„Szakácskönyv/Padlizsán” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a Új oldal, tartalma: „Kategória:Szakácskönyv {{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}</div></div> {{Szk-növények}}…” |
KeFe (vitalap | szerkesztései) a →Ajvar |
||
15. sor:
A megmosott padlizsánt előmelegített, forró sütőbe tesszük, és időnként megforgatva addig sütjük, amíg láthatóan megég a héja. Ezután fa vagy műanyag késsel lefejtjük az égett külső héját. A paradicsompaprikát a csumájától megszabadítva, szeletelve megsütjük és a darabokra vágott padlizsánnal együtt favillával összetörjük. Lábosba rakjuk, ráöntünk 3,5 dl olajat, majd folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg az egészből pép lesz. Közben megsózzuk, megcukrozzuk, és annyi ecetet töltünk bele, hogy kellemesen pikáns legyen, de ne túl savanyú. Végül belekeverjük a zúzott fokhagymát, és még egyszer fölforraljuk. Jól kiforrázott kicsi üvegekbe töltjük, tetejére rácsorgatunk egy teáskanálnyit a maradék olajból, és azonnal lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.
Különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez, hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel összekeverve sültek mellé is tálalható. A felbontott üveg tartalma kizárólag a hűtőszekrényben tárolható.
----
=== Fokhagymás padlizsán ===
'''Hozzávalók:''' személyenként
* 1 padlizsán
* 2 tányér rozscsíra
* 1 gerezd fokhagyma
* só
* 2 ek. olaj.
'''Elkészítés:'''
A padlizsánt megsütjük és meghámozzuk, majd hosszában szétvágjuk. A rozscsírát megdaráljuk, és az így kapott szószt fokhagymával, sóval, olajjal ízesítjük. Ráöntjük a padlizsánra, és melegen tálaljuk.
----
=== Orsótészta padlizsánnal ===
(és mozzarellával)
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg orsótészta,
* só,
* 1 fej vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 4 evőkanál olívaolaj,
* 2 kis doboz paradicsom,
* bors,
* 2 db kisebb padlizsán,
* 20 kis mozzarellagolyó,
* bazsalikomlevél a díszítéshez
A tésztát sós vízben kifőzzük, közben a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és megpirítjuk 2 evőkanál olívaolajon. Hozzáadjuk a paradicsomot, sóval, borssal fűszerezzük. A megtisztított padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, és a maradék olívaolajon megsütjük, majd sózzuk és borsozzuk. A mozzarellagolyókat beletesszük a paradicsomszószba. A sült padlizsánszeleteket a tányér szélére helyezzük, rátesszük a tésztát, a mártást és adagonként 5-5 mozzarellagolyót. Bazsalikommal megszórva tálaljuk.
----
=== Padlizsánkrém ===
'''Hozzávalók:'''
* 2-3 db kisebb padlizsán,
* 1 citrom leve,
* 1 evőkanál olaj,
* 2 gerezd zúzott fokhagyma,
* 13 dkg friss sajt,
* 2 evőkanál joghurt,
* fekete olajbogyó és paprika a díszítéshez
A padlizsánt sütőpapírra fektetjük, és egy óra alatt 180 °C-on megsütjük. Félbevágjuk, húsát kikaparjuk, turmixoljuk, majd hozzáadjuk a citromlét, az olajat, fokhagymát, sajtot, joghurtot, és simára keverjük. Több órára hűtőszekrénybe tesszük. Olajbogyóval és paprikával díszítve tálaljuk. Pirított kenyér illik hozzá.
----
=== Padlizsánkrém 2.===
(gyors, finom)
'''Hozzávalók:'''
* Padlizsán,
* olaj (pl.olíva),
* hagyma,
* fokhagyma,
* bors
'''Elkészítés:'''
Felkockázom apróra a padlizsánt, egy kis olajon megpirítom. (Ha gyenge kis padlizsánokat veszel hámozni sem kell!) Öntök alá vizet, megsózom és lefedem. 10 perc alatt pépesre párolódik. Ha nagyon vizes maradt lefőzöm a levét. Összetörve sűrű pépet kell hogy kapjak. Leveszem a tűzről, frissen őrölt borsot, zúzott vagy reszelt fokhagymát és reszelt!!! hagymát teszek bele, az utóbbiból nem kell túl sok, én két kisebb padlizsánhoz max. egy fél fejnyit reszelek. Összekeverem és kész!
Pirítósra, főtt tésztára isteni!
----
=== Padlizsános lasagne ===
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg padlizsán,
* 1 evőkanál kukoricacsíra-olaj,
* 1 csomag spagetti-,
* 1 evőkanál paradicsompüré,
* 6 előfőzött lasagne-lap,
* 10 dkg créme fraiche,
* 30 g reszelt sajt - mondjuk, ementáli -,
* majoránnalevél a díszítéshez
A megmosott padlizsánt kis kockákra vágjuk. Forró kukoricacsíra-olajban megsütjük, ráöntünk 3,5 dl vizet, és belekeverjük a spagettit. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és időnként megkeverve 3 percig főzzük.
Egy kivajazott tűzálló tálba belerétegezzük a lasagne-lapokat és a zöldségmártást. A tetejére kenjük a créme fraiche-t, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 200 °C-on 25 percig sütjük. Majoránnalevéllel megszórva tálaljuk.
