|
A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára főzzük, annyi vízben, hogy az éppen ellepje. Beletesszük a sót, curryt, vegetát, majd a babérlevelet kivéve belőle összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá.
----
== Varesei tyúkhúsleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 2 l tyúkhúsleves,
- 25 dkg csirkemell,
- 2 póréhagyma,
- 20 dkg gomba,
- 2 közepes burgonya,
- 30 dkg zöldborsó,
- reszelt szerecsendió,
- só, bors ízlés szerint,
- fél citrom leve,
- 3 dl tejszín,
- 2 EK liszt,
Forrald fel a húslevest, dobd bele a csíkokra vágott csirkemellfilét, tedd bele a zöldborsót, a felszeletetlt póréhagymát, és a kockára vágott burgonyát. Sózd, borsodz, ízesítsd szerecsendióval. Csöpögtesd bele a citromlevet. Cirka 25-30 percig főzd. Tejszínes, lisztes habarással sűrítsd be.
== Csángó gulyás [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 50 dkg marhalapocka, vagy lábszár,
- 30 dkg savanyú káposzta,
- 3 dl tejföl,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- 20 dkg füstölt szalonna,
- 2 szál sárgarépa,
- 1 kicsi zellergumó,
- 2 db zöldpaprika,
- 4 paradicsom,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 20 dkg burgonya,
- 1 TK pirospaprika,
- 1 csapott MK õrölt köménymag,
- só, bors ízlés szerint,
Vágd a füstölt szalonnát kockára. Süsd fehéredésig. Add hozzá a kockázott vöröshagymát, paprikát, paradicsomot. Készíts pörköltalapot. Majd tedd rá a kockára vágott marhalapockát. Sózd, borsozd. Add hozzá a fokhagymát. Szórd meg pirospaprikával, kööménymaggal. Öntsd fel annyi lével, hogy ellepje. Tedd hozzá a kockára vágott sárgarépát és zellert. Párold. Ha a hús 3/4 részig megpuhult, add hozzá a felvágott savanyúkáposztát és a burgonyát. Ha minden megfőtt, tejföllel habard be.
== Narancsos sárgarépa leves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- fél kg sárgarépa,
- 2 EK cukor,
- fél l húslé,
- 2 dl narancs juice,
- 1 MK reszelt gyömbér,
- fehér bors,
- 1.5 dl tejszín,
- 1 csipet só,
A sárgarépát tisztítsd meg, vágd karikára. Lábasban karamellizáld le a cukrot, tedd bele a sárgarépát, sózd, borsozd, tedd hozzá a gyömbért, pirítsd, majd öntsd fel húslével és főzd puhára a sárgarépát. Mixeld le. Add hozzá a narancslét és tejszínt. Forrald ki.
Tálaláskor szórd meg pirított mandulával.
== Sertés ragu leves [http://www.herrludwig.hu ==
- 60-70 dkg sertéscomb,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- só, bors ízlés szerint,
- 3 gerezd zúzott fokhagyma,
- 1 sárgarépa,
- 2 közepes burgonya,
- 2 szál szárzeller,
- 1 dl olaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 1.5 dl tejföl,
- 2 teáskanál szárított tárkony,
- 1 KK mustár,
Az olajon az apróra vágott vöröshagymát pirítsd meg. Add hozzá a sertés apróhúst, fűszerezd sóval, borssal, fokhagymával.Öntsd fel egy kevés folyadékkal, párold. Tedd hozzá a megtisztított, kockázott sárgarépát és burgonyát, a felaprított zellert, a mustárt. Öntsd fel folyadékkal. Főzd. Szórd meg szárított tárkonnyal. Tejfölös, lisztes habarással sűrítsd be.
== Lencsegulyás [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 20-30 dkg lapocka apró kockákra vágva,
- 1 csomag vegyes leveszöldség,
- 2 fej hagyma,
- 25 dkg lencse egy éjszakára beáztatva,
1 KK ételízesítő,
- 3 babérlevél,
- 1 EK liszt
- 1 EK pirospaprika,
- 1 maréknyi apróra vágott medvehagyma,
- 3 gerezd zúzott fokhagyma,
- fél citrom leve,
- só, bors ízlés szerint,
- zsiradék
Zsiradékon irítsd meg az apróra vágott hagymát, dobd rá a kockára vágott sertéshúst, sózd, borsozd. Rakd mellé a fokhagymát. Tedd bele az ételízesítőt. Szórd meg liszttel és pirospaprikával. Öntsd fel folyadékkal (víz), add hozzá a lencsét, babérlevelet, és párold félpuhára. Ekkor add hozzá a kockára vágott leveszöldségeket, fél citrom levét, és főzd puhára az egészet. Szórd meg apróra vágott medvehagymával (ha nincs, ne dőlj kardodba). Tejföllel díszítve tálald.
