„Szakácskönyv/Padlizsán” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a →Ajvar |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
77. sor:
Felkockázom apróra a padlizsánt, egy kis olajon megpirítom. (Ha gyenge kis padlizsánokat veszel hámozni sem kell!) Öntök alá vizet, megsózom és lefedem. 10 perc alatt pépesre párolódik. Ha nagyon vizes maradt lefőzöm a levét. Összetörve sűrű pépet kell hogy kapjak. Leveszem a tűzről, frissen őrölt borsot, zúzott vagy reszelt fokhagymát és reszelt!!! hagymát teszek bele, az utóbbiból nem kell túl sok, én két kisebb padlizsánhoz max. egy fél fejnyit reszelek. Összekeverem és kész!
Pirítósra, főtt tésztára isteni!
----
=== Padlizsánegyveleg ===
'''Hozzávalók:'''
tetszés szerinti mennyiségben padlizsán, zöldbab, káposzta, karfiol, csillagtök, mángold, vöröshagyma, fokhagyma, paprikák, paradicsom, zsír, füstölt kolbász, szafaládé, tejföl, só, esetleg rizs.
'''Elkészítése:'''
Minden zöldséget 1 cm-es kockákra vagy karikákra vágunk, és zsíron vagy füstölt szalonna zsírján a hagymákkal együtt pároljuk üvegesre, majd puhára, rászórjuk a pirospaprikát, a karikákra vágott kolbászt, a szafaládét és a hámozott paradicsomot, és még 5 percig fedő alatt pároljuk. Tálalása: Az egészet tálra borítjuk, és leöntjük tejföllel.
Ital: Meggylé, fűszeres paradicsomlé, fanyar vörös bor.
----
=== Padlizsán caponata ===
A caponata, olasz eredetű padlizsán előétel, amely finom kiegészítője a húsételeknek is. Hűtve és szobahőmérsékleten egyaránt tálalható. Kínáljuk sós keksszel vagy francia, olasz kenyérrel.
· 1.)
3 nagy hagyma, feldarabolva, 2 nagy húsos zöldpaprika, magjaitól megtisztítva, feldarabolva, 1 1/2 bögre feldarabolt zellerszár, 1/2 bögre olívaolaj
Keverjük össze a zöldségeket és az olívaolajat egy mély tálban. Fedjük le műanyag fóliával. 100 %-os erősségen főzzük 10 percig, 5 perc után egyszer keverjük meg. Csökkentsük a sütő teljesítményét 50 %-osra, így főzzük további 10 percig, alkalmanként megkeverve.
: 2.)
2 nagyobb padlizsán, 1 cm-es kockákra vágva, 1 doboz (2,4 dl) konzerv paradicsommártás** , 1 doboz (1,8 dl) konzerv paradicsompüré
** Helyettesíthető ketchuppel.
Áztassuk a kockára vágott padlizsánt enyhén sós vízben egy éjszakán át, szűrjük le. Adjuk a padlizsánt a párolt hagyma-keverékhez, keverjük meg. 100 %-os erősségen főzzük 30 percig, 10 percenként jól megkeverve. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a paradicsommártást. Keverjük meg ismét. 100%-os erősségen főzzük 10 percig.
:3.)
4 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva, 1/2 bögre mag nélküli fekete olívabogyó, 1 /2 bögre mag nélküli zöld olívabogyó (sima vagy töltött), 1/2 bögre (1,2 dl) vörös borecet. 3 evőkanál kristálycukor, 1 üveg (0,9 dl) kapribogyó, 1 1/2 kávéskanál szárított oregano, 1 kávéskanál só, tetszés szerint elhagyható, 1 kávéskanál fekete bors, 1 kávéskanál szárított bazsalikom
Keverjük a padlizsánhoz az összes hozzávalót. 100%-os erősségen főzzük 5 percig.
Azonnali használatra: Szobahőmérsékletre lehűtve tálaljuk, vagy tegyük hűtőszekrénybe. 1 hétig áll el.