----
=== Padlizsános paradicsomos rizssaláta ===
'''Hozzávalók:'''
* 12,5 dkg rizs,
* 1 zöldpaprika,
* 20 dkg padlizsán,
* 12 dkg paradicsom,
* 1 fej vöröshagyma,
* 3 evőkanál olívaolaj,
* 1 evőkanál balzsamecet,
* 2 evőkanál olaj,
* fél kávéskanál mustár,
* só, bors, fokhagyma
A rizst megfőzzük. A paprikát félbevágjuk, magházát kivesszük, és kockákra vágjuk. A padlizsánt, paradicsomot és a hagymát szintén kockákra vágjuk. Egy teflonserpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a zöldséget puhára pároljuk benne. Hozzáadjuk a megfőtt rizst, és rövid ideig együtt pároljuk. A zöldséges rizst tálba tesszük, és lehűtjük. A balzsamecetből, olajból és mustárból marinádot készítünk. Frissen őrölt borssal, sóval és fokhagymával ízesítjük. A rizssalátát a marináddal meglocsolva tálaljuk.
----
=== Padlizsános zöldséges tojásrántotta ===
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg cukkini,
* 25 dkg padlizsán,
* só,
* 1 db zöldpaprika,
* 3 szem paradicsom,
* fokhagyma,
* 1 fej vöröshagyma,
* 3 evőkanál olívaolaj,
* bors, só,
* 6 db tojás,
* 6 evőkanál tej,
* 1 evőkanál olaj
A cukkinit és a padlizsánt megmossuk, leszárítjuk, végét eltávolítjuk, majd szeletekre vágva enyhén besózzuk. A paprikát félbevágjuk, magházát kivesszük, és feldaraboljuk. A paradicsomot gerezdekre vágjuk. A fokhagymát apró kockákra, a vöröshagymát szeletekre vágjuk. Egy teflonserpenyőben felhevítjük az olívaolajat. A paprikát, cukkinit, padlizsánt, vörös-és fokhagymát kb. 10-15 percig közepes hőmérsékleten megpároljuk benne, majd hozzáadjuk a paradicsomot is. Végül sóval, borssal fűszerezzük.
A tojásokat elkeverjük a tejjel, sóval, borssal ízesítjük, majd egy másik serpenyőben alacsony hőmérsékleten megsütjük. A rántottát a párolt zöldségekkel előmelegített tányéron tálaljuk.
----
=== Parmezános grillezett padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg padlizsán
* 40 dkg paradicsom (hámozott)
* 1 darab mozzarellagolyó
* 5 dkg parmezán sajt (reszelt)
* 1 kisebb darab vöröshagyma
* 1 csokor bazsalikom
* olívaolaj
* őrölt bors
* só
'''Elkészítés:'''
A padlizsánt hosszában vágjuk fél centis szeletekre, és sózzuk meg. Az apróra vágott hagymát az olajban dinszteljük meg, szórjuk bele az összevágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és főzzük 10 percig. Szórjuk bele a felaprított bazsalikomot, és jól keverjük össze. Mossuk le a padlizsánszeleteket, és süssük meg roston. A szeletek felével béleljünk ki négy kis formát. Tegyünk rájuk egy réteg paradicsomszószt, szórjuk meg a felkockázott mozzarellával, aztán ismét egy réteg padlizsánt, majd a szószt, a mozzarellát, végül fedjük le a maradék padlizsánnal, és szórjuk meg a reszelt sajttal. Tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 30 percig. Amikor kész, hagyjuk kihűlni, és a formából tányérra borítva, a maradék szósszal kínáljuk. Elkészítési idő:60 perc Kalóriatartalom:251 kcal
----
=== Rakott padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 db kisebb padlizsán,
* 4 szem nagyobb paradicsom,
* 1 evőkanál só,
* 2 csokor petrezselyem,
* 2 gerezd apróra vágott fokhagyma,
* 1,5 dl húsleves,
* 35 g reszelt parmezán
A felszeletelt padlizsánt besózzuk, és 30-40 percig állni hagyjuk. Leöblítjük, leszárítjuk. Egy kivajazott tűzálló tálba rétegezzük a padlizsán-és a paradicsomszeleteket. A rétegeket megszórjuk petrezselyemmel és fokhagymával. Az egészet leöntjük a húslevessel, megszórjuk a reszelt parmezánnal, és fóliával lefedve 200 °C-on 30 percig sütjük. A fóliát eltávolítva még további 20 percig pirítjuk.
A végén meglocsoljuk a szaftjával, és megszórjuk petrezselyemmel. Ha sütés közben túl száraznak tűnne a rakottas, öntsünk rá még egy kis levest!
----
=== Sült padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 karcsú, hosszúkás padlizsán
* ízlés szerint só
* mokkáskanálnyi törött fekete bors
* mokkáskanálnyi őrölt gyömbér
'''Elkészítés:'''
A padlizsánokat megmossuk, a szárát levágjuk és ujjnyi vastagra szeleteljük. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni, eközben kesernyés levét kiengedi. Papírtörülközővel leitatjuk a szürkés levet, majd a már száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra felhevített olajba rakjuk. Nagyon gyorsan (3-4 perc) megsütjük, lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból és tálra rakjuk. Még forrón meghintjük kevés sóval, borssal és gyömbérrel. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé, hidegen salátaként fogyasztjuk, valamilyen csípős mártással, pl. ketchuppel vagy paprikamártással. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető különlegesség.