Hozzávalók:
- 1 zellergumó,
- 2 fej vöröshagyma,
- só, bors ízlés szerint,
- 8 dl húsleves,
- 2 EK liszt,
- fél dl olaj,
- 2 dl tejszín,
Az olajon pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát. Tedd hozzá a megtisztított, kockára vágott zellert. Sózd, borsozd. Pirítsd meg a zöldséget. Szórd meg a iszttel, és öntsd fel a húslével. Főzd puhára. Pürésítsd botmixerrel, és tejszínnel gazdagítsd a végén az ízvilágát.
Tálaláskor a tetejére szórj zsemlekrutont, pirított zsemlekockát, vagy tégy bele sajtos krutont.
[http://www.herrludwig.hu
== Hagymaleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 60 dkg vörös vagy póréhagyma,
- 1 l húsleves,
- 5 dkg vaj,
- 20 dkg reszelt sajt,
- 2 evőkanál liszt,
- 2 tojás
Olvaszd meg a vajat, dinszteld meg rajta a hagymát - lassan, megpirítani nem szabad. Szórd rá a lisztet, keverd el, hagyd színeződni kicsit, majd öntsd rá a a húsleves lét. Kb. 20 percig főzd. Szedd ki a hagyma felét, keverd össze a két tojás sárgával, majd az egészet fokozatosan ereszd vissza a levesbe. Kevergesd gyakran. Kis tálkákba merd szét, tegyél a tetejére megpirított fokhagymás kenyeret, szórd meg reszelt sajttal, és nagyon erős lángon süsd hirtelen. Amikor a sajt pirulni kezd a tetején, elkészült. A sütőbe való tételt el is lehet hagyni, apróra vágott fokhagymás pirítós is kínálható külön a leveshez.
== Bakonyi betyárleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 40 dkg sertéslapocka,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 15 dkg gomba,
- 2 szál sárgarépa,
- 1 szál petrezselyemgyökér,
- 1 kicsi zellergumó,
- 3 fej vöröshagyma,
- 3 gerezd zúzott fokhagyma,
- 2 dl tejföl,
- 2 EK liszt,
- 1 kk kapor,
- 1 zöldpaprika,
- 1 paradicsom,
- 1 púpozott KK pirospaprika,
- só, őrölt bors,
- 1 KK ételízesítő,
- 25 dkg burgonya,
- olaj a hagyma pirításához,
Az olajon pirítsd meg az apróra vágott hagymát, tedd rá a kockára vágott füstölt szalonnát, a felaprózott húst, a fokhagymát, sózd, borsozd. Pirítsd fehéredésig. Szórd meg pirospaprikával, ételízesítővel. Öntsd fel vízzel, lepje el az egészet, és főzd félpuhára a húst. Ekkor add hozzá a felkockázott zöldségeket, a gombát, paprikát, paradicsomot, főzd tovább, majd tedd be le a kockára vágott burgonyát. Mielőtt a krumplit beleteszed, pótold az elfőtt vizet. Amikor megpuhult minden, keverd el a lisztet a tejföllel, és ezzel habard be. Szórd meg kaporral, és forrald ki.
== Sötőtökkrémleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 40 dkg sütőtökpüré,
- 6 dl húsleves, vagy húslé,
- 8 dkg vaj,
- 10 dkg vöröshagyma,
- 4 dkg liszt,
- 1 dl narancslé, vagy 3 cl narancs szörp,
- 1 dl főző tejszín,
Vajon az apróra vágott hagymát pirítsd aranysárgára. Tedd bele az előzőleg tepsiben megsütött tökből kivájt tökpürét, és a lisztet. Öntsd fel a húslével, és forrald ki. Bot mixerrel pürésítsd. Ízesítsd narancsszörppel, dúsítsd a főzőtejszínnel. Tökmag olajjal, vagy pirított tökmaggal a tetején tálald.
