Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Előételek/Borkorcsolyák” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
Újabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 790 szerkesztés
a Új oldal, tartalma: „Kategória:Szakácskönyv {{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}} {{Szk-egyéb kiegészítők}} …”
 
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 790 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
2. sor:
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}
{{Szk-egyéb kiegészítők}} {{TOC right}}
 
= Sör és Borkrcsolyák =
 
== Hagymás krumplilángos ==
 
Hozzávalók:
* 40 dkg főtt, áttört burgonya,
* 35 dkg finomliszt,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2 db tojás,
* 1 dkg élesztő fél dl tej,
* 1 mokkáskanál só
 
Elkészítése: A meglangyosított tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a főtt, áttört és még meleg burgonyával, a liszttel, a tojásokkal, a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, valamint a szétzúzott fokhagymával és a sóval. A tésztát jól kidolgozzuk, majd egy cipóba formálva 30 percig pihentetjük. Lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. Kissé széthúzogatjuk, majd a 180 fokra felforrósított olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. Itatóspapírra szedjük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Egyszerűen készíthető, jóízű vacsora vagy vendégváró.
----
 
== Ropogós szardellás lángos ==
 
Hozzávalók:
* 40 dkg finomliszt,
* 1,5 dkg élesztő,
* 1 csapott evőkanál szardellapaszta,
* kevés langyos víz,
* 1 mokkáskanál kristálycukor
 
Elkészítése: Az élesztőt szétmorzsoljuk és fél deci, meglangyosított vízben simára keverjük. Hozzáadjuk a cukrot és letakarva bögre tetejére "futtatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a szardellapasztával és annyi langyos vízzel, hogy galuskamassza keménységű legyen. Nem dagasztjuk, hanem kanállal verjük (illetve a robotgép keverőjével keverjük) egészen addig, amíg hólyagossá válik. Tetejét kevés liszttel meghintjük, és mély, lisztezett tálba téve háromszorosára kelesztjük (az élesztő langyos helyen gyorsabban dolgozik). A megkelt tésztából kézzel kisebb darabokat kiszakítunk, egyformán széthúzogatjuk, és 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 2-3 perc alatt ropogósra megsütjük. A frituból kivesszük és papírtörülközőn leitatjuk róla a fölösleges olajat. Egyszerűen készíthető, jóízű étel bor vagy sör mellé.
----
 
== Sajtos-kapros galuska ==
 
Hozzávalók:
* 10 dkg parmezán (jellegű) sajt,
* 2 db egész tojás,
* 15-20 dkg finomliszt,
* 1 csapott evőkanál sütőpor
* 3 dkg vaj (vagy margarin),
* 1-1,5 dl tej,
* 1 evőkanál tejföl,
* 1 evőkanál burgonyapehely,
* 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) kapor,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* 1 csapott teáskanál só
 
Elkészítése: Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat, beleszórjuk a fűszereket és a megmosott, finomra vágott kaprot. A tejet is beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamasszát kapjuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a burgonyapelyhet és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Az egészet jól összedolgozzuk. Tizenöt percnyi pihentetés után evőkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos forró olajba, ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Egyszerre csak kevés galuskát szaggassunk, nehogy összeragadjanak, mert a sülés alatt jó nagyra megnőnek. Az olajból leszűrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Sült sajtgombóc ==
 
Hozzávalók:
* 20 dkg reszelt parmezán sajt,
* 20 dkg zsemlemorzsa,
* 4 tojássárgája,
* 10 dkg vaj,
* 5 dkg darált dió,
* 2 dl tejföl,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* só és törött fehér bors ízlés szerint,
* 1 mokkáskanál currypor
 
Elkészítése: A vajat megpuhítjuk, de nem olvasztjuk fel. Habosra keverjük a tojássárgákkal. Sóval, borssal, curryvel ízesítjük, hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a darált diót, végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. Az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk belőle és 190 fokra felhevített olajban aranysárgára sütjük. Leszűrve leitatjuk róla a felesleges olajat. Tálra rakjuk és leöntjük a zúzott fokhagymával elkevert tejföllel. Párolt, vajas kelbimbó illik hozzá. Hidegen is fogyasztható, akkor nem kell tejföllel lelocsolni, csak magában, sör- vagy borkorcsolyaként kínáljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Sajtos-sonkás rizspogácsa ==
 