----
=== Sült padlizsán II.===
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg padlizsán,
* só,
* 3 evőkanál paprikakrém,
* 15 dkg liszt,
* 3 db tojás,
* 1,5 dl fehérbor,
* só
A megmosott padlizsánt hosszában felszeleteljük, megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk, majd letöröljük róla a sót, és megkenjük paprikakrémmel. A lisztet a tojássárgájákkal és a fehérborra elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. A tésztát 10 percig pihentetjük. A padlizsánszeleteket megforgatjuk a tésztában, és forró olajban aranybarnára sütjük. Édes-savanyú mártás illik hozzá.
----
=== Erdélyi vinete umplute ===
(töltött padlizsán)
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg borjúcomb,
* 2 tojás sárgája,
* kapor és petrezselyemzöldje,
* 15 dkg vaj, +fél csésze vaj,
* kis csésze rizs,
* só, bors,
* 4 közepes nagyságú vinete,
* 1 fej vöröshagyma,
* 4 evőkanál reszelt sajt,
* 1 szelet kenyér,
* 50 dkg paradicsom,
* 2-3 kanál tejföl.
A padlizsánokat megmossuk, megtöröljük, hosszában kettévágjuk, belsejét kikaparjuk úgy, hogy 1 cm-es húsuk maradjon. Gyengén megsózzuk, és húskeverékkel megtöltjük. Tűzálló edénybe vagy lábasba tesszük, rárakjuk a hámozott és szeletelt paradicsomot, és egy csésze vizet öntünk alá. Gyenge tűzön pároljuk. Mikor a hús már puha, tejföllel leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben rózsaszínűre sütjük.
Húskeverék: A húst ledaráljuk a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával, hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst, a sót, a borsot és a megvagdalt zöld kaprot, a petrezselyemzöldet, meg a két tojást, és a vineték kikapart belét. Mindezeket fakanállal jól kikeverjük.
----
=== Gombás töltött padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 közepes padlizsán,
* 30 dkg gomba,
* 5 dkg vaj,
* 3 tojás,
* 3 paradicsom,
* 5 dkg sajt,
* só, bors, kakukkfű,
* citromlé
A padlizsánokat megmossuk, hosszába kettévágjuk, és a vágataikat citromlével bedörzsölve az eredeti formájukra összeillesztjük. Tepsibe fektetjük, forró sütőben fél óráig sütjük. Ezután a padlizsánok belsejét kivájjuk, kockára vágjuk. Közben a megtisztított gombát felszeleteljük, és vajon sóval, borssal fűszerezve addig pároljuk, míg a saját levét el nem fövi. Ezután a padlizsánkockákat beleforgatjuk, a simára kevert tojásokat is hozzáadjuk, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítve, kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Ekkor a tűzről levéve a cikkekre vágott paradicsomot is beleforgatjuk, és a kivájt padlizsánokba töltjük. Sajttal megszórjuk, és forró sütőben megsütjük, de nem pirítjuk.
----
=== Gombás töltött padlizsán 2. ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 db padlizsán,
* 20 dkg gomba,
* 6 tojás,
* 1 kanál reszelt vöröshagyma,
* 5 dkg reszelt sajt,
* 2 dl tejföl,
* 5 dkg vaj,
* só, bors, kevés citromlé,
* 1 csokor petrezselyem.
Ugyanúgy készítjük elő a padlizsánokat, mint a sonkás változatát. Vajon megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát és sóval, borssal addig pároljuk, amíg saját levét elfőtte. Ekkor hozzáadjuk a két kanál tejföllel simára kevert tojásokat, és kevergetve lágy rántottát készítünk belőle. Beletesszük a kivájt kockára vágott padlizsánbelet, a finomra vágott petrezselymet, és púposan a fél padlizsánokba töltjük. Tetejére csorgatjuk a maradék tejfölt, meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben aranysárgára sütjük.
Én ezt úgy is szoktam készíteni, hogy töltött paradicsomot is készítek hozzá. 8-10 szép kemény paradicsomnak levágom a kalapját, belét kikaparom és hozzáfőzöm a gombás raguhoz, és a tölteléket a paradicsomokba is elosztom. Mondhatom fenséges egy étek.
----
=== Görög töltött padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 db padlizsán,
* 2 nagy húsos zöldpaprika, vagy paradicsompaprika,
* 30 dkg paradicsom,
* 1 fej vöröshagyma,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 3 evőkanál olaj,
* 5 dkg reszelt sajt,
* 15-20 dkg sült hús,
* só, bors,
* a sütéshez bőven olaj.
A padlizsánokat ujjnyi vastagon felszeleteljük, besózzuk és pihentetjük. 8 szeletet félreteszünk, a többit kockára vágjuk. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kicsumázott, nagy kockára vágott, paprikát, a lehéjazott, négyrét vágott paradicsomot, meg a padlizsánkockákat. Tört fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, és saját levében puhára pároljuk. Tehetünk bele apró kockára vágott sült húst is. A padlizsán szeleteket öblítés után bő forró olajban kisütjük, és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre egy halom ragut púpozunk, erre 1-1 szelet friss paradicsomot teszünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben addig sütjük, amíg a tetején lévő paradicsom meg nem puhult, és a sajt rá nem olvadt.