Huzamosabb tárolásra: Hagyjuk lehűlni, tegyük mirelit-tároló edényekbe, 1 cm-es üres teret hagyva a padlizsán tetején. Mélyhűtőben 6 hónapig tartja meg minőségét
Üveges tárolásra: Forrón töltsük az üvegekbe, 1 cm-es teret hagyva a padlizsán tetején. Hagyományos módon gőzöljük ki az üvegeket 15 percen keresztül.
----
=== Padlizsán görög módra ===
'''Hozzávalók:''' személyenként
* 1 padlizsán,
* 2-3 gerezd fokhagyma,
* 20-25 dkg paradicsom,
* zsír,
* liszt és só.
a padlizsánt a héjával együtt 1 cm-es karikákra vágjuk, lesózzuk, és fél óráig állni hagyjuk. Ha barna a magja lenyomtatva csurgassuk le a levét. A szeleteket lisztbe és vízbe mártjuk, majd forró zsírban megsütjük.(Ha olajjal készítjük, hidegen is fogyasztható.) A fokhagymát lereszeljük majd abban a zsírban, amelyben a padlizsánt sütöttük, üvegesre pároljuk, utána a hámozott paradicsommal együtt addig főzzük, amíg a fokhagyma el nem tűnik.
Tálalása: előételnek és körítésnek a szósszal leöntve, főételhez a mártást külön tálba téve.
Körítése: leveles saláták, csillagtöksaláta, uborkasaláta, porcsinsaláta.
----
=== Padlizsánnal töltött paprika ===
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 4 zöldpaprika,
* 1 padlizsán,
* 4 paradicsom,
* 1 kovászos uborka,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 evőkanál kapribogyó,
* 10 dkg scamorza vagy gomolyasajt,
* 4 evőkanál főzőmargarin,
* 1 csokor petrezselyem,
* só, bors, csípős pirospaprika.
Három evőkanál főzőmargarinon üvegesre pároljuk a felszeletelt fokhagymát. A megtisztított padlizsánt kockára vágjuk, és a fokhagymás olajban megsütjük, majd megsózzuk. Hozzáadjuk a kapribogyót, az apróra vágott petrezselymet, a csípős pirospaprikát, a kockára vágott paradicsomot, a sajtot és a kovászos uborkát. A zöldpaprikákat félbevágjuk, magházát kiemeljük és megtöltjük a sajtos-paradicsomos padlizsánnal. Tűzálló tálba helyezzük, rámorzsoljuk a maradék főzőmargarint és forró sütőben kb. 20 percig sütjük
----
=== Padlizsános mix ===
'''Hozzávalók:'''
* 1 hosszúkás, karcsú padlizsán,
* 2 db közepes nagyságú, ecetes uborka,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 2 db tojás,
* 5 gerezd fokhagyma,
* 2 evőkanál olaj,
* másfél dl majonéz,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* só ízlés szerint.
A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk. Hagyjuk kihűlni. A megmosott padlizsánt az előmelegített forró sütőbe tesszük, és puhára sütjük, majd meghámozzuk és hagyjuk kihűlni. Az ecetes uborkát feldaraboljuk. A tojásokat keményre főzzük és még melegen meghámozva, kisebb darabokra vágjuk. Tumixgép poharába öntjük a majonézt, a fonnyasztott vöröshagymát, a darabokra vágott padlizsánt és az összes többi anyagot. Addig keverjük, amíg az egész egynemű, pépes masszává nem alakul. Jól zárható edénybe tesszük, és a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. Pirított kenyérszeletkékre is kenhető, de nyers salátaféléket, zöldségeket is mártogathatunk bele.