Hozzávalók:
* 3 dl főtt rizs (maradék is lehet),
* 10 dkg főtt füstölt sonka,
* 1 db egész tojás + 1 tojássárga,
* 10 dkg reszelt füstölt sajt,
* 2 dl tejföl,
* 3 dkg vaj (vagy margarin),
* kis fej vöröshagyma,
* mokkáskanálnyi törött fehér bors,
* teáskanálnyi csípős mustár, í
* zlés szerint só,
* zsemlemorzsa a bundázáshoz
 
Elkészítése: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a főtt rizst. Beleszórjuk a fűszereket, belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát, a megolvasztott vajat, a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát valamint a mustárt. Az egészet jól összedolgozzuk és nedves kézzel pogácsákat formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és a 180 fokra felhevített olajban nagyságtól függően 2-4 percig sütjük. Szűrőlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat, ezután tűzálló tálra tesszük, szorosan egymás mellé. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. Vigyázat, nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon ízletes. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Palacsintában sült sajt ==
 
Hozzávalók:
* 25-30 dkg parmezán sajt,
* 1 db egész tojás,
* 8-10 dkg finomliszt,
* 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma,
* 1 mokkáskanál currypor,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* kevés szódavíz
 
Elkészítése: A tojást habosra verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a sót, a borsot, a curryt, és belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd annyi szódavizet öntünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen a palacsintatészta. A sajtot vastag, hosszú csíkokra vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd belemártjuk a tésztába és a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük. Az olajból kivéve itatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszívja. Ha kihűlt, újra belemártjuk a tésztába és ismét beletesszük a forró olajba. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá, petrezselyemmel ízesített rizs társaságában. Kissé munkaigényes, de nagyon finom sörkorcsolya. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Sajtos bundás kenyér ==
 
Hozzávalók:
* 8 vékony szelet kenyér,
* 1 db egész tojás,
* 2 dl tej,
* 4 vékony szelet sajt,
* 3 dkg vaj (vagy margarin)
* 1 teáskanál mustár,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* 1 mokkáskanál currypor,
* ízlés szerint só
 
Elkészítése: A tojást habosra verjük a tejjel, beleszórjuk a fűszereket, és a mustárt is belekeverjük. A kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk, és két kenyérszelet közé egy szelet sajtot illesztünk. Jól összenyomjuk, és a dupla szendvicset megmártjuk a fűszeres tojásban. A másik három szendvicspárt ugyanígy addig mártogatjuk, amíg elfogy a tojás. (Lehet, hogy egyik-másik szendvicskenyeret többször is meg kell forgatnunk.) A felforrósított olajban, 180 fokon 2-3 perc alatt szép pirosas barnára sütjük a szendvicseket. A hő hatására a kenyérszeletek között lévő sajt megolvad és összeragasztja a kenyereket. Melegen is, hidegen is kitűnő vacsora lehet valamilyen salátával. Ezenkívül mártásos húsokhoz ünnepi köretnek is adhatjuk. Ekkor a kenyérszeleteket apró, háromszög vagy négyszög alakú idomokra is szabhatjuk, így a kész falatok gusztusosabbak lesznek. A fűszerezést aszerint változtathatjuk, hogy mit szeretünk: zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, pirospaprikát stb., a tojásos tejet ezekkel is fűszerezhetjük. Bármilyen sajtból készíthetjük. Egyszerű és olcsó vacsora vagy ital mellé való falat. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Gombás tojás ==
- másképpen
 
Hozzávalók:
* 10 db egész tojás,
* 15 dkg gomba,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 mokkáskanál törött bors,
* 1 evőkanál zsemlemorzsa,
* 1 csapott teáskanál só,
* 1 púpozott teáskanál tejföl,
* 1 diónyi vöröshagyma,
* 2 evőkanál olaj,
* liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
 