----
=== Indiai töltött padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 padlizsán,
* 20 dkg darált sertéshús,
* 10 dkg gomba,
* 1 fej zeller,
* 2 evőkanál olaj,
* 5 dkg vaj,
* só, bors, bazsalikom.
Megtisztítjuk, apró kockára vágjuk a zellert meg a gombát, és az olajon 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a darált húst, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük, és 5-10 percig sütjük. A padlizsánokat félbe vágjuk, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Belsejüket műanyag kanállal kiszedjük, kis kockára vágjuk. A héjba beletöltjük a húsos tölteléket, tetejére szórjuk a padlizsán belét, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Tűzálló tálra rakjuk, sütőben alaposan átsütjük.
----
=== Ínyenc töltött padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 padlizsán,
* 10 dkg füstölt hús,
* 3 db kemény tojás,
* 1 db nyers tojás,
* 5 dkg főtt rizs,
* 2 ecetes vagy kovászos uborka,
* 5 dkg vaj,
* 10 dkg sajt,
* só,
* 1-1 késhegynyi kakukkfű meg bazsalikom:
'''a mártáshoz'''
* 2 dl tejföl
* 1 tojássárgája,
* 5 dkg reszelt sajt.
A padlizsánokat úgy készítjük elő, úgy sütjük, mint a sonkás változatot, majd belsejüket kikaparjuk, és kockára vágjuk. Összekeverjük a kis kockára vágott főtt füstölt hússal, a kemény és nyers tojással, az uborkával, a sajttal, végül a főtt rizzsel meg a puha vajjal. Sóval, kakukkfűvel, bazsalikommal ízesítjük, és a fél padlizsánokba töltjük. Leöntjük a mártással, amelyhez simára keverjük a tejfölt a tojássárgával meg a reszelt sajttal. Sütőben addig sütjük, míg a teteje szépen meg nem pirult.
----
=== Metélttel töltött padlizsán ===
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)
* 2 hosszúkás padlizsán,
* 1 tojás,
* 2 evőkanál reszelt rokfort (márványsajt),
* 2 evőkanál apróra tört cérnametélt (száraztészta),
* 1 evőkanál olaj,
* 1 dl tejföl,
* 1 gerezd fokhagyma,
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
A cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzzük, majd leöblítve jól lecsöpögtetjük. Közben a megmosott padlizsán száraz végét levágjuk, ezután a zöldséget hosszában (lapjában) pontosan félbevágjuk. Vastagon besózzuk mindkét felét, és 20 percre félretesszük, addigra keserű, szürkés levét kiadja. A főtt tésztát összekeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a tejföllel és a zúzott fokhagymával, valamint a sóval és a borssal ízesítjük. A padlizsán levét leöntjük, belsejét egy éles kiskés vagy kiskanál segítségével kivájjuk, és a forgácsot apróra vágva hozzákeverjük a tésztás-sajtos töltelékhez. Ezt jól megpúpozva visszatöltjük a fél padlizsánokba. Előmelegített, forró sütőben 30 percig sütjük közepes lángon.
----
=== Padlizsántorta ===
'''Hozzávalók:'''
* 3 padlizsán, só,
* a sütéshez olaj.
* diónyi vaj,
* paradicsompaprika
A padlizsánt hosszában felszeleteljük, 1 órára besózzuk, leöblítjük, majd mindkét oldalukat hirtelen elősütjük.
'''Töltelék:'''
* 15 dkg zöldbab,
* 30 dkg burgonya,
* 40 dkg cukkini,
* só, bors,
* 5 dkg reszelt sajt,
* 2 tojás,
* 3 dkg vaj,
* 1 szál póréhagyma,
* 60 dkg paradicsom,
* 1 ág bazsalikom,
* 25 dkg mozzarella
A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. Bő sós vízben félpuhára főzzük a zöldbabot, ekkor hozzáadjuk a burgonyát, picit később a cukkinit, és még 5 percig főzzük. Leszűrjük a keveréket s miután kihűlt, lazán összekeverjük a sóval, borssal ízesített, reszelt sajttal felvert tojással. A vajon megfonnyasztjuk a vékonyan felkarikázott pórét, hozzáadjuk a meghámozott szétnyomkodott paradicsomot, erős tűzön elpárologtatjuk a levét; apróra vágjuk a bazsalikom leveleket, kis kockára a mozzarellát.
Kivajazunk egy kerek sütőedényt, az alján csillag alakban elrendezzük a legszebb padlizsánszeleteket, (ez lesz a teteje, ha kész) a hosszabb szeletekkel kibéleljük az edény oldalát úgy, hogy a végei a peremen túl lógjanak. Az aljára simítjuk a paradicsom-póré keveréket, megszórjuk a mozzarellával és a bazsalikommal, elsimítjuk rajta a zöldbabos keveréket, ráöntjük a tojásos lét is, végül, a lelógó szeleteket visszahajtjuk. Meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk, és előmelegített, forró sütőben 30-35 percig sütjük. 15 percig a sütőedényben pihentetjük, a sütés közben keletkező lét óvatos billentéssel leöntjük alóla, lapos tálra borítjuk, és paradicsompaprika szeletekkel díszítjük. Tortaszerűen szeleteljük, mutatós és hidegen is finom.
----
=== Sonkás töltött padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 padlizsán,
* 4 tojás,
* 20 dkg főtt füstölt hús,
* 1 kanálnyi reszelt vöröshagyma,
* 1 evőkanál paradicsompüré,
* 10 dkg sajt,
* só, őrölt bors, egy kevés citromlé.
