„Szakácskönyv/Sütemények/Lepények” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Visszavontam KeFe (vita | szerkesztései) szerkesztését (oldid: 127505)
2. sor:
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}
[[Kategória:Szakácskönyv]]
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}
{{Szk-sütemények}}{{TOC right}}
 
 
TOC right
 
Áfonyás lepénykék
 
== Áfonyás lepénykék ==
Hozzávalók 4 személyre:
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 20 dkg liszt,
* 2 kiskanál sütőpor,
* 3 evõkanálevőkanál cukor,
* csipetnyi só,
* 5 tojás,
22 ⟶ 25 sor:
----
 
== Almás lepény ==
 
'''Hozzávalók:''' a tésztához:
* 40 dkg liszt,
* 20 dkg vaj vagy mar­garin,
33 ⟶ 36 sor:
* szükség szerint tej vagy tejföl;
 
'''a töltelékhez:'''
* 1-1,5 kg savanykás alma,
* 10-15 dkg cukor,
43 ⟶ 46 sor:
----
 
== Almás lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 deka liszt,
* 1 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve,
* 15 deka zsír, 15 deka cukor,
* 3 tojássárgája,
* 1 evőkanál tejföl vagy tej.
 
'''A töltelékhez:'''
* 1 kg borízű alma,
* 15 deka cukor,
58 ⟶ 61 sor:
* törött fahéj.
 
'''Készítése:''' A sütőporral kevert lisztet a zsírral eldörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és annyi tejet, vagy tejfölt, hogy rétestészta keménységű legyen. Jól eldolgozzuk és két cipót formálunk belőle. Kinyújtva, az egyiket a tepsi aljára helyezzük, rászórjuk az almatölteléket, a másik lappal leborítjuk, tojással megkenjük; villával megszurkáljuk és szép pirosra sütjük. Kihűlés után felszeleteljük és vaníliás cukorral meghintjük.
Töltelék: Az almát meghámozzuk, megreszeljük, elkeverjük a mazsola-, cukor-, vanillincukorral, esetleg kevés törött fahéjjal és azonnal elhasználjuk.
----
 
== Almás lepény ==
 
60 deka lisztet, 1 csomag sütőport, kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük.
----
 
'''Barackhabos lepény'''
Összegyúrunk 21 deka lisztet 17 deka margarinnal, kiskanál porcukorral, csipet sóval, két tojássárgával meg két kiskanál fehérborral. Néhány óráig hideg helyen pihentetjük, majd akkora vékony lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy kisebb tepsit. Nagyon világosra sütjük, majd megkenjük barackízzel, és rásimítjuk a habot, amelyet hat tojásfehérjéből, 20 deka kristálycukorból és 2-3 evőkanál barackízből kevertünk össze. A sütőbe visszatolva, egészen kis lángon addig sütjük, míg a hab meg nem keményedett a tetején, szép rózsaszínű nem lett. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a tésztára kent lekvárt még meghinthetjük öt deka durvára vágott dióval is, vagy a hab közé keverhetünk rumba áztatott, levétől lecsurgatott, 5-10 deka mazsolát.)
----
== Cukros túrós lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
TÉSZTA:
* 30 dkg liszt,
80 ⟶ 83 sor:
* 2 db tojássárga.
 
'''TÖLTELÉK:'''
* 40 dkg túró,
* 25 dkg porcukor,
* 15 dkg vaj,
* 2 dkg vaníliáscukorvaníliás cukor.
 
Linzertésztát készítünk, két apró cipóra osztjuk, kinyújtjuk, majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és habosra keverjük. A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül a megsült és lehűtött linzerlapok közé töltjük a krémet. Hűtőben megdermesztjük, majd szeleteljük.
----
 
== Csokoládés lepény ==
Összegyúrunk 14 deka olcsóbb fajta lisztet 14 deka margarinnal, egy tojás sárgájával, egy evőkanál vízzel meg egy csipet sóval, és legalább egy óráig hideg helyen pihentetjük. Két lapba nyújtjuk, az egyikkel kibélelünk egy kisebbfajta tepsit. Habosra keverünk három tojássárgát 17 deka cukorral. hozzáadunk három deka kakaót, öt deka darált diót, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. (A tésztából maradt negyedik tojásét is.) Beborítjuk a második tésztalappal, tetejét villával megszurkáljuk, és a sütőben szép világossárgára sütjük. Még melegen behintjük porcukorral, és csak hidegen szeleteljük kisebb kockákra, nehogy a meleg tészta megtörjön.
----
 
