb, de párosíthatod fokhagymával és borssal. Valami furcsa oknál fogva leginkább a magyar konyha használja, más nemzetek gasztronómiájában csak elvétve találni utalást rá.
'''Petrezselyem:''' levesek, krumplik, sőt különleges saláták hozzávalója, főzést tulajdonképpen nem igényel. Finom íze mellett vízhajtó hatásáról is ismert.
'''Zeller:''' tipikus levesfűszer, de szószokba is rakhatod. Állítólag libidó-fokozó hatása is van…
|