„Szakácskönyv/Kóser/Levesek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
3. sor:
{{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Levesek|Levesek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Levesekbetétek|Levesekbetétek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Előételek|Előételek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Mártások|Mártások]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Köretek|Köretek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Főételek|Főételek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Desszert|Desszertek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Saláta|*Saláták]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Tartósítás|Tartósítás]]}}
----<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div>
== Aranyleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 tyúk,
* 4 l víz,
* 1 hagyma,
* 3 szál sárgarépa,
* 2 szál fehérrépa,
* 1 karalábé,
* 1 zellergumó,
* 1 csomó petrezselyem,
* kis darab gyömbér,
* szemes bors.
A feldarabolt tyúkot hideg vízben főni tesszük, ha forr, a szürkés habot leszedjük, majd a megtisztított zöldséget, fűszert hozzáadjuk. Lassú tűzön 2-3 órán át főzzük, majd cérnametélttel vagy maceszgombóccal tálaljuk.
----
== Borscs ==
'''Hozzávalók:'''
* 3 l víz,
* 1 kg marhahús,
* 1 kg marhacsont,
* 8 db hámozott, reszelt cékla,
* 2 apróra vágott hagyma,
* 3 gerezd zúzott fokhagyma,
* 1 evőkanál só,
* 3 evőkanál cukor,
* l citrom leve.
* 2 tojás.
A húst és a csontot főni tesszük, majd forráskor lehabozzuk. Beleadjuk a reszelt céklát, a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, majd mérsékelt hőfokon, 2 órán át főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet, és még fél órát főzzük. A két nyers tojást villával felverjük, s tálalás előtt a forró levesbe öntjük.
----
== Cibereleves ==
Egy és fél liter búzakorpát, egy liter forrásban levő vízzel leforrázunk, egy nagyobb fazékba töltjük, ha hűlni kezd, langyos vízzel háromnegyed részig feltöltjük, 20 deka kenyérkovászt a feltöltött korpa között eldörzsölünk vagy egy darab pirított kenyeret (esetleg mindkettőt), kevés sót adunk hozzá és langyos helyre állítjuk. Két-három napon belül megsavanyodik, akkor leszűrünk belőle annyit, amennyire a főzéshez szükségünk van. A korpát egyszer-kétszer langyos vízzel feltölthetjük, ismét megsavanyodik. A tisztára leszűrt ciberelevet főzni tesszük, sóval, borssal ízesítjük, és aki szereti, fokhagymát is tehet bele, jól kiforraljuk, félreállítjuk. Közben 3 deci tejfelt, 3 tojássárgájával, vagy egy kanálka liszttel elhabarunk, és a forró ciberéhez vegyítjük.
----
== Csorba ==
'''Hozzávalók:'''
* 2 szál sárgarépa,
* 2 szál fehérrépa,
* 1 zellergumó,
* 1 szál póréhagyma,
* 1 doboz paradicsompüré,
* 2 l víz,
* só, bors, lestyánlevél.
'''A húsgombóchoz:'''
* 30 dkg darált marhahús,
* 1 csésze főtt rizs,
* l tojás,
* só, bors.
A zöldségeket szálasra vágjuk, s a vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, s elkészítjük a gombócokat. Összekeverjük a hozzávalókat, majd kis gombócokat formálunk. Amikor már csaknem puhák a zöldségek a forró levesbe belerakjuk a gombócokat. Még kb. 20 percig lassan főzzük.
----
== Gerslileves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg leveshús (lehet marha, pulyka, vagy tyúk),
* 20 dkg fehér bab,
* 20 dkg vegyes zöldség,
* 1 fej hagyma,
* l0 dkg gomba,
* 4 evőkanál gersli,
* 2 l víz,
* só, bors.
A babot éjszakára beáztatjuk. A kockára vágott húst a babbal egy óráig előre főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, zöldséget, gombát és a gerslit. Sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak.
----
== Hagymaleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 3 fej hagyma,
* 4 evőkanál olaj,
* 3 evőkanál liszt,
* só,
* 2 dl tejfel,
* 5 dkg reszelt sajt.
A hagymát olajon üvegesre pároljuk, meghintjük liszttel, megsózzuk, s rövid ideig főzzük. Összekeverjük a tejfellel, s pirított zsemlekockával és reszelt sajttal tálaljuk.
----
== Halikraleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg halbelső,
* 1 közepes fej hagyma,
* 1 szál sárgarépa,
* 4 evőkanál olaj,
* só, pirospaprika, babérlevél.