== Finom almás lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 csipet só
* 2 evőkanál tejföl
104 ⟶ 107 sor:
* 2 db tojás sárgája
* 35 dkg liszt (finom)
* 1 izlésízlés sz. alma
* 10 dkg vaj
 
A hozzávalókat a vaj és az alma kivételével összegyúrom, kétfelé veszem. Tepsi nagyságúra kinyújtom.
Ízlés szerint reszelt almát dinsztelek, cukorral, fahéjjal, és még forrón elkeverek benne 10 dkg vajat.
Ezt ráöntöm a tésztára, és a másik lappal letakarom, villával a tetejét megszúrkálommegszurkálom, és megsütöm.
Nagyon finom!
----
 
== Gazdag lepény ==
Összegyúrunk 25 deka finomlisztet 25 deka áttört tehéntúróval, 25 deka margarinnal, meg egy csipet sóval, és egy éjjelen át hűvös helyen pihentetjük. Két deci forró tejet simára keverünk öt deka cukorral, 20 deka darált mákkal, egy citrom reszelt héjával, egy púpozott evőkanál baracklekvárral, és beleadunk 10 deka mazsolát. Egy másik edényben felforralunk két deci tejet öt deka cukorral, meg egy csomag vaníliás cukorral, 15 deka darált diót, két evőkanál finom zsemlemorzsát, és szintén egy evőkanál barackízt adunk hozzá. Egy harmadik edényben kissé átpárolunk 60 deka megtisztított, vékonyan felszelt almát, egy citrom levével, egy darabka citromhéjjal, meg annyi cukorral, hogy kellemesen savanykás maradjon. Sütés előtt a tésztát négy cipóba osztjuk, és az elsőt kinyújtva, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Rákenjük a máktölteléket, erre borítjuk a második, lappá nyújtott tésztát. Meghintjük zsemlemorzsával, rákenjük az almatölteléket, és a harmadik tésztalappal befedve, ráterítjük a diótölteléket. Végül a negyedik lappal borítjuk be a tésztát, tetejét villával megszurkáljuk, és a sütőben addig sütjük, míg a teteje szép rózsaszínű nem lesz. A tepsiben, még azon melegen megszórjuk porcukorral, és ha kihűlt, ujjnyi hosszú, másfél centi széles szeletekre vágjuk. Finomabb, mint egy torta.
----
== Gyümölcsös túrós lepény ==
 
'''Hozzávalók''' a tésztához:
* 25 dkg finomliszt,
* 12 dkg Rama kockamargarin,
* 1 dl tejföl,
* 1 evokanálevőkanál porcukor,
* 1 nagy (vagy 2 kicsi) tojás,
* 1 teáskanál sütoporsütőpor,
* 1 mokkáskanál só,
 
'''A töltelékhez:'''
* 50 dkg tehéntúró,
* 2 tojás,
* 1 dl tejföl,
* 10-15 dkg porcukor (vagy édesítoszerédesítőszer),
* 40 dkg bármilyen fajta tisztított, kemény gyümölcs (alma, szilva, körte),
* 1 zacskó vaníliás cukor,
139 ⟶ 142 sor:
A sütőporral összekevert lisztet, a felütött tojást, a tejfölt, a sót, a cukrot, és az elforgácsolt margarint kézzel gyorsan összegyúrjuk, és cipóvá formáljuk. Liszttel meghintve, egyharmad-kétharmad arányban kettévágjuk, majd a nagyobbik tésztát lisztezett deszkán közepes tepsi nagyságúra nyújtjuk. A tepsit kibéleljük a tésztával és félretesszük. (A másik tésztadarabot további felhasználásig a hűtőbe rakjuk.) A töltelékhez a túrót áttörjük, és a felvert tojásokkal, a cukorral, a sóval és a vaníliás cukorral összekeverjük. A gyümölcsöt megtisztítjuk, és kis darabokra vágva, ugyancsak a túróhoz keverjük. A tepsiben lévő tésztára halmozzuk a tölteléket, egyenletesen elosztjuk, erre nyomkodjuk rá a másik, kinyújtott tésztadarabot. (A tészta kissé szakad, de nem baj, "megfoltozhatjuk"). A tetejét kevés tejjel bekenjük, majd villával megszurkálva, betoljuk az előmelegített, forró sütőbe. Közepes lángon 10 percig sütjük, ezután takarékon addig sütjük tovább, amíg a teteje szép rozsdabarna lesz.
----
== Gyümölcsös zabkorpalepény ==
Elkészítési idő: 1 óra
Egy szelet: 786 kJ/188 kcal
 