== Tárkonyos raguleves [http://www.herrludwig.hu ==
Egy igazi, savanykás, tartalmas leves, amely után már csak egy jó bukta vaníliamártással kínálkozik... A leves készíthető szárnyasból, sertésből, ürüből és vadból is.
Hozzávalók:
- 50 dkg apróhús,
- 20 dkg kolozsvári szalonna,
- 1 evőkanál zsír,
- 3 nagy fej hagyma,
- 30 dkg leveszöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyem, zeller),
- 2 nagyobb burgonya,
- 15 dkg gomba,
- kis marék zöldbab, zöldborsó,
- 2 kávéskanál mustár,
- 1 citrom,
- 5 babérlevél,
- 1 kis csokor friss tárkony, vagy 1 kávéskanál szárított,
- 1 mokkáskanálnyi őrölt köménymag,
- 3 gerezd fokhagyma pürésítve,
- só, bors ízlés szerint,
- 1 kávéskanál ételízesítő,
- 2 dl száraz, vörös vagy fehér bor, a hústól függően,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál liszt,
Vágd kockára a vöröshagymát, és a kolozsvári szalonnát, az apróhúst szintén kockára. A zsiradékon pirítsd meg a kolozsvárit, majd add hozzá a hagymát, pirítsd aranysárgára, add hozzá a húsokat, tedd mellé a kockára vagdalt zöldségeket, a kockázott burgonyát, a felszeletelt gombát, zöldbabot, borsót, kanalazd bele a mustárt, szórd meg babérlevéllel, fűszerezd sóval, borssal, köménymaggal, fokhagymapürével, tárkonnyal (apróra vágva), keverd el és pirítsd rövid ideig (5-10 perc). Add hozzá az ételízesítőt. Öntsd fel a vörösborral, és vízzel annyira, hogy bőven ellepje. Vágd ketté a citromot, és tedd bele a lébe. Addig főzd, amíg a hús puhára nem fő. Amikor a hús puha, tejfölös lisztes habarással sűrűtsd be. Ha mirelit a zöldborsód, akkor az elkészítési idő utolsó 10 percében tedd bele a levesbe.
== Brokkoli krémleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 50 dkg brokkoli,
- dl húslé,
- só, bors ízlés szerint,
- 2 dl főzőtejszín,
- másfél evőkanál liszt, vagy ennek megfelelő mennyiségű étkezési keményítő,
A megtisztított, megmosott brokkolit szedd rózsáira. A vastagabb tönköket hámozd meg, vádg kisebb darabokra. A húslét tedd fel forrni, rakd bele a brokkolikat, főzd puhára. Amikor a vastagabb darabok is megpuhultak, mixeld le az egészet, és tejszínes lisztes vagy tejszínes keményítős habarással sűrítsd be. Forrón tálald, pirított zsemlekockákkal, vagy sajt krutonnal.
== Tejfölös krumplileves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya,
- 2 fej vöröshagyma,
- só, bors ízlés szerint,
- 5 babérlevél,
- 1 liternyi húslé,
- 2 dl tejföl,
- egy kis evőkanál liszt,
- 1 mokkáskanálnyi mustár,
- 1 mokkáskanálnyi majoranna,
- diónyi zsír, vagy kevés olaj,
A burgonyát pucold meg, karikázd fel. Az apróra vágott hagymát pirítsd le a zsiradékon. Add hozzá a felkarikázott burgonyát, fűszerezd sóval, borssal, majorannával, babérlevéllel, és engedd fel a húslével. Főzd a burgonyát majdnem puhára, és sűrítsd be tejfölös, lisztes habarással. Lassú tűzön forrald készre.
Nekem a tejfölös paprikás csirkéből bőven maradt szaftom. Tejfölös habarás helyett ezt a szaftot adtam hozzá. Íze, zamata feldúsította a levest. Kitűnő, gyors, sűrű leves készült belőle vacsorára.