A hagymát apróra vágjuk, olajban üvegesre pároljuk, belereszeljük a sárgarépát, hozzáadjuk a paprikát, felöntjük vízzel, beletesszük a halbelsőt és a babérlevelet, majd kevés ideig főzzük.
----
== Húsleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg marhahús,
* 1 kg levescsont,
* 3 szál sárgarépa,
* 2 szál fehérrépa,
* 1 db karalábé,
* 1 db zeller,
* néhány levél kelkáposzta,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2-3 db gomba,
* só,
* 5-6 szem bors,
* ízlés szerint darab gyömbér.
A húst és a csontot hideg vízben főni tesszük, ha forr, habját leszedjük, és belerakjuk a megtisztított, felvágott zöldséget. Fűszerezzük, majd lassú tűzön puhára főzzük. Tésztával vagy maceszgombóccal tálaljuk, a húst pedig mártással adhatjuk fel.
----
== Lencseleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 2 csésze lencse,
* 2 1/2 liter víz,
* 2 fej hagyma,
* 2 evőkanál libazsír,
* 2 evőkanál liszt,
* 2 szál sárgarépa,
* só, bors,
* 1 babérlevél,
* l szál kóser kolbász.
A lencsét beáztatjuk, majd lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott répát és a fűszereket. Amikor már csaknem puha, a zsírból és a lisztből rántást készítünk, és a lencsét berántjuk. A kolbászt karikára vágjuk, és a levesbe tesszük. Még néhány percig főzzük.
----
== Mediterrán sárgaborsóleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg sárgaborsó vagy lencse,
* 1 nagy fej hagyma,
* 1 szál sárgarépa, kis darab zeller,
* 3 evőkanál olaj,
* só, bors,
* keleti kömény.
A sárgaborsót kávéőrlőn ledaráljuk, a hagymát és a zöldségeket szálasra vágjuk, s az olajon megforgatjuk. Felöntjük vízzel, sózzuk, fűszerezzük, majd puhára főzzük. A sűrű levest tejfellel vagy citromlével tálaljuk.
----
== Meggyleves ==
(páros)
'''Hozzávalók:'''
* fél kg meggy,
* 2 tojás,
* 2 kanál liszt,
* só, cukor,
* fahéj, szegfűszeg.
A tojásfehérjét habbá verjük, beleszórjuk a lisztet, összekeverjük a cukorral elkevert sárgájával, majd lassan, állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a forró meggylevest. Vigyázzunk, fordítva nem lehet, mert ha a lébe keverjük a tojást, akkor az csomós lesz!
----
== Meggyleves ==
(tejes)
'''Hozzávalók:'''
* fél kg meggy,
* 2 dl tejfel,
* 2 dl tejszín (elhagyható),
* 2 evőkanál liszt,
* só, cukor, fahéj, szegfűszeg, kis darab citromhéj.
A meggyet a fűszeres vízben megfőzzük, hozzáöntjük a lisztes tejfelt, majd rövid forralás után beleöntjük a tejszínt. Kihűtve tálaljuk.
----
== Sárgaborsó leves ==
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg sárgaborsó,
* 50 dkg csirkeaprólék,
* 2 l víz,
* 2 teáskanál só,
* 1 csokor petrezselyem,
* 1 db zellergumó,
* 2 szál sárgarépa,
* 1 karalábé,
* bors,
* 2 gerezd fokhagyma.
A sárgaborsót éjszakára beáztatjuk. Az aprólékot kb. 2 liter sós vízben főni tesszük, majd forráskor a szürke habot leszedjük. Hozzáadjuk a sárgaborsót és a zöldséget, majd puhára főzzük. Kivesszük a húst, majd a sárgaborsót és a zöldséget szűrőn áttörjük. Borssal és péppé zúzott fokhagymával ízesítjük.
----
== Savanyúkáposzta leves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg marhahús,
* 1 evőkanál libazsír
* 2 fej hagyma ,
* 1 kg savanyúkáposzta,
* 2 l víz,
* 2 nagyobb, kockára vágott burgonya,
* só, bors.
A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a kockára vágott marhahúst, a savanyú káposztát, és kb. két órán átfőzzük. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, s addig főzzük, amíg megpuhul.
----
== Sóskaleves ==
(tejes)
'''Hozzávalók:'''
* kb. 30 dkg tisztított sóska,
* 3 evőkanál olaj,
* 2 kanál liszt,
* 2 dl tejfel,
* só, cukor.
A sóskát az olajon megpároljuk, meghintjük a liszttel, majd felöntjük egy kevés vízzel, s a tejfellel együtt összeturmixoljuk. Sózzuk, cukrozzuk ízlés szerint, s rövid forralás után pirított zsemlyekockával tálaljuk.