'''Hozzávalók''' (2O szelethez)
* 50-50 dkg cseresznye és (fagyaszottfagyasztott vagy diétás lehet),
* 25 dk-g margarin néhány csöpp vaníliás folyékony édesítőszer,
* 2-3 evőkanál Natreen édesítőpor
* 4 tojás,
* 1 citrom reszelt héja
158 ⟶ 161 sor:
----
 
== Gyümölcslepény ==
 
Öt tojást megmérünk. Az öt tojás súlyának megfelelő cukrot a tojás sárgákkal meg fele annyi súlyú puha margarinnal habosra keverünk, egy fél citrom levét meg reszelt sárga héját hozzáadjuk, és egy csomag vaníliás cukrot, végül a tojások habját belekeverjük. Fele annyi réteslisztet veszünk, mint amennyi a cukor súlya, és a tésztába szitáljuk. Alaposan kizsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe töltjük, és megtisztított (esetleg feldarabolt) gyümölccsel gazdagon meghintjük. A forró sütőbe toljuk, és öt percig erős, majd takaréklánggal tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és 3X3 centis kockákra vágjuk. Ha van még eper, akkor abból, de később cseresznyéből, meggyből, sárga- meg őszibarackból is készíthetjük. A kész tésztát cukrozni nem kell, önmagában is elég édes.
----
 
== Habos lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* egy adag gyors leveles tészta;
 
'''a töltelékhez:'''
* hat tojásfehérje,
* 40 dkg cukor,
176 ⟶ 179 sor:
A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gőz fölött addig verjük, amíg sima, fényes nem lett, és a gőzről levéve, beletesszük az ízesítőket. Ha gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt áttörve vagy turmixolva keverjük a habba, a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk egy csomag vaníliás cukrot. Az alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk a tölteléket, majd a felső, négyzetekre vágott lappal fedjük be. Porcukorral meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem gyümölccsel kínáljuk.
----
== Habos lepény ==
(Vilma néni)
 
184 ⟶ 187 sor:
* 4 db tojás fehérje
 
'''Tészta:'''
4 tojássárgáját keverünk el 10 dkg cukorral, 4 tojásfehérjét 2 dkg cukorral kemény habbá verünk, 10 dkg liszttel összevegyítjük. Egy lapban kisütjük.
 
'''Töltelék:'''
12 dkg cukorból, 1 dl vízzel szirupot főzünk, 4 vagy 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk.
Mikor a szirup már gyöngyözik, lassan és folytonos keveréssel öntsük rá a kemény habra, forró gőz fölött még 4-5 percig verjük, míg vágható kemény lesz a hab. Kenjük rá egyenletesen a kihűlt tésztára. Csokoládéval vonjuk be, vagy folyékony gyümölcsízzel megcsepegtetjük. Kockára vágva tálaljuk.
 
'''Készítési variációk:'''
Két lapot sütünk vajastésztából. Az egyikre rákenjük a habot, a másikat felszeletljükfelszeleteljük és egyenként helyezzük a hab tetejére. Így szépen fel tudjuk szeletelni, anélkül, hogy kinyomnánk belőle a habot.
Vajastésztából 8-10 centi átmérőjű köröket sütünk, és azokaazokra halmozzuk a habot, kis hegycsúcsokat csinálunk, csokoládéval bevonjuk.
Édes ostyalapokra halmozzuk a habot, csokoládéval bevonjuk.
Nemes egyszerűséggel, kistányérokra halmozzuk a habot, leöntjökleöntjük olvasztott csokoládéval, ahogy sikerül, nem baj ha helyenként kilátszik a fehér hab. Az sem baj, ha nincs otthon csoki, anélkül is finom.
A habot lehet ízesíteni, citromlé, vaniliavanília, szörp, kakaó, stb. Én a citromosat szeretem.
----
 