== Dobosi borkrémleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 4 dl Zánkai Szürkebarát Tramini félédes,
- 2 dl húslé,
- késhegynyi őrölt fahéj,
- 3 szem szegfűszeg,
- 2 tojássárgája,
- 2 dl tejszín,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint ki is hagyható),
A húslét és a bort rakd fel forrni. Fűszerezd be fahéjjal, szegfűszeggel. A tojássárgákat a liszttel és a tejszínnel keverd ki, majd hőkiegyenlítéssel add hozzá a forrásban lévő borhoz. Nagyon gyorsan készen van, kitűnő, egyedi és elegáns vacsora egy borongós őszi estén.
== Hajdúsági birkagulyás [http://www.herrludwig.hu ==
Hagyjál meg a birkapörköltből kellő mennyiségűt, hogy egy jó ízű gulyáslevest tudjál készíteni belőle (3-4 adagnyit minimum).
A pörköltet rakd fel tűzre, kockázz fel 2 nagy sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret, 1 szép zellert, ezeket rakd bele a már forró pörköltbe. Párold legalább 10 percig. Öntsd fel a pörkölt mennyiségéhez képest 2 és fél, háromszoros mennyiségű vízzel, főzd tovább. Pucolj meg és kockázz fel 3 nagy burgonyát. Rakd a lébe, amikor a zölsdégek még csak félig főttek. Adjál hozzá cirka fél kg vajbabot, amikor a krumpli már majdnem megfőtt, 2-3 centméteres darabokra vágva, főzd puhára. Amikor már majdnem megpuhult ez is, szaggass bele 2 tojásból és megfelelő mennyiségű lisztből készített lágy galuskát. Főzd készre és tálald vendégeidnek.
== Cukkini krémleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 2 darab cukkíni,
- 1 fej vöröshagyma,
- kis marék friss kakukkfű fűszerzacskóban (tüll),
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, bors,
- 1 kávéskanál liszt,
- 2 dl tejszín,
- 1 kávéskanál húslevespor (vagy 2 kocka),
- 3 kanál olívaolaj,
Olajon az apróra vágott hagymát pirítsd meg, add hozzá a megtisztított, kockára vágott cukkínit, fűszerezd sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Öntsd fel fél liter vízzel, tedd hozzá a húslevesport, tedd bele a fűszerzacskót, forrald ki. Emeld ki belőle a fűszerzacskót, botmixerrel pürésítsd, a tejszínt a liszttel keverd simára, sűrítsd be vele a levest.Ha túl sűrűre sikeredett, húslevessel higíthatod.
Pirított zsemlekockákkal tálalhatod.
== Hideg nyári felfrissülés: almaleves [http://www.herrludwig.hu ==
Képzeld el, kinn hétágra süt a nap. Kánikula van, de annyira, hogy a strandra, de még az udvarra sincs kedved csak úgy kimenni, ha nem muszáj. A redőnyeid lehúzva, ablakaid zárva - próbáld ki, egy jó szigetelésű házban 35 foknál is élhető hőmérsékletet teremt - és csak úgy matatsz magad körül. Nézelődsz a hűtőgépben - mert csak hidegre vágysz - és megpillantod az almákat, amelyeket a fiad vásárolt neked, hogy kedveskedjen. Hm... morfondírozol, mit is lenne érdemes ebből készíteni? Almalevest! - csapsz a homlokodra, és máris számba veszed, van-e minden hozzá.
Hozzávalók:
- 60 dkg alma,
- 3 dl tejszín,
- 1 dkg búzaliszt, vagy egy evőkanál étkezési keményítő,
- 5 db szegfűszeg (egész),
- 1 evőkanál cukor,
- 1/2 db citrom leve és héja,
- egy csipet só ,
- 1 nagy fahéj (egész),
- 2 csipet gyömbér (őrölt),
- 1 csipet szerecsendió (őrölt),
- 4 evőkanál méz (vegyes virág,
Hámozd meg az almát, vágd ki a magházát, majd aprítsd darabokra. Tedd fel egy liter vízzel főni (6-7 perc alatt kész! és folyton ki akar futni, ott legyen az eszed!), amelybe beleraktad a szegfűszeget, a fahéjat, a csipet sót, a mézet. a citrom levét és héját. Amikor forr, a tejszínnel apránként hűtheted, hogy ne szaladjon ki forrás közben a fazékból. Közben az egy evőkanálnyi lisztet, vagy étkezési keményítőt (én ez utóbbit jobban kedvelem, könnyebb, egészségesebb) keverd össze szárazon egy evőkanál cukorral, majd kevés tejszínnel addig keverd hidegen, amíg csomómentes nem lesz. Jó tartalmas löttyöt kell kapnod, ami olyan palacsintatészta állagnál is sűrűbb. Amikor megfőtt az alma, ekkorra már az egész tejszín legyen benne, kivétel a sűrítés anyaga. Abba egy kis levesszedő kanálnyi forró lét önts a levesből, keverd össze és így add hozzá a forrásban lévő leveshez. Még egy percig főzöd folyamatos kevergetés közben, majd ízesítsd a gyömbérrel, szerecsendióval.
