„Szakácskönyv/Vadhúsok/Vaddisznó” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
310. sor:
A húst gondosan megtisztítjuk, felkockázzuk, párolásra előkészítjük. Egy mélyebb lábasban felhevítjük az olajat, erős tűzön néhány percig pirítjuk rajta a húst, rádobjuk a finomra vágott hagymát, a megtisztított felkarikázott sárga és fehérrépát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, hozzáadjuk a kevés vízzel hígított paradicsompürét, 1 ek. borecetet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük, mérsékeljük a tüzet felöntjük a vörösborral és fedő alatt pároljuk. Félidőben (kb. 2 óra a teljes párolási idő, a vad korától függően) hozzáadjuk a csipkeízt, és azzal pároljuk tovább. Ha a hús megpuhult, és a zöldség nem főtt egészen krémszerűvé, "kihalásszuk" a levéből, a babérlevelet kidobjuk, a zöldséget áttörjük - turmixoljuk - hozzáadjuk a kevés vízzel csomómentesre kikevert lisztet, jól kiforraljuk, visszatesszük bele a húsdarabokat, ha szükséges, - a bor savanykásságától függ - borecettel savanyítjuk, még egyszer felforraljuk és máris tálalhatjuk. Burgonyakrokett, párolt rizs, burgonyapüré, rövid makaróni illik hozzá.
----
== Vörösboros vaddisznó pörkölt ==
 
'''A pácolás:'''
Egy akkora edényt készítünk el, amelybe belefér a pácolásra kerülő hús és a páclé úgy, hogy a húst teljesen ellepje és a pácolás során, a húst forgatni tudjuk.
Egy jókora fazékba annyi vizet öntünk, amely elegendő, hogy az elkészült páclé a húst teljesen ellepje. Apró karikákra vágott fehér-és sárgarépát, gyökeret, vöröshagymát, fokhagymát, valamint egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. A hús mennyiségétől függően ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük. Nem kell túlzásba vinni!
Ezt a keveréket jól összefőzzük, ami azt jelenti, hogy a forrástól számítva 15-30 percig főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni, ezután az adalékokkal együtt az elkészített edénybe, a pácolásra kerülő húsra öntjük. Ügyeljünk arra, hogy a húst jól ellepje, mert a kilátszó hús hamar romlásnak indul. A páchoz sót nem teszünk, mert a hús elveszíti eredeti színét. Hűvös helyen érleljük néhány napot, többször megforgatva-locsolva, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé és a fűszerek aromája jól átjárja.
Pácolás után, a húst lemossuk hideg vízzel, de ne áztassuk.
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg vaddisznóhús,
* 5 dkg zsír,
* 3 nagy fej hagyma,
* 5 gerezd fokhagyma,
* 3 ek házi paprika,
* 1-1 zöldpaprika, paradicsom, babérlevél,
* só,
* száraz vörösbor.
A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beleforgatjuk az inaitól megtisztított, felkockázott vaddisznóhúst. Sózzuk, majd időnként kevergetve saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, rászórjuk a pirospaprikát. Beletesszük a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára pároljuk. (fél deci bornál többet soha ne tegyünk bele). Ekkor belekarikázzuk a paprikát, a paradicsomot és beletesszük a zúzott fokhagymát.
----
 
==Zöldséges vaddisznósült==