A padlizsánokat megmossuk, hosszában kettévágjuk, a vágatokat citromlével bedörzsöljük. Ezután a padlizsánokat eredeti formájukra összeillesztjük, és a forró sütőben 20 percig sütjük. Belsejüket műanyag kanállal kikaparjuk, kockára vágjuk és a darált sonkával, a tojásokkal, hagymával, paradicsompürével, borssal összedolgozzuk. Megsózzuk, és a kivájt fél padlizsánokba visszatöltjük. Tűzálló tálra fektetjük, mindegyikre egy vékony sajtszeletet borítunk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt a tetejére rá nem olvad.
----
=== Töltött padlizsán ===
Elkészítés: 35 perc; Sütés: 40 perc;
Sütés hőfoka: gázsütőben 3-4. Fokozat.
A padlizsán a modern szállítási lehetőségeknek köszönhetően - mint sok más termék - minden évszakban megvásárolható.
A sötétlila, fényes zöldség a szárát kivéve teljes egészében felhasználható.
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 1 kg padlizsán,
* só,
* 20 dkg sertésdagadó,
* 5 dkg rizs,
* 2 fej vöröshagyma,
* 25 dkg paradicsom.
* 20 dkg gomba,
* egy csipet fokhagymapor,
* 1 teáskanál, édes-nemes paprika,
* 1/2 teáskanál bors,
* egy csipet, őrölt köménymag,
* 1 evőkanál, apróra vágott petrezselyem,
* 1/8 l húsleves, (kockából),
* 10 dkg reszelt ementáli sajt,
* 200 ml tejföl,
* 1 evőkanál étkezési keményítő,
* 1 evőkanál paradicsompüré, egy csipet cukor;
'''Elkészítése:'''
A padlizsánt hosszában elvágjuk, kikaparjuk a belsejét és besózzuk. A sertésdagadót kockára vágjuk, és ropogósra sütjük. A rizst 1/8 l vízben megfőzzük. A megpucolt hagymát apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és felaprítjuk.
A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsomot, gombát és a kockára vágott padlizsánt hozzáadjuk a rizshez. Megfűszerezzük a rizses keveréket, és 5 percig pároljuk.
Petrezselyemmel összekeverve a padlizsánba töltjük. Szorosan egymás mellé tesszük egy tepsiben, és leöntjük húslevessel. Sajtot szórunk rá és megpirítjuk. A húsléből és a maradék hozzávalókból mártást készítünk.
----
=== Töltött padlizsán 2. ===
'''Hozzávalók:'''
* Kb. 1 kg padlizsán,
* 20 dkg paradicsom,
* 5 dkg vaj,
* egy csomó újhagyma,
* 20 dkg cukkini,
* só, bors, bazsalikom,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 4 db tojás.
A padlizsánt megmossuk, megtöröljük, hosszanti oldaláról levágunk egy ovális szeletet, és félretesszük. A közepét óvatosan kivájjuk, a kivájt darabkákat apróra felvagdaljuk. A paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, hideg vízben lehűtjük, héját lehúzzuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés vajon karikákra vágott újhagymát pirítunk, hozzáadjuk a hámozatlanul apró kockára vágott cukkinit, sóval, borssal, bazsalikommal és apróra zúzott fokhagymával ízesítjük. mikor a cukkini üvegessé válik, hozzáadjuk az összevagdalt padlizsánt és a paradicsomot. Néhány percig pároljuk, majd a tűzről levéve hozzákeverünk két felkockázott kemény és két nyers tojást, a padlizsánokat megtöltjük, és a levágott szelettel befedve a vajjal kikent tepsibe helyezzük. Forró sütőben 30 perc alatt megsütjük. Sütés közben olvadt vajjal locsolgatjuk.
----
=== Töltött padlizsán 3. ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 hosszúkás padlizsán (kb. 50-60 dkg),
* 2 evőkanál olaj,
* 1 tojás,
* 2 dl tejföl,
* 10 dkg gomba,
* 1 dl párolt rizs (maradék is lehet),
* 2 evőkanál reszelt sajt,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A megmosott padlizsánt lapjában kettőbe vágjuk, majd a vágásfelülettel lefelé nagyon forró rostra (a sütőben a rácsra, vagy a grillsütő rácsára) fektetjük, és megsütjük. Amíg sül, elkészíthetjük a tölteléket. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a forró olajon, majd rátesszük a megmosott, letisztított és apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután belekeverjük a párolt rizst, egy evőkanálnyi sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ha már egészen kihűlt, hozzákeverjük a tojást. A megsült padlizsán belsejét kikanyarítjuk, apróra összevágjuk, és a töltelékhez keverjük. A masszát betöltjük a fél padlizsánokba, majd tepsire fektetjük. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk. A padlizsánok tetejére szórjuk a megmaradt sajtot, és rákenjük az ízesített tejfölt. Előmelegített forró sütőben szépen megpirítjuk a tetejét.