== Csibe húsleves zsenge zöldborsóval [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 1 kg csirkeaprólék,
- 6 darab felső csirkecomb,
- 30 dkg fejtett zöldborsó
- 2 sárgarépa,
- 1 petrezselyemgyökér,
- 1/4 zeller,
- 1 kis karalábé,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, bors,
- friss petrezselyem zöldje,
Rakj fel egy nagy lábasba hideg vizet, tedd bele a csirkéket. Lassú tüzön kezd el főzni. Tisztítsd meg a zöldségeket, előzőleg zavard ki családod valamelyik fiatalabb, jó derekú tagját, hogy kapkodjon össze egy értelmesebb tálnyi zöldborsót, persze: fejtse is ki. A megtisztított zöldségeket vágd kockára. A felforrt léről szedd le a habot, tedd bele a zöldségeket, a már kifejtett borsót, a hagymát egyben, fűszerezd, és lassú tüzön főzd puhára az egészet. A végén szaggass bele vajas galuskát, majd szórd meg friss, aprított petrezselyem zölddel. A hagymát távolítsd el belőle. Fogyaszd jó étvággyal (a zasszony most ültet sokadik etápot a zöldborsóból.. csak úgy mondom).
== Spenótleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 1 nagyobb fej hagyma,
- 2 sárgarépa,
- 1 negyed zeller,
- 1 petrezselyemgyökér,
- 3 liter húsleves alaplé,
- bors, só,
- sok fokhagyma,
- 50 dkg spenót,
- 2 dl tejszín,
- evőkanál liszt,
- másfél evőkanál zsiradék (olaj, zsír),
Az apróra vágott hagymát pirítsd le, a megpucolt, szintén apró kockákra vágott zöldségeket add hozzá. Az előzőleg blanchírozott spenótleveleket add hozzá, rövid ideig pirítsd, majd szórd meg a liszttel. Engedd fel a húsleveslével, forrald ki. Bormixerrel pürésítsd, majd fűszerezd után ízlésed szerint (én imádom a sok fokhagymát, de ehhez a mennyiséghez legalább 5-6 gerezdet adj). A végén tejszínnel legírozd. Fűszeres krutonnal tálald.
== Görög citromleves [http://www.herrludwig.hu ==
A mediterrán étkezési szokások szerint ez a leves este 9 körül kerül tálalásra. Egy forró nyári nap után hűsítő hatása forrón valósul meg. Ne higgy a jégkockával dúsított jeges teában - ne kapkodd el az étkezést, ráérsz, csak lassan, az ízeket maradéktalanul kiélvezve töltsd az idődet az asztal fölött. Az ouzó elmaradhatatlan, nem azért mondom.. előtte.. közben.. végén.. de egy jó pohár könnyű vörösbor sem kutya...
Hozzávalók:
- Zöldségfélék: 1 répa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 kis fej hagyma, vagy fél szár póréhagyma,
- 0.2 dl napraforgóolaj,
- fejenként 2.5 dl húsleveslé,
- fél marék rizs,
- 2 tojássárgája,
- 1 citrom leve (ízlés szerint több is lehet, pl. 2)
- 1.5 dl tejszín,
- 2 csirkemellfilé csíkokra vágva, vagy 1 csirkeaprólék
Tisztítsd meg a zöldségeket, vagdald apró kockákra őket. A húst is vagdald apró kockákra, vagy darabolva tedd bele az aprólékot. Forrósítsd fel az olajat, ha szereted, keverj bele 2 kávéskanál curryt. Öntsd rá 1 liter húslevelét (ha húsleveskockából készíted, 1 kocka / 2.5 dl víz általában), forrald fel, főzd meg. Add hozzá a rizst, a zöldségeket, és kb. 20 percig főzd közepesen erős tűznél. A tojássárgáját keverd el habverővel a tejszínnel, a öntsd bele a levesbe (legírozás), és már ne forrald tovább. Citromlével és (frissen) őrölt borssal fűszerezd. Díszítsd apróra vágott citromfűvel.