Elkészítése: 8 tojást keményre főzünk, meghámozunk, és a tompábbik végükből egy nagyon vékony lapot levágunk. Óvatosan kiszedjük a főtt sárgákat. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a felforrósított olajba rakjuk. Megsózzuk, rászórjuk a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyemzöldet. Törött borssal ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjára sütve kissé kihűtjük, ezután összekeverjük a főtt tojássárgákkal és a tejföllel. 1 nyers tojással a zsemlemorzsát is hozzáadjuk, majd a tölteléket óvatosan beletöltjük a kemény tojás fehérjerészébe. A megmaradt tölteléket összekeverjük a habosra felvert nyers tojásokkal. Az ilyen módon megtöltött tojásokat először lisztbe, majd a tojáskeverékbe mártjuk, ezután a zsemlemorzsában megforgatjuk. Ezután ismét tojásba és morzsába forgatjuk. A nyílásánál jól rányomkodjuk a bundát és úgy tesszük bele az olajba, hogy a nyílás fölfelé legyen. A forró olajban szinte pillanatok alatt "összekap" a töltelék, és a bunda nem folyik szét. A 2-3 perc alatt megsült tojásokat hasábburgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Salátát se felejtsünk el mellé kínálni. Kissé bonyolult az elkészítése, de nagyon finom falat. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Tojásos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Sajtos borkorcsolya ==
 
Hozzávalók:
* 1 hosszúkás zsúrkenyér,
* 20 dkg füstölt sajt,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 8 dkg vaj,
* 2 db egész tojás,
* fél dl tej,
* 1 púpozott mokkáskanál só,
* 1 mokkáskanál törött bors,
* 5 dkg finomra darált amerikai mogyoró
 
Elkészítése: A vajat összekeverjük a sóval, a borssal, a megtisztított, zúzott fokhagymával és a mogyoróval. A zsúrkenyeret nagyon vékony szeletekre vágjuk. A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük a mogyorós vajjal, majd egy akkora, nagyon vékony szelet sajtot borítunk rá, amekkora majdnem elfedi. A tetejére rakunk egy másik, megkent kenyérszeletet és kissé összenyomjuk. Ha az összes kenyeret ily módon "párosítottuk", akkor a tejjel habosra felvert, megsózott és megborsozott tojásban néhányszor megmártogatjuk a szendvicsek mindkét oldalát. Apránként süssük meg a 170 fokos forró olajban (2-4 perc). A hő hatására a kenyérszeletek szinte összeragadnak a bennük lévő sajttól. Nagyon finom, fűszeres rágcsálnivaló bor vagy sör mellé. Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Meleg sajt hajdú módra ==
 
Hozzávalók:
* 20 dkg Hajdú sajt,
* 1 db egész tojás,
* 1 evőkanál tej,
* kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
* 1 mokkáskanál currypor,
* csipet őrölt szerecsendió,
* ízlés szerint só
 
Elkészítése: A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni, hogy sülés közben ne folyjon ki. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz, hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat. A sajtszeletekből egyforma, kétujjnyi vastag rudakat vágunk. A tojást a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. A sajtrudakat először lisztbe, ezután pedig a tojásba mártjuk, és a zsemlemorzsában forgatjuk. A maradék tojást 2 evőkanál liszttel és 1-2 evőkanál vízzel összekeverjük, majd a palacsintatésztaszerű masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat. Rögtön beletesszük a 180 fokos olajba, és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük, ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk és petrezselymes, párolt rizzsel, valamint tartármártással tesszük az asztalra. Gyorsan és egyszerűen készíthető, remek borkorcsolya. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Töltött tojás ==
 
Hozzávalók:
* 1 csomag réteslap,
* 5 db egész tojás,
* 1 kis doboz (5 dkg) májkrém,
* 5 dkg reszelt füstölt sajt,
* 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 mokkáskanál mustár,
* só és törött fekete bors ízlés szerint
 
