„Szakácskönyv/Vadhúsok/Vadszárnyas” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a Lencseleves fácánhússal |
KeFe (vitalap | szerkesztései) a Fácánból kocsonya |
||
17. sor:
A sonkát a húsdarálón ledaráljuk és a lencsével együtt kb. 3,5 l vízben - a kockára vágott zöldséggel, sóval - feltesszük főni. A konyhakész fácánt kettévágjuk és bekenjük zsírral. Forró sütőben félig megsütjük, majd beletesszük a levesbe tovább puhulni. Ha megpuhult a hús kivesszük és kicsontozzuk. Ez alatt a megmaradt pecsenyezsírban rántást készítünk, hozzátesszük a paprikát a péppé zúzott fokhagymát, hidegvízzel feleresztjük, és a levesbe öntjük. A kicsontozott és felaprózott fácánhúst visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a tejfelt és ecettel ízesítve, tálaljuk.
----
== Fácánból kocsonya ==
Hozzávalók:
(6 személyre)
2 db fácán, 2 dl fehérbor,
2 db babérlevél, 1 citrom,
1 kg vaddisznó lábszárcsont (vagy borjúcsont is megfelel),
2 dg só, egy pár szem egész bors.
A konyhakész fácánt négyfelé vágva fazékba tesszük. Vizet öntünk rá, mintha húslevest főznénk. A borral, babérlevéllel, borssal, egy felszeletelt fél citrommal, sóval fűszerezett levesről az első forrás után a habot eltávolítjuk, és puhára főzzük benne a fácánt. Utána a húst kiszedjük és a helyére a vaddisznólábszárat, tesszük kb. 3,5 - 4 óra hosszat lassú tűzön tovább főzzük. Ez alatt a fácánokat kicsontozzuk és a húst tányérokban, szétosztjuk. A kész levest dupla vászondarabon átszűrve a húsra öntjük. A megmaradt citrom szeletkékkel díszítjük, fogyasztásig hűvös helyre tesszük.
----
| |||