== Spárgakrémleves [http://www.herrludwig.hu ==
A nyomorultat fedőnevén csirágkrémlevesnek is ismerik sznob körökben. Sőt, továbbmegyek: asparágusnak is "híjják". Te érted ezt??? Nem azért mondom, de víz kiver tőle. Téged ne, mert egyébként finom, de micsoda szó ez a csirág? Most őszintén, neked mi az első asszociációd róla? Én ki sem merem mondani. Hát még leírni...!?
Hozzávalók:
- 30 dkg spárga,
- 1. 5 l húsleveslé, valamint a hámozott spárga héja
- 1 dkg só,
- 3-4 dkg cukor,
- 5 dkg vaj,
- 5 dkg liszt,
- 1.5 dl tejszín,
- 2 tojássárgája
A megtisztított és megmosott spárgákat úgy rakd a vágódeszára, hogy a fejek egy vonalba kerüljenek. Vágd le a fejeket cirka 2.5 cm-es nagyságban. A fejeket főzd meg sós, gyengén cukros vízben. A többi részt vágd karikákra. A húsleveslében főzd puhára a szóló spárga (a főétel) lehúzott héját 30 percig. Szűrd le, majd a karikára vágott spárgadarabokat ebben a lében főzd puhára. Főzés közben a lét sóval és egy kevés cukorral ízesítsd. A vajból és a lisztből készíts világos rántást, ezzel sűrítsd a levest. Lassan forrald. Botmixerrel pürésítsd. A tejszín-tojássárgája keverékkel legírozd, majd montírozd a levest.
== Tyúkhúsleves [http://www.herrludwig.hu ==
Te, azok az aranyló karikák a leves felszínén, amelyek úszkálnak, megremegnek és megcsillannak... ettél már igazi tanyasi tyúkból levest??? Cérnametélttel? Ültél már mellette remegő orrcimpákkal, tetted a dolgodat, de minden második gondolatod visszatért a húsleveshez? Amit mellesleg már másfél órája őrizgettél odáig, és tudod, hogy még minimum 2 és fél óra, mire a hús meg is fő. Mehetsz te, amerre csak akarsz a lakásban, mindenütt utánad szökik az illata (be ne merd kapcsolni az elszívót!!!), sőt, egy idő után arra leszel figyelmes, hogy utcafronti nyitott ablakod felé a járókelők ugyancsak szimatolnak, és közben nyelnek is vagy kettőt.
Na. Ilyen húslevest főztél már? Nem azért mondom, de én most azt teszem, miközben félig-meddig viszem fel a portálra a receptjét. Azért csak így, mert a képek ezután jönnek majd...
Most várod a hozzávalókat, ugye? Kérlek szépen, KAPJ egy tyúkot vidékről - ne rázd a fejed, ilyet venni nem lehet, ha mégis, azt kizárólag kemény valutáért, aranyárban. Isten áldja drága jó Katikát (ha utálja is ezt a megszólítást, de annyira Katika a lelkem, hogy nagyon, hiába tiltakozik ellene), aki gondolt rám, és elcipelt nekem egy teljes tyúkocskát Kunszentmártonból, mert emlékezett hónapokkal ezelőtti elszólásomra, miszerint nincs is jobb a falusi tyúkhúslevesnél...
Hozzávalók:
- egy értelmes tyúk (2 kiló alatt nem értelmes),
- 3 nagy sárgarépa,
- 2 nagy petrezselyem,
- 1 nagy zeller,
- 1 paradicsom,
- 1 paprika,
- 2 fej vöröshagyma,
- 1 fej fokhagyma (nem gerezd!!!!),
- fél marék szemes feketebors,
- só, ételízesítő ízlés szerint
Mosd le jó alaposan a zöldségeket, ne pucold, csak sikáld le. Mindent héjastól tégy bele a levesbe. A tyúkocskát darabold fel, combok, szárnyak, mell, farhát, nyak, belsőség, és az egészet dobd bele a nagyfazékba (tudod, 10 liter alatt nem fazék a fazék). Kezd el főzni. Amikor rottyan egyet, vedd le 5-ös fokozatra a főzőlapot, szedd le a habját, sózd, borsozd, aztán hajrá, hadd főjön. Órákig... legalább 4 órahosszáig, ha nem tovább pötyögjön lassú tűzön.