----
=== Padlizsános rakott lencse ===
'''Hozzávalók:'''
* 2 padlizsán,
* 20 dkg nagy szemű lencse,
* 20 dkg gomba,
* 4 paradicsom,
* 1 fej hagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2 dl tejföl,
* 1 tojássárgája,
* 4 dkg reszelt parmezán sajt,
* olaj,
* só,
* babérlevél
A lencsét néhány órán át hideg vízben áztatjuk. Az áztatóvízben feltesszük főni, sóval és babérlevéllel fűszerezzük. A megtisztított padlizsánt 1 cm vastagon, hosszában felszeleteljük. Besózzuk, 20 percig állni hagyjuk. A keletkezett nedvességet letöröljük, és a padlizsánszeleteket forró olajon, mindkét oldalon megsütjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a kockára vágott hagymát és a fokhagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és összepároljuk. A felaprított gombát összepároljuk a hagymás-paradicsomos keverékkel. Kivajazott tűzálló tál alját kibéleljük sült padlizsánszeletekkel. Ráhalmozzuk a hagymás gombát, elsimítjuk, majd az előre megfőzött, lecsöpögtetett lencsét is. Befedjük a maradék padlizsánszeletekkel és leöntjük a reszelt sajttal elkevert tejföllel. Sütőben, közepes hőmérsékleten 35-40 percig sütjük.
----
=== Padlizsánpaprikás ===
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)
* 1 nagyobb (40 dkg) padlizsán,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 1 dl tejföl,
* 2 paradicsom,
* 1 zöldpaprika,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 teáskanál piros fűszerpaprika (aki szereti a csípőset, tegyen bele egy * keveset),
* ízlés szerint só.
A padlizsánt megmossuk, száras végét levágjuk, majd ujjnyi vastag karikákra vágjuk. A karikákat kis kockákra daraboljuk, mintha sertéspörköltet készítenénk. Jó erősen besózzuk, és legalább 20 percig hagyjuk állni, addigra keserű levét kiengedi. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, és megfonnyasztjuk rajta a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. A padlizsánkockákat szűrőbe rakjuk, és a sós levet leöblítve jól lecsöpögtetjük, majd rátesszük a hagymás szaftra. Erős lángon kevergetve pirítjuk néhány percig, ezután ráöntünk félpohárnyi vizet és megsózzuk. Végül a zúzott fokhagymát is belerakjuk. Fedő alatt, kis lángon, ügyelve arra, hogy a padlizsán szét ne főjön, addig pároljuk, amíg még nem esik össze, de már puha. Ha már majdnem készen van, belekeverjük a vékony szeletekre vágott paradicsomot és a tejfölt. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris lehúzzuk a tűzről. Galuskával vagy tarhonyával, esetleg sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
----
=== Padlizsán Pakora ===
(India)
'''Hozzávalók:'''
* 2 csésze sárgaborsó liszt,
* késhegynyi sütőpor,
* víz vagy joghurt a palacsintatésztához,
* 3 nagy padlizsán, késhegynyi vörös csili por,
* 1 teáskanál garam maszala,
* 1 mokkáskanál kurkuma,
* só,
* olaj a sütéshez
Hámozzuk meg és vágjuk nagyobb kockákra a padlizsánt. Sózzuk meg és hagyjuk 30 percig állni. Készítsünk a zöldséges Pakoránál leírt módon palacsintatésztát. Keverjük össze a kurkumát, a vörös csili port és a garam maszalát. Süssük forró olajban ropogós aranybarnára a padlizsánkockákat. Csöpögtessük le róla a felesleges olajat és hempergessük meg a fűszerkeverékben. Melegen tálaljuk. Csatnit adjunk mellé.
----
=== Padlizsán párolva ===
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg padlizsán,
* 5 dkg margarin,
* só, fehérbors,
* petrezselyemzöldje,
* tej az áztatáshoz.
A padlizsánt műanyag késsel meghámozzuk, ceruza vastag szeletekre vágjuk, és tejben áztatjuk. A szeleteket 30 perc mulva kiszedjük a tejből, és papírszalvétára terítjük és megszárítjuk. Margarinon puhára pároljuk. Sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük.