Elkészítése: Négy megmosott tojást jó keményre megfőzünk. Meghámozzuk, és az egyik végét óvatosan felvágva, egy mokkáskanállal kikanalazzuk belőle a főtt tojássárgákat. Ezt összekeverjük a májkrémmel, a reszelt vöröshagymával, a fokhagymával, a sóval, a borssal és a mustárral. A krémet, illetve annak egy részét beletömjük a tojásfehérjébe. A maradék tölteléket összekeverjük a nyers, felvert, ötödik tojással. A réteslapokat szétszedjük. A fűszeres-tojásos krémmel bekenjük a lapok teljes felületét és elosztjuk rajta a reszelt sajtot. Mindegyik lapra ráteszünk egy megtöltött tojást és úgy csomagoljuk be, hogy az ne essen szét. Egy-egy csomagocskát óvatosan beleeresztünk a 170 fokos forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A hő hatására a tésztalapokon lévő tojásos sajt az egészet összefogja! Óvatosan lecsöpögtetjük, és papírra tesszük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Salátával tálaljuk ezt a különleges ételt. Kissé bonyolultan készíthető. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Tojásos|<big>Itt</big>]]
----
== Juhász zsemle ==
 
Hozzávalók:
* 25 dkg juhtúró,
* 4 db zsemle,
* 2 db egész tojás,
* 1 dl tejföl,
* 10 dkg reszelt sajt,
* 1 teáskanál piros fűszerpaprika,
* ízlés szerint só, és törött fehér bors
* kevés liszt a bundázáshoz
 
Elkészítése: A zsemléket lapjában vékonyra szeleteljük. A tejfölt, a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük, jól megsózzuk, meghintjük a pirospaprikával és a borssal. A zsemleszeleteket vastagon bekenjük a krémmel, majd egyet-egyet összeragasztunk. Jól összenyomjuk, nehogy szétessen. A tojásokat habosra felverjük, borssal és kevés sóval ízesítjük, majd a lisztes zsemleszendvicseket beleforgatjuk. Ismét lisztbe mártjuk, csak ezután rakjuk a 180 fokra felhevített olajba, és 1-2 perc alatt megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert hamar összeragadhatnak a szendvicsek. Lecsurgatjuk a fölösleges olajat és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Salátát ne felejtsünk mellé kínálni! Egyszerűen és gyorsan készíthető. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Túrós|<big>Itt</big>]]
----
 
== Sörben sült fürjtojás ==
 
Hozzávalók:
* 16 db fürjtojás,
* 1 db tyúktojás,
* 8-10 dkg finomliszt,
* másfél dl világos sör,
* 1 gerezd fokhagyma
* mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* késhegynyi sütőpor,
* 1 púpozott mokkáskanál só
 
Elkészítése: Kis tálkába üssük a fürjtojást, ügyelve, hogy a tojás héja ne kerüljön bele. Másik edényben a tyúktojást habosra keverjük. Ráöntjük a sört, beleszórjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Forró olajba mártott kicsi merőkanálba öntsünk egy evőkanálnyi tésztát, tegyük rá a feltört fürjtojást és nagyon óvatosan csúsztassuk bele a 170 fokra felhevített olajba úgy, hogy a tojás lehetőleg a tésztán maradjon. A tészta azonnal körülfogja a tojást! Ezután másik fürjtojást feltörve, az egész műveletet megismételjük. Csak addig süssük, amíg világosbarna nem lesz. Lehetőleg kettesével, hármasával süssük, hogy úszhassanak az olajban. A leszűrt, melegen tartott sült tojáshoz sajtos rizst kínáljunk. Munkaigényes, ügyességet kívánó, hosszadalmasan készíthető, de különleges étel. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Tojásos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Italkorcsolya ==
 
Hozzávalók: a tésztához
* 40 dkg finomliszt,
* 2 dl tej,
* 1 teáskanál só,
 
a töltelékben
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 3 evőkanál olaj,
* 1 teáskanál pirospaprika (esetleg erős),
* 1 mokkáskanál currypor,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2 tojás fehérje
 
Elkészítése: Először a tölteléket készítjük el. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre pároljuk, megfűszerezzük és hagyjuk kihűlni. A lisztet a tejjel és a sóval sima tésztává dolgozzuk össze, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Széles szájú pohárral nagy korongokat szúrunk ki belőle. A korong egyik felét megkenjük a hagymás töltelékkel, a másik felét ráhajtjuk és kicsit rá is nyomkodjuk. A gyengén felvert tojásfehérjével körben bekenjük a tészta szélét, majd ha a fehérje megszáradt, 180 fokra felhevített olajban apránként, kis adagokban megsütjük (2-3 perc). A fölösleges olajat gondosan leitatjuk. Melegen jó igazán. Ha nem fogy el, sütőben (vagy mikrohullámú készülékben) felmelegíthető. Kissé hosszadalmas a készítése, de nagyon finom.
----
 
