„Szakácskönyv/Vegetáriánus/Levesek” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
→Meggyleves [http://www.herrludwig.hu: (új szakasz) |
→Palócleves [http://www.herrludwig.hu: (új szakasz) |
||
666. sor:
A recept egyszerű, gyors elkészítési módját lásd a görög gyümölcslevesnél.
== Palócleves [http://www.herrludwig.hu ==
Egy igazi tartalmas leves, amelyhez könnyű második, valami tésztaféle illik (túrógombóc, bukta, nudli, stb.). Régen aratáskor volt nagy becsülete ennek az ételnek ebéd gyanánt, savanyúsága kellemesen üdítette a nagy nyári hőségben elpilledt munkásokat. Délidőben megindult a gazdasszonyok menete a határban szorgoskodók felé, s útközben félig dicsekedve, félig panaszkodva pironkodták elő a háziasszonyok egymásnak a saját maguk alkotta ételek neveit. Nagy becsülete volt annak a menyecskének, akinek palóclevese se túl savanyúnak, se túl édesnek nem bizonyult, ugyanakkor a másodiknak hozzá adott buktája repült, olyan könnyű tésztából alkotta készítője. Nemzedékekre menő sértődések keletkeztek egy-egy elrontott étel megszólása után...
Hozzávalók
- 1 kg sertéslapocka (marhalábszár, ürühús)
- 2-3 fej vöröshagyma
- 3 dkg só
- 2 babérlevél
- 2-4 gerezd fokhagyma
- 30 dkg zöldbab
- 3 dl tejföl
- 3 liter víz (húsleveslé)
- 12 dkg zsír
- 5-5 gramm fűszerpaprika, őrölt bors, őrölt köménymag
- 10 dkg liszt
- 30 dkg krumpli vagy túrógombóc
- ízlés szerint cukor
- 1 citrom leve
Készíts pörköltalapot (zsiradékon megdinszteled az apró kockára vágott hagymát, fűszerpaprikát a végén beleszórsz), beleteszed a kockára vagdalt húst. Sóval, törött borssal, babérlevéllel, köménymaggal, zúzott fokhagymával ízesíted. A húst rövid lével felereszted, többször zsírjára pirítod. A klasszikus recept szerint: ha burgonyát teszel bele, hideg vízben felteszed külön főni, valamint a zöldbabot szintén külön sós vízben előre megfőzöd. Lehetséges úgy is, hogy amikor háromnegyed fővésben van a hús pörköltként, felereszted a szükséges mennyiségű hideg lével, akkor teszed bele a burgonyát és a zöldbabot. Ez a sertéshúsnál van így, az ürü és marhahúsnál szinte készre főzött húsállagnál lehet beletenni a klasszikus recept alapján a további hozzávalókat.
Amikor puhára párolódtak a húsok, felereszted vízzel vagy húslével, kiforralod, utána ízesíted, ha szükséges sóval, borssal. Zsemleszínű rántást készítesz. Ha elfelejtetted a fűszerpaprikát a pörköltalapba beletenni, most pótolhatod. Ezzel sűríted a levest, majd beleteszed a tejfölt, ízlés szerint kevés cukrot, 1 citrom kifacsart levét.
| |||