== Kanonok lepény. ==
 
Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag sütőporral, 25 deka cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen eldolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt mogyoróval hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük.
----
== Kapros túrós lepény ==
'''Hozzávalók''' a tésztához:
* 25 dkg finomliszt,
* 12 dkg vaj vagy margarin,
* 1 dl tejföl,
* 1 tojás,
* 1 teáskanál sütoporsütőpor,
* 1 mokkáskanál só,
 
'''A töltelékhez:'''
* 25 dkg tehéntúró,
* 15 dkg mazsola,
221 ⟶ 224 sor:
* 1 teáskanál só,
 
'''A tetejére:'''
* 2 ek tej.
227 ⟶ 230 sor:
----
 
== Konyakos körtelepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 nagy, kemény körte,
* 2 db egész tojás,
240 ⟶ 243 sor:
* 8-10 dkg porcukor ízlés szerint
 
'''Elkészítése:''' A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral, megsózzuk, majd apránként, felváltva, hol a lisztből, hol a tejből, hol a csokoládéból adunk hozzá, ezután a konyakot, végül pedig a tojásfehérjékből vert kemény habot is beleforgatjuk. Legutoljára óvatosan beledolgozzuk a meghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170 fokos forró olajba mártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és 2-3 perc alatt megsütjük. Leszűrve tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, illetve mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Hidegen is, melegen is nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
----
 
 
== Krémes lepény ==
Krémeslepény
 
12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes sütőbádoglapon kinyújtjuk úgy, azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük.
Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert, kissé megcukrozott habjával keverjük.
----
== Máklepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 3 tojás,
* 25 dkg cukor,
260 ⟶ 263 sor:
* 1 reszelt alma, és pici citromhéj.
 
'''Elkészítése:'''
Az egész tojásokat a cukorral a tej felével jó habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a mákot, a sütőporral elkevert lisztet és maradék tejjel, jól kikeverjük majd a reszelt almát is hozzáadjuk, és zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük és lassan sütjük. Ha kisült a tetejére olvasztott csokit teszünk. (Nagy gáztepsibe ennek a dupla adagja kell!)
----
== Mandulás szilvalepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg finomliszt,
* másfél dl sör vagy tej,
276 ⟶ 279 sor:
* a tetejére vaníliás porcukor
 
'''Elkészítése:''' A tojást habosra verjük a sörrel, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, a darált mandulát és a szegfűszeget, ezután a lisztet is belekeverjük. 15-20 percig hagyjuk pihenni, közben a szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és apróra vágjuk. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jól összekeverjük. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal kiszaggatjuk és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A kiszedett lepényeket papírtörülközőre tesszük, és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral. Hidegen is, melegen is nagyon jó. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
----
 
== Meggyes lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
 
Meggyes lepény
 
Hozzávalók:
* 15 deka vaj,
* 15 deka porcukor,
290 ⟶ 291 sor:
* 1/2 csomag sütőpor.
 
'''Készítése:''' A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgát, a zsemlemorzsát és végül a tojásfehérjék habját. Zsírral kent, morzsával kihintett formába öntjük, a tetejére meggyet rakunk és közepes tűznél megsütjük. Tálaláskor vanillincukorral kevert cukorporral meghintjük.
----
== Meggyes lepény ==
Fél kg lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 10 deka zsírral, 1 tojás sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval és ízlés szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve, kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük, azután 1 csomag vaníliáscukrotvaníliás cukrot szórunk még egyenletesen rá. A tészta másik felét ráhelyezve, tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek.
----
 
== Meggyes lepény pisztáciával ==
 
'''Hozzávalók''' kb. 18 darabhoz:
* 20 dkg vaj vagy margarin
* 16 dkg porcukor,
308 ⟶ 309 sor:
* 5 dkg darált pisztácia
 
'''A rávalóktetejére:'''
* 5 dl tej,
* 7 dkg porcukor
317 ⟶ 318 sor:
* 10 dkg kristálycukor (ízlés szerint több is lehet)
 
'''A mázhoz:'''
* 1 csomag piros színű zselatinos tortabevonó
* 5 dkg cukor,
324 ⟶ 325 sor:
* sütőpapír
 
'''Előkészítés:''' A sütőt 180 C° fokra előmelegítjük; a meggyet megmossuk, kimagozzuk, ezután 10 dkg cukorral és 1,5 dl víz­zel egyszer felforraljuk; majd szitán leszűrjük és lecsöpögtetjük. 20 dkg vajat 16 dkg cukorral, 1 teáskanál va­níliás cukorral és egy csipetnyi sóval habosra keverünk; turmixgéppel egy­más után belekeverjük a tojásokat; a lisztet és a sütőport összeszitáljuk, majd a krémhez keverjük. Ezután a masszát elfelezzük; az egyik felébe belekeverjük a darált pisztáciát, a másik felét sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk; majd rákenjük a pisztáciás tésztamasszát is. A kétféle tésztamasszát egy villával kissé összekeverjük a tésztát a sütőben 25 perc alatt megsütjük; majd hagyjuk kihűlni.
 