== Szalonnás lepény ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg burgonya,
* 15 dkg finomliszt,
* 8 dkg füstölt szalonna,
* 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* só és törött fekete bors ízlés szerint,
* kevés tej
 
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, lemossuk, és nyersen lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót, a borsot, a reszelt vöröshagymát és annyi tejet, hogy a massza galuskatészta keménységű legyen. 15 percig pihentetjük. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd a pörccel együtt hozzákeverjük a tésztához. Két evőkanál segítségével 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk, és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A lecsöpögtetett lepényt melegen, sör mellé tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető.
----
 
== Sajtgombóc ==
 
Hozzávalók:
* 4 tojásfehérje,
* 1 egész tojás,
* 10 dkg reszelt parmezán sajt,
* 5 dkg reszelt trappista sajt,
* 5 dkg reszelt füstölt sajt,
* 2 evőkanál zsemlemorzsa,
* 1 csapott teáskanál só,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* 1 gerezd fokhagyma
 
Elkészítése: Az egész tojást habosra verjük és a zsemlemorzsával összekeverjük. A sóval, a borssal és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezzük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a fűszeres masszát, és apránként hozzáadjuk az előzőleg összekevert reszelt sajtokat. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és kis részletekben beletesszük a 180 fokra hevített olajba. (Nagyon megnő a gombócok térfogata!) Igen gyorsan, 3-4 perc alatt megsütjük. Ügyeljünk, nehogy a sajt barnára süljön, mert keserű lesz az étel. Bor- vagy sörkorcsolyának, vendégváró falatnak igen alkalmas, de gomba- vagy paradicsommártással önálló főétel is lehet. Gyorsan készíthető. Lásd még: [[Szakácskönyv/Főételek/Sajtos|<big>Itt</big>]]
----
 
== Sós gesztenyepalacsinta ==
 
Hozzávalók: a tésztához
* 1 db egész tojás,
* 2 dl tej, 2 dl szódavíz,
* fél dl olaj,
* ízlés szerint só,
 
a töltelékhez
* 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),
* 1 dl sűrű tejföl,
* mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió,
* ízlés szerint só és törött fekete bors,
* a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
 
Elkészítése: A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
----
 
== Palacsintaforgács ==
 
Hozzávalók:
* 1 db egész tojás,
* 3 dl tej,
* 15-20 dkg finomliszt,
* 1 dl szódavíz,
* 1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* 1 csapott teáskanál só,
* késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
* késhegynyi sütőpor
 
Elkészítése: A tojást habosra verjük, hozzákeverünk 2 dl tejet és a lisztet, majd a fűszereket is beleszórjuk. Ha a massza már sima, apránként hozzáöntjük a maradék tejet és a szódavizet. A szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbbnek kell lennie. Legalább fél óráig hagyjuk állni, hogy a liszt jól megduzzadhasson, majd teáskanállal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok! Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc), leszűrjük, és az újabb adagot beletesszük. Melegen is, hidegen is remek bor- vagy sörkorcsolya, akkor érdemes készíteni, ha nagyobb társaság gyűlt egybe és gyorsan ennivalót kell adni az ital mellé. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
----
 
== Sörben sült burgonyagombóc ==
 
Hozzávalók:
* 50 dkg sós vízben főtt burgonya,
* 2 db egész tojás,
* 6 evőkanál liszt,
* 1,5 dl világos sör,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 mokkáskanál sütőpor,
* 1 mokkáskanál törött bors
* késhegynyi szerecsendió-virág,
* késhegynyi őrölt gyömbér,
* ízlés szerint só
 