----
=== Padlizsán pizzasütő módra ===
'''Hozzávalók:'''
* 4 db padlizsán,
* só, bors,
* 1 nagy fej hagyma,
* 1/2 kg paradicsom
* 3 evőkanál olaj,
* csipet szurokfű, rozmaring, bazsalikom.
A padlizsánokat hámozatlanul kettévágjuk hosszában, a vágás felületét, mint a pogácsát bekockázzuk, egy órára besózzuk. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk. A paradicsomokat felaprózzuk. 2 evőkanál olajban megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük: bors, oregánó, só rozmaring. Fedő nélkül 20 percig sűrítjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, olajjal kikenjük a tepsit. A padlizsánt leöblítve vágott felükkel lefelé a tepsibe fektetjük és kb. 15 percig félpuhára sütjük. Sütőlapáttal megfordítjuk, tetejüket benyomjuk, és a mélyedésbe töltjük a paradicsomos ragut. Tovább sütjük még kb. 15 percig Tálra rendezzük és bazsalikommal díszítve tálaljuk.
----
=== Padlizsánpörkölt ===
'''Hozzávalók:'''
* 2-3 db padlizsán,
* 2 db paradicsom,
* 2 db zöldpaprika,
* 1 fej vöröshagyma,
* 1,5 dl tejföl,
* 6-8 dkg olaj vagy margarin,
* 1 pörköltszaft-kocka,
* só, pirospaprika (őrölt fehérbors, de ha van borsikafű az még jobb, mert ízre ugyan az, de látványban jobban mutat)
A padlizsán szárát egy kb. 2 cm-es résszel együtt levágjuk. majd megmossuk és lecsöpögtetjük. Műanyag- vagy fakéssel héjastul kockákra vágjuk, enyhén sózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Közben a paprikát és a paradicsomot megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A zsiradékon a finomra vágott hagymát megfuttatjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lecsöpögtetett padlizsánt, felöntjük annyi vízzel amennyi éppen ellepi, hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, és rámorzsoljuk a pörköltszaft-kockát. Ha szükséges utána sózzuk (vigyázz, kóstold meg előtte, nehogy elsózd) és készre főzzük. A főzés végén hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk.
Sós burgonyát vagy galuskát adunk hozzá.
----
=== Padlizsán, tojással ===
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg padlizsán,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 1 evőkanál étolaj,
* 3 db tojás,
* 10 dkg karfiol,
* só, ételízesítő.
A finomra vágott vöröshagymát olajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt. Sózzuk, ízesítjük, egy deci vízzel felöntve pároljuk, majd zsírjára sütjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, és krémesre keverjük a padlizsánnal, amit előtte kihűtöttünk. Teflon serpenyőben lepényeket sütünk belőle. Ketchuppal megkenve igen finom.
----
=== Paradicsomos padlizsán ===
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)
* 2 hosszúkás keskeny padlizsán,
* 30 dkg paradicsom,
* 2 dl tejföl,
* 3 evőkanál liszt,
* fél dl olaj,
* 1 dl ketchup,
* 4 gerezd fokhagyma,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* késhegynyi őrölt fahéj,
* ízlés szerint só.
A megmosott padlizsánokat ujjnyi vastag karikákra szeleteljük, majd mindkét oldalukon besózzuk, és 15 percre félretesszük. Közben a ketchupot félretesszük, összekeverjük a zúzott fokhagymával és a tejföllel, majd a törött borssal, a sóval és a fahéjjal ízesítjük. A padlizsánkarikákról leitatjuk a képződő levet, ezután mindkét oldalát lisztben megmártva, teflonozott serpenyőbe öntött olajon mindkét oldalán átpirítjuk. Közepes tepsiben szorosan egymás mellé helyezzük a padlizsánkarikákat, és beborítjuk a közben felszeletelt paradicsommal. A tetejére csorgatjuk a tejfölös-paradicsomos öntetet és a sütőolaj maradékát. Előmelegített, forró sütőben fedetlenül 20 percig sütjük. Párolt rizst kínálunk hozzá. Kissé szokatlan, de nagyon jóízű étel.