'''Elkészítés:''' A rávalókhoz 4 evőkanál tejet simára keverünk a pudingporral; a maradék tejet felforraljuk, belekeverjük a pudingos tejet; újra felforraljuk; majd egy tálba öntjük, letakarjuk és hagyjuk kihűlni. 12 dkg vajat 1 teáskanál vaníliás cukorral és 7 dkg porcukorral jó habosra keverünk; majd a kihűlt pudinghoz adjuk. Az így kapott krémet a tésztára ken­jük; a lecsöpögtetett meggyszemeket sorban, rárakosgatjuk a tortabevonóból 2,5 dl vízzel és 5 dkg cukorral a csomagoláson lévő előírás szerint tortazselét készítünk, majd egy ecsettel rákenjük a cseresznyére; a tésztát hideg helyre tesszük, majd tálalás előtt meghintjük vágott pisztáciával.
Ital: Félszáraz pezsgővel még élvezetesebb!
----
== Mézes gyümölcslepény ==
Összegyúrunk 15 deka simalisztetsima lisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy evőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, de még jobb, ha egy éjjel hűvös helyen pihentetjük. Ezután akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forró sütőben félig megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával, ráterítünk három evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét (később majd meggyet). Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy piskótamasszát, amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál mézzel, hozzáadunk két evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá vert fehérjét. Visszatoljuk a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. A megsült tésztát hagyjuk kihűlni utána szeleteljük kockákra.
----
== Mimi diós lepénye ==
Mimi dióslepénye
 
'''Hozzávalók''' (a tésztához):
* 30 dkg finomliszt,
* 20 dkg Rama margarin,
343 ⟶ 344 sor:
* csipetnyi só;
 
'''a töltelékhez:'''
* hat tojás,
* egy tojásfehérje,
352 ⟶ 353 sor:
* a tetejére porcukor.
 
A tésztához valókat összegyúrjuk, és két cipóra osztva a hűtőszekrényben legalább egy órát, de jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. Az egyik cipót kinyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A töltelékhez a tojássárgákat simára keverjük a cukorral, citromlével, citromhéjjal, és a darált diót meg a tojásfehérjékből vert kemény habot belekeverve, a tésztalapra simítjuk. A másik lappá nyújtott tésztacipóval lefedjük és a tetejét villával megszúrkáljukmegszurkáljuk. Forró sütőbe toljuk, de 5 perc múlva a lángot mérsékelni kell.
Tűpróbáig sütjük így. Még melegen a tetejét porcukorral meghintjük és a tepsiben hagyjuk kihűlni. 3-szor 33x3 cm-es kockákra vágva rakjuk tálra.
----
== Morzsalepény ==
 
4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál leszitált zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott tepsibe sütjük. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna- vagy barackízzel összeragasztunk a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel.
----
== Nürnbergi báblepény ==
25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk, azután 12 deka héjas megtört mandulát, 5 deka apróra vágott citronádot, fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá, 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakútégla alakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Borhoz igen jó!
----
== Őszibaracklepény ==
Először begyújtjuk a sütőt, és egy lábaskában beleteszünk egy fél csomag (12,5 deka) margarint, hogy megolvadjon. Közben alaposan kizsírozunk, kilisztezünk egy közepes nagyságú tepsit. Egy tálba ütünk négy egész tojást, és alaposan kikeverjük 10 deka kristálycukorral. Tovább keverve öntjük hozzá az olvadt, de csak langyos margarint, végül egy deci tejet, amelyben egy csomag sütőport meg egy csomag vaníliás cukrot oldottunk fel. Tovább keverve a tésztamasszát, apránként hozzáadunk még 12 evőkanálnyi réteslisztet, és a tepsibe öntjük. Tetejére egy fél Kiló meghámozott, kimagvalt, kis kockákra vágott őszibarackot szórunk, és az eddigre már alaposan bemelegedett sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirult. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd 3X3 centis kockákra vágva rakjuk tálra.
----
384 ⟶ 386 sor:
----
 
== Rákóczi túrós lepény ==
Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 2350 kJ/560 kcal
 
'''Hozzávalók:''' (10 személyre)
A tésztához:
* 25 dkg liszt
397 ⟶ 399 sor:
* só.
 