Elkészítése: Először a sörös tésztát készítjük el. 1 tojást a sörrel habosra verünk, belekeverjük a fűszereket, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű palacsintamassza legyen belőle. Végül a zúzott fokhagymát is belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a főtt burgonyát leszűrjük, összetörjük, hozzáadjuk a maradék nyers tojást és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát. Kevés burgonyafőzőlével az egészet jól összegyúrjuk. Formázhatónak kell lennie. (Ha túl lágy, kevés liszttel sűrűsítjük.) A burgonyás masszából nedves kézzel nagyobb diónyi gombócokat formálunk, ezeket a lisztben és a sörös masszában megforgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra sütjük. Egyszerre csak kevés gombócot tegyünk a készülékbe, nehogy összeragadjanak! A megsült gombócok jócskán megnőnek. Papírtörülközőre vagy nedvszívó szalvétára tegyük, hogy az a felesleges olajat beszívja. Remek vacsora kefirrel vagy tejföllel lelocsolva. Kissé munkaigényes, de nagyon jó és olcsó.
----
 
== Paprikás sörlepény ==
 
Hozzávalók:
* 25 dkg finomliszt,
* 10 dkg vaj,
* 1-1,5 dl joghurt,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* 1 teáskanál só
 
Elkészítése: A megpuhított (de nem felolvasztott) vajat összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a pirospaprikával és a joghurttal. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk, amíg csak elválik a deszkától. Fél centi vastagra kinyújtjuk, és 3 centi széles, 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belőle. 180 fokra felhevített olajban adagonként, apránként kisütjük (2-3 perc), majd a fölösleges olajat leitatjuk. Sörhöz kiváló korcsolya. A nyers tésztát a hűtőszekrényben napokig tárolhatjuk, s csak kisütni kell frissen, mielőtt a vendégek megérkeznek. Egyszerűen készíthető és nagyon olcsó.
----
 
== Diós sós palacsinta ==
 
Hozzávalók:
* 12 db, a szokásos módon megsütött vékony, sós palacsinta,
* 15 dkg finomra darált dióbél,
* 5 dkg zsemlemorzsa,
* 2 db egész tojás,
* 1 csapott teáskanál só,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* 1 gerezd fokhagyma
 
Elkészítése: 5 dkg megsózott dióval meghintjük a megsütött, kész palacsintákat, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. Két végüket úgy hajtjuk be, hogy a sülés során ne bomolhassanak ki. A tojásokat felverjük, összekeverjük a sóval, a borssal, valamint a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A palacsintarudakat megforgatjuk a fűszeres tojásban, majd belehempergetjük a zsemlemorzsával és kevés sóval összekevert darált dióbélbe. Rá is nyomkodjuk a diót. Óvatosan beleeresztjük a forró olajba, és 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük. Egyszerre csak keveset süssünk, hogy "úszhassanak" a kis palacsinták. Sör vagy bor mellé fantasztikusan finom "korcsolya". Magában vagy majonézes mártással is tálaljuk, de akkor hidegen tegyük az asztalra, előétel gyanánt. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
----
 
== Sós diócsemege ==
 
Hozzávalók:
* 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetőleg fél, ép diószemek),
* 1 csapott evőkanál só
 
Elkészítése: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, beleszórjuk a sót és felforraljuk. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függően 3-5 percig (ha a dió régi, akkor tovább) főzzük. Leszűrjük, de nem öblítjük le, hogy a só rajta maradjon. (Nem kell félni attól, hogy nagyon sós lesz, hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. Hagyjuk kihűlni, csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába. Csodálatos ízű "rágcsa" sörhöz, borhoz. Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk, azonban a mandula héját előzőleg vegyük le. (Erre a legegyszerűbb módszer, hogy forrásban levő vízbe beleszórva, egy percnyi forralás után a héját egy mozdulattal leszedjük, majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. A mogyoró héját - a mandulával ellentétben - nem szükséges lehúzni.) Nagyon egyszerűen elkészíthető.
----
 
== Töltött burgonyafánk ==
 
Hozzávalók:
* 30 dkg finomliszt,
* 10 dkg margarin,
* 30 dkg főtt, áttört burgonya,
* fél dl tej,
* 1 dkg élesztő,
* 2 db egész tojás,
* 1 doboz sprotni (füstölt apró szardínia),
* só és törött fekete bors ízlés szerint,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 teáskanál citromlé,
* 1 mokkáskanál citromhéj,
* a bundázáshoz liszt, tojás, tej, zsemlemorzsa
 