Levesbetét: cérnametélt (ha lehet, házi. Ha nem lehet, akor nem lehet...)
== Jókai bableves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- egy jó nagy hátsó csülök (egy - másfél kilónyi),
- 2 sárgarépa,
- 2 petrezselyemgyökér,
- egy kisebb zeller,
- fél kiló, 40 dkg szemes paszuly (úri nevén: bab),
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 dl tejföl,
- fejenként fél szál debreceni,
- 8-10 dkg zsír,
- 12 dkg liszt,
- só, bors, fél deka fűszerpaprika,
- egy tojásból, 10 dkg lisztből csipetke
A száraz babot a főzés előtti este tedd fel jó bő vízbe ázni.El ne kezdd enélkül főzni, az életben nem fog megpuhulni. Jó alaposan mosd le a füstölt csülköt, majd hideg vízben tedd oda főni a babbal együtt. A keletkező habot szedd le a főzőléről. Amikor a bab megfőtt már jó félig, addigra a csülöknek is pedzegetni kell a félfővés stádiumát. Ekkor tedd hozzá a felkockázott zöldségeket, és főzd tovább. Emeld ki a zöldségeket és csülköt (a csülökből emeld ki a csontot), amikor megfőttek, lefedve, meleg helyen tartsd őket. Közben készíts egy zsemleszínű, fűszeres rántást, add hozzá a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a legvégén a fűszerpaprikát. Azonnal öntsd fel a leves levéből pár levesszedő kanálnyival. Add hozzá a tejfölt, majd habverővel keverd csomómentesre, aztán a rántással, debreceni párossal és a tejföllel forrald ki a levest. Készítsd el a csipetkét. Innentől kétfelé mehet el a készítési mód: tálaláskor a leveslébe befőzöl debreceni párost, majd kiemelve a léből félbe vágod hosszában, beirdalod, és nagyon kevés zsírban ropogósra sütöd. Tálaláskor olyan 5x5 centis darabokra vágod a csülökhúst, belerakod a csészébe a zöldségeket, a csipetkét, és leöntöd a kiforralt lével. A leves tetejére elmúlt nyarak kiszárított csípőspaprikáját teheted, locsold meg tejföllel, paprikaszínnel, és dobd a tetejére a ropogósra sült debrecenit.
Másféle módon készülhet úgy is, hogy a rántás és a tejföl hozzáadása után kiforraláskor tedd bele a lébe az összes zöldséget, a felkockázott csülökhúst, főzd be a csipetkét (a levesbe, vagy külön vízben), és tálald hasonló díszítéssel, mint az előbbi felsorolásban. Ha a füstölt lében fő meg minden, a sózással csínján bánj.
== Frankfurti leves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- kisebb fej vagy fél fej kelkáposzta (olyan 40 dkg)
- 20 dkg virsli
- 3-4 csapott evőkanál zsiradék (olaj, zsír)
- 2 evőkanál liszt
- 2 dl tejföl
- 1 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- majoranna
- őrölt kömény
- őrölt bors
- fűszerpaprika
- só
- 1-1.5 l húsleveslé
A frankfurti leves igazi zamatát az előzetes párolás adja ki, ezért ne azonnal vízbe tedd fel főni a kelkáposztát, hanem zsírban pirított (a szükséges zsiradék felén), előzőleg apró darabokra vágott hagymán párold pár percig a csíkokra metélt kelkáposztát. Fűszerezd, majd öntsd fel egy, másfél liter húsleveslével. Ha megfőtt a kelkáposzta, a maradék zsírral, liszttel készíts zsemleszínű rántást, jól forrald ki vele a levest. Az elkészített levesbe megpergelt (pirított) virslit és tejfölt adj. A tejfölt a legírozáshoz (tojássárga nélkül!) hasonlóan add a léhez, de akár külön is, csak díszítésnek is használhatod. Döntsd el, hogyan szereted jobban.