----
== Spárgaleves ==
(tejes)
'''Hozzávalók:'''
* fél kg tisztított, apróra darabolt spárga,
* l csokor petrezselyem,
* só, cukor,
* 2 dl tejfel,
* 2 kanál liszt.
A spárgát apróra vágott petrezselyemmel főni tesszük, sóval, cukorral ízesítjük, majd ha már csaknem puha a tejfelbe kevert liszttel elkeverjük. Vajas galuskát főzünk bele.
----
== Tavaszi raguleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 2 csirkeaprólék, vagy fél kg kockára vágott borjúhús,
* negyed kg fejtett borsó,
* 1 zsenge újkaralábé,
* negyed kg gomba vagy spárga,
* 1 csokor petrezselyem,
* 2 kanál liszt,
* 3 evőkanál liszt,
* só.
Az apróra darabolt zöldséget a finomra vágott petrezselyemmel megpároljuk az olajban, meghintjük a liszttel, majd felengedjük vízzel. Beleadjuk a húst, majd puhára főzzük. Galuskával tálaljuk.
----
== Tejes bableves ==
'''Hozzávalók:'''
* fél kg fejtett bab,
* 2 szál sárgarépa,
* 1 szál fehérrépa,
* 1 szál zellerlevél,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 babérlevél,
* 5-6 szem bors,
* 1 egész zöldpaprika,
* 1 paradicsom,
* só,
* 2 dl tejfel,
* 2 evőkanál liszt.
A babot és a megtisztított, felvágott zöldségeket a fűszerekkel együtt főni tesszük. Amikor minden hozzávaló csaknem puha, a tejfelt a liszttel alaposan összekeverjük, és lassan a forró levesbe öntjük. Még néhány percig főzzük, és ízlés szerint ecettel tálaljuk.
----
== Tejes burgonyaleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 3 nagy burgonya, kockára vágva,
* 1-1 szál sárgarépa, fehérrépa
* 1 fej hagyma,
* só, bors,
* 1 liter víz,
* 3 evőkanál gersli,
* 2 szál zeller,
* 1 pohár tejfel
* 1 bő evőkanál vaj,
* 1 evőkanál liszt.
A hagymát apróra vágjuk, majd a vajban sárgára pirítjuk. Belerakjuk a gerslit, a kockára darabolt burgonyát és zöldséget. Megforgatjuk, majd a liszttel megszórjuk. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a gersli megpuhul. Lassan hozzáadjuk a tejfelt és forrón tálaljuk.
----
== Zöldborsó leves ==
'''Hozzávalók:'''
* fél kg zsenge borsó,
* 2 szál répa,
* 1 szál fehérrépa,
* 1 csokor petrezselyem,
* 3 evőkanál olaj,
* 2 evőkanál liszt,
* só, ízlés szerint cukor.
A borsót, a karikára vágott zöldséget és a finomra vágott petrezselymet olajon megpároljuk, liszttel meghintjük. Felengedjük vízzel, és puhára főzzük. Tojásos galuskát főzünk bele.
----
== Zöldséges halleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg fagyasztott tonhal,
* 3 szál sárgarépa,
* 1 szál fehérrépa,
* 1 nagy fej hagyma,
* 5 evőkanál vaj,
* 2 kanál liszt
* 3 tojás,
* 1 marék mazsola,
* 3 evőkanál őrölt dió,
* só, cukor, bors, kevés őrölt gyömbér,
* kb. 10 evőkanál maceszdara.
Az apróra vágott hagymát 2 kanál vajban üvegesre pároljuk, a liszttel megszórjuk, majd vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldséget, a mazsolát, a halat, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk. Amikor a hal megfőtt, villával összetörjük, összekeverjük a tojással, a vajjal, a darált dióval, a fűszerekkel, s annyi maceszdarával, hogy sűrű masszát kapjunk. A zöldséges levet forrásig hevítjük, majd beletesszük a masszából készült gombócokat. Kb. 15 percig főzzük, ezúttal kisebb tűzön.
----
== Zöldségleves ==
'''Hozzávalók:'''
* 1 kisebb fej káposzta,
* 2 liter csontleves,
* 3 szál sárgarépa,
* 1 karalábé,
* 1 zellergumó,
* 3-4 paradicsom.
A zöldségeket apróra vágjuk, a káposztát a húslevesben félig puhára főzzük, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. A darabokra vágott paradicsomot az utolsó percekben adjuk a levesbe.
----
| |||