----
=== Töltött paradicsom padlizsánnal ===
(hideg)
(Tomate farcie aux aubergines)
Hozzávalók:
* 10 db szép egyforma paradicsom,
* 80 dkg törökparadicsom,
* 5 dkg vöröshagyma,
* só, törött bors,
* olaj.
A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, s belsejét kivájjuk. A törökparadicsomot, forró sütőben, egészben megsütjük, ha megpuhult, bőrét lehúzzuk, citromot csavarunk rá és rozsdamentes késsel finomra vagdaljuk. A vagdalékot porcelántálba tesszük, reszelt vöröshagymával, sóval, borssal megszórjuk és fakanállal, folytonos keverés mellett olajat hozzácsurgatva, habosra keverjük. A paradicsomokat felhalmozva megtöltjük, zöldpaprikával díszítjük, s üvegtálon tálalva, vágott aszpikkal körítjük. Jégszekrénybe tesszük és jó hidegen tálaljuk.
----
=== Provance-i Törökparadicsom ===
(Aubergine provencale)
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg törökparadicsom,
* 1 kg friss paradicsom,
* só, törött bors,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 10 dkg reszelt sajt,
* 10 dkg liszt,
* 6 dkg vaj,
* 1 dl olaj.
A törökparadicsomokat lehámozzuk, kisujjnyi vastag karikákra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés tejjel, lisztbe mártjuk és forró olajban, mindkét oldalát, piros - ropogósra sütjük. A friss paradicsom héját lehúzzuk, kétfelé vágjuk, kinyomjuk a levét, és kisebb darabokra vágjuk, majd forró vajba tesszük, megsózzuk, borsozzuk, és gyors tűzön zsírjára pirítjuk.
Hozzátesszük a megsütött törökparadicsomot, utána ízesítjük lekapart fokhagymával, megszórjuk zöldpetrezselyemmel, jól megforgatjuk, és tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk reszelt sajttal, néhány pillanatra forró sütőbe tesszük és azonnal tálaljuk.
----
=== Zöldséges padlizsán ===
Előkészítés: 15 perc
Sütés: 14 perc
'''Hozzávalók:'''
* 1 gerezd fokhagyma
* 4 evőkanál olívaolaj,
* 3 evőkanál vörösborecet
* fél teáskanál szárított szurokfű, morzsolt,
* só, fekete bors,
* 1 közepes padlizsán (kb. 300 g),
* 2 cukkini (kb. 300 g),
* 1 paprika (piros vagy sárga húsú),
* 30 g reszelt parmezán
1. A sütőt (csak felül) előmelegítjük 250 -°C-ra. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy kisebb tálban összekeverjük az olajat, ecetet, szurokfüvet, sót, borsot és fokhagymát.
2. A padlizsánt megmossuk, ferdén 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Ezeket egymás mellé helyezzük egy alufóliával kibélelt sütőlapon, majd megkenjük az olajos keverékkel. A hőforrástól kb. 10 cm-re betoljuk a sütőbe, és mindkét oldalán 4-4 percig sütjük, míg enyhén barna színt nem kap, és el nem készül. Közben a forgatás után ismét megkenjük az olajos keverék-kel.
3. Ez alatt megmossuk a cukkinit és a paprikát. A cukkinit hosszában vékony szeletekre vágjuk. A paprikát félbevágjuk, eltávolítjuk a magokat és az erét, majd kb. 2,5 cm széles csíkokra vágjuk.
4. A kész padlizsánt melegen tartjuk. A cukkini szeleteket, és a paprika- csíkokat sütőlapra helyezzük, megkenjük az olajos keverékkel, sütőbe tesszük, és 3 percig sütjük, majd megfordítjuk, ismét megkenjük az olajos keverékkel, és újra 3 percig sütjük.
5. A zöldséget 4 tányérra helyezzük, és egyenletesen elosztjuk rajtuk a maradék olajos keveréket. Meghintjük reszelt parmezánnal, és azonnal tálaljuk.
----
| |||