----
=== Töltött padlizsán 4. ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 db közepes nagyságú padlizsán,
* 2-2 zöldpaprika és paradicsom,
* 2 evőkanál olaj,
* 25 dkg gomba,
* 2 gerezd fokhagyma,
* egy kis fej vöröshagyma,
* egy kávéskanál bazsalikom,
* 20 dkg parmezán sajt,
* só, őrölt bors
A padlizsánt vágjuk hosszában ketté, a belsejét kanalazzuk ki (ne lyukasszuk ki a gyümölcsöt!), a kikapart részt vágjuk kockákra. A félbevágott padlizsánokat főzzük meg sós vízben, csepegtessük le, tegyük félre. Vágjuk karikára a paprikát és a paradicsomot, a fokhagymát zúzzuk péppé, a megmosott gombát szeljük fel, a megtisztított hagymát vágjuk igen apróra. Forrósítsuk meg az olajat, tegyük bele a hagymát, fonnyasszuk meg, adjuk hozzá a gombát és a fokhagymát, és fedő alatt pároljuk addig, míg a gomba a levét el nem fövi. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, a padlizsán kockákat és süssük, míg egy kicsit megbarnul. Tegyük bele a bazsalikomot és a borsot, sózzuk meg, adjuk hozzá a parmezán 2/3 részét és jól keverjük össze. Zsírozzunk ki egy tepsit, helyezzük bele a fél padlizsánokat, a sajtos-gombás tölteléket osszuk el bennük, szórjuk meg a maradék sajttal, és előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Forrón tálaljuk.
----
=== Töltött padlizsán 5. ===
'''Hozzávalók:'''
* 4 padlizsán,
* 25 dkg darált hús,
* 1 kisebb zellergumó kockákra vágva,
* 10 dkg gomba apróra vágva,
* 5 dkg vaj,
* fekete bors, őrölt kömény,
* só, bazsalikom
A padlizsánokat megmossuk, tetejüket levágjuk. A belsejüket kivájjuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a zellert és a gombát. Őrölt köménnyel, bazsalikommal fűszerezzük és 3 dkg felforrósított vajban, állandóan kevergetve néhány percig pirítjuk, majd a kivájt padlizsánokat a húsos masszával megtöltjük. Ezután a tetejüket visszatesszük, hústűvel rátűzzük, és vajjal bedörzsöljük. Sütőbe tesszük és közepes tűzön, és közepes hőmérsékleten megsütjük. Időnként forgatva és vajjal megkenve minden oldalukat átsütjük. Tálalás előtt fűszeres sóval meghintjük.
----
=== Töltött padlizsán 6. ===
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg padlizsán,
* 3 db tojás,
* 1 kk. étolaj,
* só, törött bors, metélőhagyma
A padlizsánokat félbevágjuk. Húsukat kikaparjuk, apró kockákra vágva összekeverjük a tojássárgákkal, fűszerekkel, a kemény habbá vert tojásfehérjékkel. Megtöltve vele a padlizsánokat forró sütőben 30 percig sütjük.
----
=== Töltött padlizsán 7. ===
Négy-öt, szép, nagy, friss padlizsánt fa- vagy műanyag késsel meghámozunk, félbevágunk. Óvatosan kivájjuk a belsejét, összedaráljuk 25 dkg marhahússal, 25 dkg disznóhússal, egy db áztatott, és alaposan kinyomkodott zsemlével meg egy fej vöröshagymával. A masszát eldolgozzuk egy egész tojással, megsózzuk, megborsozzuk, megpaprikázzuk. Tehetünk hozzá kevés szardellapasztát is. Ezzel a masszával megtöltjük a félbevágott padlizsánokat. Jól kivajazott serpenyő aljára kevés hús, vagy erőlevest öntünk, a töltött padlizsánokat beletesszük, tetejüket meghintjük reszelt sajttal és apró vajdarabkákkal, majd fél órahosszat sütjük közepes lángon.
----
=== Töltött padlizsán 8. ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 szép padlizsán,
* 3 tojás,
* só, bors, metélőhagyma.
A padlizsánokat félbevágjuk, kikaparjuk, húsukat apró kockákra vágjuk, összekeverjük a tojássárgákkal, fűszerezzük, a tojásfehérjét kemény habbá verve adjuk hozzá. Ezzel töltjük. meg a padlizsánokat, és forró sütőben 30 percig sütjük.
----
=== Töltött padlizsán 9. ===
(Aubergines farcies)
Elkészítés: 40 perc
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 3 szép paradicsom,
* 10 dkg ricotta (olasz típusú túró),
* 1 vastag szelet sonka,
* 2 nagy padlizsán,
* mozzarella,
* szurokfű, fokhagyma,
* 1 hagyma,
* zsálya, rozmaring,
* só, bors
A forró olajba dobjuk a fokhagymát, egy ágacska rozmaringot és zsályát, a három paradicsomot, sót, borsot. Főzzük 15- 20 percig. Törjük át.
A sonkát vágjuk apró kockákra, tegyünk bele egy teáskanál szurokfűt, sót, borsot és a ricottát.
Vágjuk ketté hosszában a padlizsánokat. Balanszírozzuk 2 percig forró sós vízben. Töltsük meg a töltelékkel.
Tegyük tűzálló tálra, tegyünk rá mozzarellát, szórjuk meg szurokfűvel és süssük meg.