Elkészítése: A tejben elkeverjük az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, 1 tojást, a sót és a felfuttatott élesztőt. Jól összedolgozzuk és 30 percig pihentetjük. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Amíg kel, elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással, a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, a citrom levével és héjával, majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. A tésztát félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. 180 fokos olajba tesszük és megsütjük (7-8 perc). Salátával önálló étel, vagy ünnepi menüben különleges köret. Készítése kissé hosszadalmas, de az íze nagyon finom.
----
 
== Burgonyás lángos másképpen ==
 
Hozzávalók:
* 4 evőkanál burgonyapehely,
* 1 db egész tojás,
* 2 dl tej,
* 10-15 dkg finomliszt,
* 2 dl tejföl,
* 1 csapott teáskanál sütőpor,
* 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
* 1 csapott teáskanál só,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* késhegynyi szerecsendió-reszelék
 
Elkészítése: A tojást a tejjel habosra verjük. Megfűszerezzük, belekeverjük a burgonyapelyhet, és 10 percig hagyjuk állni. Ezután újból összekeverjük és annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuskasűrűségű legyen. Öt percnyi pihentetés után ismét átkeverjük, majd olajos kézzel féltenyérnyi nagyságú, egy centi vastag darabokra szaggatjuk. Egyenként beletesszük a 180 fokra felhevített olajba, és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, illetve mindkét oldalát papírtörülközővel leitatjuk. Megsózott tejföllel tesszük az asztalra. Igen olcsó, ám nagyon finom és egyszerű vacsora, vagy pedig nagy társaságnak folyamatosan sütve kitűnő sör- vagy borkorcsolya. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó és kiadós.
----
 
== Egyszerű lángos ==
 
Hozzávalók:
* 40 dkg finomliszt,
* 1 tojássárga,
* 2 közepes nagyságú főtt burgonya,
* 1-1,5 dl tej,
* 3 dkg élesztő,
* 1 teáskanál só,
* 1 mokkáskanál cukor,
* a tetejére fokhagyma, reszelt sajt és tejföl
 
Elkészítése: Fél dl langyos tejben szétmorzsoljuk az élesztőt és belekeverjük a cukrot. Beleöntjük egy nagy bögrébe. Langyos helyen addig kelesztjük, amíg az élesztő "felfut" a bögre tetejére. Az áttört, főtt, még langyos burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgájával, az élesztővel, és annyi meglangyosított tejet adunk még hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk (ez kis konyhai robotgép keverőjével percek alatt lehetséges), és egy cipót formálva belőle, tetejét liszttel meghintjük. Nagy tálba rakjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk. Langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén) duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Tenyérnyi darabokat szakítva ki belőle, kissé kihúzogatjuk, és 180 fokra forrósított olajban 2-3 perc alatt szép barnáspirosra sütjük. A lángosokat tálcára állítjuk, hogy a felesleges olaj lecsuroghasson róluk. Zúzott fokhagymával, tejföllel bekenve, reszelt sajttal meghintve rögtön kínáljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.
----
 
== Currys lángos ==
 
Hozzávalók:
* 40 dkg finomliszt,
* fél zacskó sütőpor,
* 1 teáskanál só, ugyanennyi currypor,
* 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors,
* 2 dl víz,
* 2 evőkanál olaj
 
Elkészítése: A lisztet, a sütőport, a sót, a curryt és a borsot mély tálba szórjuk, ráöntjük a vizet meg az olajat, és sima tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy-egy tésztakorongot kissé széthúzogatunk, majd 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük. 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük, és papírtörülközőre téve leitatjuk. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajba, mert nagyon megnőnek a lángosok. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó vacsora vagy sörkorcsolya.
----
 
== Foszlós lángos ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg finomliszt,
* 1 dl aludttej (kefir, esetleg joghurt),
* fél dl tej, f
* él dkg élesztő,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 csapott teáskanál só,
* kevés pecsenyezsír
 
'''Elkészítése:''' A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd a bögrében felfuttatjuk. Ha már feljött a tetejére, akkor a liszttel, az aludttejjel, a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de már fél centi vastagra. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kézzel széthúzogatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajban szép aranysárgára sütjük (2-3 perc). A fölösleges olajat leitatjuk, és melegen tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető, olcsó vendégváró.
----
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Előételek/Borkorcsolyák”