„Szakácskönyv/Vadhúsok/Őz,Szarvas” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
4. sor:
----<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div>
<br />
 
== Szarvas vagy őz gulyás ==
'''Hozzávalók:'''
* 1200 g szarvas- vagy őzhús,
* 200 g vaj,
* 500 g vöröshagyma,
* 25 g pirospaprika,
* só,
* 60 g liszt,
* 3 dl tejföl.
 
'''Elkészítése:'''
Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa, azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük és kisebb kockákra vágjuk. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fűszerpaprikával, ezután rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. (Szerk. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül, vaj helyett sertés zsírral, fokhagymával, köménymaggal, zöldpaprikával, paradicsommal, burgonyával főzik manapság.)
----
 
 
== Őzcímerből vagdalt ==
'''Hozzávalók:'''
* 1800 g őzcomb, színhús,
* só,
* 150 g vaj,
* citromhéj,
* szerecsendió-virág,
* sáfrány,
* 2 db tojás,
* 2 db tojássárgája.
 
'''Elkészítése:'''
Az őzcombot besózzuk és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojássárgákat. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre befőzött vagdalt húst és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kapri mártással körülöntjük.
----
 
 
== Szarvashús barna mártással ==
'''Hozzávalók:'''
2000 g szarvashús csonttal,
80 g zsír,
só, egész bors,
ecet,
kakukkfű, fenyőmag,
2 db babérlevél,
250 g vegyes zöldség,
50 g vöröshagyma,
50 g mogyoróhagyma,
4 dl vörösbor.
 
'''A mártáshoz:'''
100 g vaj,
80 g vöröshagyma,
50 g liszt,
200 g vér.
 
'''Elkészítése:'''
A szarvashúst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, és hozzáadva a fenti fűszereket, karikára vágott zöldségféléket, rövid lében pároljuk, mindig csak kevés vörösbort adva alá. Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel), hozzátesszük a csontokat és kb. fél óráig főzzük. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük, a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a vért, majd hozzátesszük a húst, és egy ideig együtt pároljuk még. Ha vért nem sikerül beszereznünk, 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá).
----