'''A töltelékhez:'''
* 3 db tojás,
* 15 dkg cukor,
407 ⟶ 409 sor:
* 15 dkg barackíz
 
'''A habhoz:'''
* 5 db tojásfehérje,
* 20 dkg cukor
413 ⟶ 415 sor:
Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, vajat. a tejfölt és a tojás­sárgákat, majd sóval ízesítjük. Ez­után jól összegyúrjuk és a tésztát hideg helyre téve néhány percig pihentetjük. Kb. 1/2 cm vastagra kinyújtjuk és a tésztával a tepsit kibéleljük. Villával megszurkál­juk és forró sütőbe téve félig meg­sütjük. Közben elkészítjük a túrótölte­léket. A tojássárgákat tálba ütjük. hozzáadjuk a cukrot és jól elkever­jük. A túrót áttörjük és hozzáke­verjük a tojáshoz. Beletesszük az áztatott mazsolát, megszórjuk bú­zadarával. hozzáöntjük a tejfölt és reszelt citromhéjjal ízesítve jól el­keverjük. A tojásfehérjéből ke­mény habot verünk, majd ezt is a túróhoz keverjük. A tésztára egyenletesen rákenjük a tölteléket és a sütőbe téve megsütjük. 5 db tojásfehérjéből 20 dkg cu­korral kemény habot verünk, majd a sütőből kivett tésztára nyomó­zsákból a habot rácsos alakban ráspricceljük. Ismét visszatesszük a sütőbe és a habot rásütjük. Ami­kor a tészta elkészült, a rácsok kö­zé barackízt teszünk, majd a tész­tát kockákra felvágjuk.
----
== Rákóczi túrós lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 15 dkg liszt,
* 10 dkg vaj,
422 ⟶ 424 sor:
* pici só.
 
'''Töltelék:'''
* 35 dkg túró,
* 10 dkg cukor,
430 ⟶ 432 sor:
* 5 dkg mazsola.
 
'''Hab:'''
* 3 tojás fehérje,
* 15 dkg kristálycukor
* 2 ek. piros lekvár.
 
'''Elkészítése:'''
A tészta hozzávalóit nyújtható tésztává gyúrjuk. Kinyújtjuk, tepsiben félig megsütjük. A töltelék anyagait összekeverjük. Lekvárral vékonyan megkenjük a félig megsült tésztát, elterítjük rajta a túrós tölteléket, majd visszahelyezzük a sütőbe. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd a túróra nyomunk sima csöves nyomózsákból csíkok formájában. Porcukorral megszórjuk, majd visszatesszük a sütőbe legalább 15 percig, miután megsült, lekvárral csíkokat húzunk a habcsíkok közé.
----
== Ribizli lepény. ==
 
14 deka vajat, 21 deka lisztet, 1 evőkanál porcukrot, fél csomag sütőport 2 tojás sárgájával jól összegyúrunk, azután vékonyra kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliáscukrotvaníliás cukrot keverünk, melyet a kisült, hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk, majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. Forró sütőben szárítjuk, míg a hab kemény lesz. Négyszegletes darabokra vágjuk. (Kitűnő.)
----
== Rózsalepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg finomliszt,
* 5 dkg zsír,
454 ⟶ 458 sor:
 
A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, a cukorral, tojássárgájával, sütőporral, csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal vagy a vaníliás cukorral meg annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, az
egyikkel kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és a tészta másik részéből nyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszúrkáljukmegszurkáljuk, a tojásfehérjével megkenjük és világospirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük kockákra.
----
== Sonkás lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg liszt,
* 2 dkg margarin,
464 ⟶ 469 sor:
* kevés tejföl,
 
'''a töltelékhez'''
* 40 dkg darált tarja,
* 1 dl tejföl, törött bors.
 