Még valami: az eredeti recept szerint krumpli is kell a levesbe, felkockázva két, esetleg három nagy burgonya pont elég bele, amikor felengeded a húslével. Az én családom inkább a virslire szavaz tisztán...
== Meggyleves [http://www.herrludwig.hu ==
Hozzávalók:
- 60 dkg meggy,
- 20 dkg cukor,
- 1 citrom reszelt héja,
- kevés szegfűszeg,
- két csipetnyi fahéj,
- egy csipetnyi só,
- 2-4 dkg liszt,
- 1 dl vörösbor,
- 2,5 dl tej,
- 1.5 dl tejszín
- 1 vanillincukor
- ízlés szerint rumaroma
Kevés vízben a kimagozott meggyet főzd meg vörösborral, fahéjjal, cukorral, sóval, reszelt citromhéjjal, vanillincukorral, szegfűszeggel, csöpp rumaromával (maximum 10 perc). Ha konzervből készíted, egyet rottyan a főzővíz, már jó. Amikor megfőtt, tejszínes habarással dúsítsd. Ebbe a habarásba keverd a tejet, tejszínt, lisztet, amikor csomómentes, öntsd hozzá a leveshez. Főzd tovább néhány percig, hogy homogenizáltak legyenek az összetevők. Hidegen tálald.
Készítheted: almából, cseresznyéből, eperből, málnából (idénygyümölcsökből). Télen bármilyen befőttből.
A recept egyszerű, gyors elkészítési módját lásd a görög gyümölcslevesnél.
== Palócleves [http://www.herrludwig.hu ==
Egy igazi tartalmas leves, amelyhez könnyű második, valami tésztaféle illik (túrógombóc, bukta, nudli, stb.). Régen aratáskor volt nagy becsülete ennek az ételnek ebéd gyanánt, savanyúsága kellemesen üdítette a nagy nyári hőségben elpilledt munkásokat. Délidőben megindult a gazdasszonyok menete a határban szorgoskodók felé, s útközben félig dicsekedve, félig panaszkodva pironkodták elő a háziasszonyok egymásnak a saját maguk alkotta ételek neveit. Nagy becsülete volt annak a menyecskének, akinek palóclevese se túl savanyúnak, se túl édesnek nem bizonyult, ugyanakkor a másodiknak hozzá adott buktája repült, olyan könnyű tésztából alkotta készítője. Nemzedékekre menő sértődések keletkeztek egy-egy elrontott étel megszólása után...
Hozzávalók
- 1 kg sertéslapocka (marhalábszár, ürühús)
- 2-3 fej vöröshagyma
- 3 dkg só
- 2 babérlevél
- 2-4 gerezd fokhagyma
- 30 dkg zöldbab
- 3 dl tejföl
- 3 liter víz (húsleveslé)
- 12 dkg zsír
- 5-5 gramm fűszerpaprika, őrölt bors, őrölt köménymag
- 10 dkg liszt
- 30 dkg krumpli vagy túrógombóc
- ízlés szerint cukor
- 1 citrom leve
Készíts pörköltalapot (zsiradékon megdinszteled az apró kockára vágott hagymát, fűszerpaprikát a végén beleszórsz), beleteszed a kockára vagdalt húst. Sóval, törött borssal, babérlevéllel, köménymaggal, zúzott fokhagymával ízesíted. A húst rövid lével felereszted, többször zsírjára pirítod. A klasszikus recept szerint: ha burgonyát teszel bele, hideg vízben felteszed külön főni, valamint a zöldbabot szintén külön sós vízben előre megfőzöd. Lehetséges úgy is, hogy amikor háromnegyed fővésben van a hús pörköltként, felereszted a szükséges mennyiségű hideg lével, akkor teszed bele a burgonyát és a zöldbabot. Ez a sertéshúsnál van így, az ürü és marhahúsnál szinte készre főzött húsállagnál lehet beletenni a klasszikus recept alapján a további hozzávalókat.
Amikor puhára párolódtak a húsok, felereszted vízzel vagy húslével, kiforralod, utána ízesíted, ha szükséges sóval, borssal. Zsemleszínű rántást készítesz. Ha elfelejtetted a fűszerpaprikát a pörköltalapba beletenni, most pótolhatod. Ezzel sűríted a levest, majd beleteszed a tejfölt, ízlés szerint kevés cukrot, 1 citrom kifacsart levét.
|