----
=== Töltött padlizsán 10. ===
'''Hozzávalók:'''
* 1.2 kg padlizsán,
* 20 dkg darált sertéshús,
* 4 dkg rizs,
* 2 ek. étolaj,
* 1 db főtt tojás,
* 8 dkg Óvári sajt, 8 dkg vöröshagyma,
* só, bors, petrezselyemzöldje
A padlizsánt sütőben majdnem puhára sütjük, megtisztítjuk, kettévágjuk és kibelezzük. A vöröshagymát pici olajon megpároljuk, beletesszük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemzöldjével. A rizst megfőzzük és hozzákeverjük a húshoz. Végén óvatosan hozzáadjuk a kis kockákra vágott főtt tojást. A töltelékkel megtöltjük a padlizsánt, tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a reszelt sajtot, és sütőben megsütjük.
----
=== Töltött padlizsán 11.===
'''Hozzávalók:'''
* 4 db kisebb padlizsán,
* 6 dkg kuszkusz,
* 2 dl zöldségleves,
* fél csokor karikára vágott újhagyma,
* 2 gerezd apróra vágott fokhagyma,
* 3 evőkanál olívaolaj,
* 20 dkg tonhal (konzerv),
1-1 evőkanál korianderpor, currypor és őrölt kömény,
* só, bors,
* 1 evőkanál tökmag
A megmosott padlizsánokat hosszában kettévágjuk, közepébe mélyedést vágunk, alaposan besózzuk. Vágott felével lefelé sütőpapírra tesszük, és előmelegített sütőben 200 °C-on úgy 15 percig sütjük.
A kuszkuszt forró levesben megfőzzük, a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk. Az újhagymát és a fokhagymát forró olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a tonhalat, és fűszerezzük. Belekeverjük a kuszkuszt, és a masszát a padlizsánokba töltjük. Megszórjuk tökmaggal, és előmelegített sütőben 200 °C-on 5 perc alatt készre sütjük.
----
=== Töltött padlizsán 12. ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 db padlizsán,
* 1 közepes vöröshagyma,
* 2 evőkanál olaj,
* 40 dkg darált hús (lehet sertés, lehet marhahús),
* 2 db paradicsom,
* só, őrölt bors,
* 1 gerezd fokhagyma,
* fél csokor petrezselyem,
* 6-8 dkg sajt,
* a tepsi kikenéséhez olaj.
A padlizsánt megmossuk, és a szárát levágjuk, hosszában kettévágjuk. Zsenge belsejét kivájjuk és összevágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finom apróra vágjuk, majd olajon megfuttatjuk. A húst hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk, és először a kikapart padlizsánt, majd a kockára vágott paradicsomot adjuk hozzá. Megsózzuk, megborsozzuk, zúzott fokhagymával, aprított petrezselyemmel fűszerezzük. Néhány perc alatt puhára pároljuk, aztán a padlizsánteknőbe töltjük. A lereszelt sajtot rászórjuk, kiolajozott tepsibe rakjuk, végül forró sütőben 10-15 percig sütjük.
----
=== Töltött padlizsán 13. ===
'''Hozzávalók:'''
* 4 padlizsán,
* 25 dkg darált hús,
* 2 fej hagyma,
* 20 dkg paradicsom,
* só, bors,
* olaj,
* 1-2 dl húsleves.
A padlizsánt meghámozzuk, kettévágjuk, és a közepét, a lágy részt kikaparjuk. A hagymát apróra vágjuk, és olajban megpároljuk. Hozzátesszük a húst, 1-2 apróra vágott paradicsomot, megpirítjuk, hozzáadjuk a padlizsán belét, fűszerezzük, és puhára pároljuk. A kivájt padlizsánt megtöltjük a keverékkel. Tűzálló tálra rakjuk, öntünk alá egy kevés olajat, 1-2 dl húslevest, és a sütőben megsütjük. A többi paradicsomot fölszeleteljük, a padlizsánra tesszük. és még néhány percig pirítjuk.
----
=== Töltött padlizsán 14. ===
Amanda módra
'''Hozzávalók:'''
* 3 fehér, 1 lila padlizsán, apró kockára vágva:
* 1 paradicsom-paprika,
* 15 dkg füstölt sajt,
* 1 főtt tojás,
* kb. 1- 1 mk bors, masala,
* curry,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 1 ágacska görög bazsalikom,
* 30 szem illatos szőlő egészben,
* 10 szem olíva felaprítva,
* 1 paradicsom felkarikázva,
* 1 ek. juhtúró,
* 1 evőkanál olívaolaj,
* 1 pohár tejföl,
* 1 tojás. (Sózni nem kell!)
A padlizsánt hosszában kettévágjuk, belét kikapirgáljuk, külön-külön sózzuk, állni hagyjuk. Ha levet enged, azt kicsavarjuk, ill. lemossuk.
A töltelékhez a forgácsot felaprítjuk, a paradicsom és a juhtúró kivételével mindent összekeverünk. Megtöltjük a kivizezett tepsibe tett fél padlizsánokat. Tetejükre 3-3 szeletke paradicsomot, közéjük 1-1 kis juhtúró darabkát teszünk. Meglocsoljuk 1 ek. olíva olajjal, 1 pohárnyi vizet öntünk alá. Megsütjük. Rizzsel tálaljuk.
----
=== Töltött padlizsán 15. ===
(Aubergine farcie)
'''Hozzávalók:'''
* 5 db szép törökparadicsom (kb. 1 kiló),
* 10 dkg vöröshagyma,
* 30 dkg gomba,
* 10 dkg rizs,
* 2 db tojás,
* 10 dkg vaj
* 5 dkg reszelt sajt,
* só, törött bors,
* 1/2 csomó petrezselyem zöldje,
* 4 dl madeira mártás.