'''Elkészítése:''' A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a tojások sárgájával, a rummal és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert , borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk, mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós!
----
== Szalonnás lepény ==
(Kriwe Kuche)
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* kenyértészta,
* füstölt szalonna,
481 ⟶ 486 sor:
Kelt tésztát készítünk, melyet a tepsi méretének megfelelően megnyújtunk. A tetejét megkenjük tejföllel. Füstölt szalonnából egyenletes kockákat vágunk és sűrűn terítjük a lepényre. Megzsírozott tepsiben, forró sütőben pirosra sütjük. A régi hartaiak kenyérsütés után a maradék tésztából kemencében készítették.
----
== Szegedi tejfeles lepény ==
Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral, 3 egész tojással, 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve, a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással, 20 deka liszttel, 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük meg.
----
== Sziléziai hintett lepény ==
25 deka lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással, kevés sóval, fél citrom reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe félujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét 20 deka lisztből, 18 deka meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Rendes tűznél szép pirosra sütjük.
----
== Szilvás lepény ==
Hozzávalók:
* 50 deka liszt, 1 csomag sütőporral keverve,
495 ⟶ 500 sor:
* szilva.
 
'''Készítése:''' Fenti anyagokból lágy tésztát gyúrunk, és két cipót formálunk belőle. Ezeket kinyújtjuk, az egyiket zsírozott tepsi aljára helyezzük, kimagozott fél szilvákkal kirakjuk, bőven, megcukrozzuk, a másik tésztalapot ráhelyezzük, tojással megkenjük, villával megszurkáljuk és közepes tűznél szép pirosra sütjük.
----
== Szilvás lepény túrós tésztából ==
 
'''Hozzávalók''' 16 darabhoz:
* 25 dkg sovány túró
* 17 dkg méz,
511 ⟶ 516 sor:
* 1 kg szilva
 
'''Az öntethez:'''
* 10 dkg vaj vagy margarin
* 10 dkg méz,
521 ⟶ 526 sor:
* zsiradék és liszt a tepsihez
 
'''Előkészítés:''' A sütőt 180 fokra előmelegítjük A szilvát megmossuk, jól lecsöpögtetjük, leitatjuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A citrom héját lereszeljük; a túrót a mézzel, a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, sóval és a citromhéjjal egy tálban simára keverjük. Lassan hozzáöntjük és belekeverjük az olajat; a lisztet és a sütőport elvegyítjük és a túrós masszához, adjuk a tésztát kivajazott és liszttel beszórt tepsire simítjuk vagy tortaformába töltjük.
 
'''Elkészítés:''' A fél szilvaszemekkel egyenletesen beterítjük a tésztát. Az öntethez egy fazékban összekeverjük a vajat vagy margarint a mézzel és dióval, majd kis lángon, állandó keverés mellett felmelegítjük; hozzáadjuk a teljes őrlésű lisztet, a fahéjat, a vaníliás cukrot és a szilvapálinkát; az így elkészített öntettel egyenletesen bevonjuk a fél szilvákat (alsó kép). A tésztát a sütőben kb. 45 percig sütjük, majd kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, meghintjük porcukorral, majd felszeleteljük.
----
== Túrós-gyümölcsös lepény ==
'''Hozzávalók:'''
 
Hozzávalók:
A tésztához:
* 1 tojás,
537 ⟶ 541 sor:
* 20 dkg liszt.
 
'''A töltelékhez:'''
* 50 dkg túró,
* 1 kis doboz ananászbefőtt (esetleg mandarin),
550 ⟶ 554 sor:
A tésztával egy közepes tepsit kibélelünk, hogy legyen pereme is, majd egyenletesen belesimítjuk a tölteléket. Kevés gyümölcskockát elhelyezünk a tetején is. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha már teljesen kihűlt.
----
== Túrós lepény ==
'''Hozzávalók''' (a tésztához):
* 30 dkg finomliszt,
* 12 dkg Rama margarin,
557 ⟶ 561 sor:
* 2 dkg élesztő;
 
'''a krémhez:'''
* 50 dkg tehéntúró,
* három tojás,
567 ⟶ 571 sor:
A tésztát összegyúrjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és fél óráig langyos helyen pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A krémhez a tojássárgákat a túróval meg a vajjal kikeverjük, beletesszük a reszelt citromhéjat, lisztet, mazsolát, végül a tojásfehérjékből vert kemény habot is belekeverjük. A krémet a tészta tetejére simítjuk és mérsékelt lánggal megsütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő.
----
== Túrós lepény ==
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Egy adag: 1880 kJ/450 kcal
 
