„Szakácskönyv/Vadhúsok/Pácolás” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
9. sor:
* ''Nagyvadak:'' őz, szarvas, dámvad, vaddisznó
* Lásd még: [[Szakácskönyv/Húsok/Disznótor#Pácolásról|Pácolásról]]
== A vadak pácolása ==
Több időt igényel, de több lehetőséget is kínál a vadak pácolása. E húsoknál az úgynevezett [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/Sz#Száraz pácolás|száraz]] (olajos) és [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/N#Nedves pácolás|nedves]] (vizes) pácokat egyaránt használhatjuk, de mindkettőt hideg helyen (pld. hűtőben) kell végezni, s viszonylag hosszú ideig: az előbbi legalább 3-4, az utóbbi 5-7 napig is eltart. Ezalatt a hús szaftosodik, puhul, és a felhasznált fűszerek is ízletesebbé teszik. Az így előkészített húsokat, a [[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok|kiválasztott recept]] alapján tovább ízesítjük, elkészítjük.
== Vadhúsok előkészítése ==
| |||