A törökparadicsomot hosszában kettévágjuk, a belsejét késsel rácsszerűen bevagdaljuk, és olajjal megkent tepsibe helyezzük. Forró sütőben megsütjük, utána a belsejét kikaparjuk, finomra vagdaljuk. A külső burkolatot kivajazott tepsibe helyezzük. Finomra vágott hagymát vajban világosra pirítunk, hozzáadjuk az apróra vagdalt gombát, sózzuk, borsozzuk, és zsírjára pároljuk. Ha a gomba megpárolódott, hozzákeverjük a finomra vagdalt törökparadicsomot, vagdalt zöldpetrezselymet, beleütjük a tojást, jól összekeverjük, végül 10 dkg főtt rizst keverünk hozzá. Ezzel a vagdalékkal töltjük meg a törökparadicsom burkolatát, meghintjük reszelt sajttal, zsemlemorzsával, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és forró sütőben megpirítjuk. Tálaláskor körülöntjük madeira mártással.
----
=== Töltött padlizsán fokhagymásan ===
(görög recept)
'''Hozzávalók:'''
* 6 db padlizsán,
* 25 dkg darált párolt hús,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 fej vöröshagyma, néhány szál petrezselyemzöld, 3 paradicsom, só, bors, étolaj.
Vágjuk apróra a paradicsomokat, a vöröshagymát, és a petrezselyemzöldet, a fokhagymát reszeljük le, majd sózzuk, borsozzuk és egy kevés olajat meg a húst hozzáadva, dolgozzuk össze az egészet. A félbevágott, megsütött padlizsánoknak kanállal nyomjuk be a közepüket, és töltsük bele a fenti húsos tölteléket, tegyük tepsibe, öntsünk alá olajat és süssük meg. Borsozott sós paradicsomszeletekkel körítve tálaljuk.
----
=== Töltött padlizsán olaszosan ===
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
* 2 padlizsán,
* 25 dkg darált sertéshús,
* 5 dkg rizs,
* 4 paradicsom,
* 2 fej hagyma,
* 4 szelet sajt,
* 3 dkg parmezán sajt,
* 10 dkg főzőmargarin,
* só, majoránna, bazsalikom, oregano.
A rizst a szokásos módon megfőzzük. A padlizsánt félbevágjuk, belsejét kikaparjuk úgy, hogy kb. 1 centis fala maradjon. Besózzuk, és lefelé fordítjuk, hogy a keletkező lé kicsorogjon. főzőmargarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst is. Sózzuk, borsozzuk, és a kockára vágott padlizsánhússal együtt megpirítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot, a rizst, az apróra vágott zöld fűszereket és a reszelt parmezánt.
A tölteléket a padlizsán üregeibe halmozzuk. A maradék főzőmargarinnal kikenünk egy tűzálló tálat, belehelyezzük a töltött padlizsánokat és kb. 30 percig sütjük. A tetejére fektetjük a csíkokra vágott sajtszeleteket és már csak annyi időre toljuk vissza a sütőbe, míg a sajt ráolvad.
----
=== Töltött rántott padlizsán ===
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg padlizsán,
* 20 dkg sajt,
* 3 tojás,
* 15 dkg füstölt hús,
* só;
* a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa,
* a sütéshez bőven olaj.
Szép, karcsú, vékony héjú padlizsánokat vásárolunk hozzá, akkor nem kell meghámozni. Alaposan megmossuk, kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy fél óráig állni hagyjuk. Közben lereszeljük a sajtot, összekeverjük a tojásokkal meg az apróra vágott füstölt hússal. Ezzel a masszával ragasztjuk össze párosával a padlizsánszeleteket, miután a nedvességet leitattuk róluk. Az így összetapasztott padlizsándarabokat a szokott módon lisztben, tojásban, morzsában forgatjuk meg, majd bő, forró olajban, erős lángon mindkét felükön szép pirosra sütjük. Nem nehéz megfordítani, mert sülés közben a sajt megolvad, és kitűnően összeragasztja a két padlizsánszeletet.
Burgonyapüré illik hozzá.
----
=== Töltött padlizsán mikróban ===
'''Hozzávalók:'''
* 5 db padlizsán, 5 dkg vöröshagyma,
* 20 dkg gomba,
* 10 dkg főtt rizs,
* 2 db tojás,
* 6 dkg vaj,
* 5 dkg reszelt sajt,
* 1 csomó petrezselyem zöldje,
* só, törött bors,
* olaj
A padlizsánt hosszában félbevágjuk, a belsejét rácsszerűen bevagdaljuk, olajjal megkenjük, és a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. Belsejét kikaparjuk, finomra vagdaljuk. Külső héját vajazott jénaira rendezzük. Vajban a finomra vágott vöröshagymát mikróban 2-3 percig hevítjük, hozzáadjuk a tisztított, apróra vagdalt gombát, sózzuk, borsozzuk, 3-4 percig pároljuk. A gombához adjuk a padlizsán húsát, a rizst, a tojást, a fűszereket és jól összekeverjük.
A vagdalékot beletöltjük a héjakba, majd sajttal meghintjük. A mikróban 2-3 percig hevítjük. Forrón tálaljuk.
{{Forrás|Pár Gy. - Oriskó F.|Magyaros ízek mikrohullámon}}
----
| |||