'''Hozzávalók''' (1 normál tepsire):
* 50 dkg tehéntúró,
* 1 db tojás,
586 ⟶ 590 sor:
20 dkg főtt, áttört burgonyából, lisztből, tejből, élesztőből, pici porcukorból, sóból kelt tésztát dagasztunk, és szobahőmérsékleten kelesztjük. Míg a tésztánk kel, elkészítjük a tölteléket. A túrót szitán áttörjük, hogy ne legyen darabos, egy tojással elkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a frissen aprított kaprot, a tejfelt és 10 dkg főtt, tört burgonyát. Miután a tésztánk megkelt, egy kizsírozott tepsiben kihúzzuk és egyenletes vastagságúra egyengetjük. Nem hagyjuk, hogy a tepsiben a tészta tovább keljen, mert a túró nehéz, és ha a tészta túl laza, előfordulhat, hogy sütéskor megfordul, és alulra kerül a túró. A kiegyengetett tésztára ráöntjük a kapros túrót és tojássárgájával megkenjük a tetejét. 180-200 fokos előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Tálaláskor díszíthetjük friss kaporral, meghinthetjük porcukorral.
----
== Túrós lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
TÉSZTA:
* 60 dkg liszt,
599 ⟶ 603 sor:
* 20 dkg vaj.
 
'''TÖLTELÉK:'''
* 70 dkg tehéntúró,
* 4 dl tejföl,
610 ⟶ 614 sor:
A lisztből, cukorból és zsiradékból a többi nyersanyaggal együtt linzertésztát készítünk úgy, hogy nyújtófával könnyen nyújthassuk. Sütőlemezre 1 cm vastagságra nyújtjuk, sütőbe tesszük és félig megsütjük. A túróból a nyersanyagokkal és a tojássárgájával tölteléket készítünk. A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral vert kemény habot hozzávegyítjük. A félig megsütött lapot morzsával megszórjuk, az elkészített túrótölteléket ráöntjük és elkenjük. A tészta másik részét a túróra ráborítjuk, vagy rácsokat készítünk. Jó meleg sütőben megsütjük, ha megsült, porcukorral megszórjuk.
----
== Túrós piskótpiskóta lepény alepény==
'''Hozzávalók:'''
 
Hozzávalók:
TÉSZTA:
* 8 db tojás,
619 ⟶ 622 sor:
* 8 dkg vaj.
 
'''TÖLTELÉK:'''
* 35 dkg túró,
* 4 db tojás,
630 ⟶ 633 sor:
A tojások fehérjét habbá verjük a kristálycukorral, hozzáadjuk a tojássárgákat és lazán belekeverjük a lisztet. Vajazott palacsintasütőben, sütőben megsütjük. Még melegen megkenjük a diós túrókrémmel és félbe hajtjuk. Porcukorral meghintjük és megforrósított sütővillával rácsot égetünk a tetejére.
----
== Villámlepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* négy tojás,
* 20 dkg porcukor,
644 ⟶ 647 sor:
A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, beletesszük a citromlevet, lisztet, a tojásfehérjékből vert kemény habot és az olvasztott margarint. Kizsírozott, kilisztezett őzgerincformában sütjük meg, deszkára borítjuk, és ha kihűlt, csokoládémázzal vonjuk be. Csak hidegen szeleteljük fel.
----
== Zabpelyhes almáslepényalmás lepény ==
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
 
653 ⟶ 656 sor:
* 25-25 dkg zabpehely vagy zabkorpa
* 2 citrom reszelt héja
* 1 csomag vaníliáscukorvaníliás cukor
* 1-1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg vagy gyömbér
* 5-6 evőkanál sárgabarackdzsem
659 ⟶ 662 sor:
* diónyi margarin a tepsi kikenéséhez
 
'''Elkészítése:'''
A szójagranulátumot 15-20 percre kb. 2 dl meleg vízben áztatjuk. Ezalatt az almát megmossuk, kétharmadát lereszeljük, a többit kockákra vágjuk. A margarint a zabpehellyel összekeverjük. A felpuhult, levétől kinyomkodott szójagranulátumot és a reszelt almát hozzáadjuk, majd az egyik citrom reszelt héjával és a vaníliás cukorral ízesítjük. Egyenletesen enyhén kikent tepsibe nyomkodjuk.