Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Spárga” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
Újabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
a Új oldal, tartalma: „Kategória:Szakácskönyv {{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}</div></div> {{Szk-növények}}…”
 
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
2. sor:
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}</div></div>
{{Szk-növények}} {{TOC right}}
 
 
A spárga (csirág) nem olcsó étel, mert ahhoz, hogy ne legyen keserű, csak a szép friss, gyengét szabad megvenni, ami persze drágább. Ezen kívül kb. felét el is kell dobni.
 
== Tisztítása ==
 
Az aljából akkora darabot kell éles késsel levágni (érdemes inkább több részletben), hogy már ne legyen fás.
Ez után, meg kell hámozni, szintén éles késsel (a "fejét" nem). Vékonyan, a feje alól elindulni lefelé. A hámozások kicsit fedjék egymást, így azonnal két rétegben hámozódik. Lehet érezni, ha még rostos, akkor még vékonyítani kell.
Ha látszólag sikerült tökéletesen meghámozni, előszedem a nem éles kést, és ezzel vágom kisebb darabokra - felébe vagy kockára. Azért használok életlen kést, mert, ha tökéletes a hámozás, elvágja, ha pedig tökéletlen, akkor a rostokat nem - így még mindig lehet javítani. Persze, egészben is lehet hagyni.
 
 
== Vásárlási tanácsok ==
 
- a friss spárga roppanva törik, (tehát egy kicsit megroppantom, óvatosan, mert az eladó kifogásolhatja!)
- kicsit zöldes-lila a fejrésze, lédúsnak látszik (nem barna foltos, száraz hártyás)
- mindig a vastagabb szárút választom, megszagolom a csomagolást, mert előfordult, hogy büdös, rothadó volt az alsó szárrész a csomagolás alatt.</div>
 
 
== Bolognai spárga ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg spárga,
* 4 fej hagyma,
* 1 kanál vaj,
* 4-4 kanál morzsa, és reszelt sajt,
* vajdarabkák.
 
Az apróra vágott hagymát vajban megpirítjuk, és tűzálló tálba tett, főtt spárgára öntjük. Megszórjuk morzsával, vajjal, sajttal, és megsütjük.
----
 
== Citromos spárgasaláta ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg konzerv spárga,
* 1 citrom,
* 4 evőkanál olaj,
* 1 csipet cukor,
* 1 csomó metélőhagyma,
* só.
 
'''Elkészítése:''' A leszűrt konzerv spárgát összekeverjük olajjal, átszűrt citromlével, sóval, kevés cukorral ízesítjük és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Tálaláskor citrommal, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.
----
 
== Csirág csőben sütve ==
 
Személyenként 15-20 szál tisztított, megmosott csirágot kb. 2 cm-es darabokra vágunk. Gyengén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, kivajazott tűzálló edénybe tesszük. Személyenként 2 tojást 2 evőkanál tejjel, sóval, reszelt szerecsendióval és 5 dkg reszelt sajttal felverünk, ráöntjük a spárgára. Kevés vajat morzsolunk a tetejére, sütőben addig sütjük, amíg a mártás meg nem szilárdul.
----
 
== Csirke krémmártással, spárgával ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg csirke,
* 8 dkg zsír,
* 2 dl tejszín,
* 2 dl tojássárga,
* 60 dkg spárga,
* 2 dkg cukor,
* só.
 
A csirkét feldaraboljuk és megsózzuk, majd serpenyőben kevés zsíron pirosra sütjük. Amikor megsült, ráöntünk egy kis vizet, és letakarva addig pároljuk, ameddig a csirke vajpuha lesz. Ekkor a fedőt levesszük, és a húst zsírjára pirítjuk. A tejszínt és a tojássárgát összehabarjuk, és a csirkére öntjük.
Takaréklángon a forrpontig hevítjük. Beletesszük a sós, enyhén cukrozott vízben megfőzött, kisebb darabokra vágott spárgát. Köretnek vajas, zöldpetrezselymes újburgonyát adunk mellé.
----
 
== Csőben sült spárga ==
 
{{Szk-h|(6 személyre)}}
* 80 dkg spárga,
* 2 evőkanál olaj,
* 1 kávéskanál citromlé,
* só, kevés cukor,
* 20 dkg főtt sonka,
* 2 dkg vaj,
* 5 dkg parmezán sajt,
* 1 dl tejföl
 
A spárga fejét levágjuk és félretesszük, majd héjtalanítjuk a szárát, és 4 centis darabokra vágjuk. A spárgát és a spárgafejeket megfőzzük 1 evőkanál olajjal, citromlével, sóval, kevés cukorral. A levét lecsurgatjuk, olajjal jól kikent tűzálló tálba tesszük a negyed részét. Erre rakunk egy sor főtt vékonyra szeletelt sonkát, kevés reszelt sajtot, vajforgácsot. Erre jön egy újabb sor spárga majd megint a sonka. Az utolsó réteg spárgát megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk tejföllel, és sütőben, közepes lángon megsütjük úgy, hogy a teteje aranybarnára piruljon.
----
 
== Göngyölt spárga ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 12 sós palacsinta,
 
'''a töltelékhez:'''
* só, 1 kiskanál cukor,
* 1 kiskanál vaj vagy margarin,
* 40 dkg fehér spárga,
* 30 dkg zöld spárga,
* 12 szelet sonka
 
'''A hollandi mártáshoz:'''
* 15 dkg vaj,
* 2 tojássárgája,
* 1 kiskanál hideg víz,
* néhány csöpp citromlé,
* késhegynyi Cayenne bors
 
Sóval, cukorral, vajjal ízesítve vizet forralunk. A spárgát megtisztítjuk, majd először a fehéret 10 percig főzzük benne, azután a zöldet is hozzáadjuk, és még 10 percig együtt forraljuk. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. A sonkát megpirítjuk, és minden palacsintára egy szeletet fektetünk. Erre néhány szál zöld és fehér spárgát rakunk, majd feltekerjük.
A hollandi mártással kínáljuk.
Ehhez a vajat kis lángon felolvasztjuk, a tojások sárgáját egy tálban a vízzel egy percig keverjük. Utána vízfürdőbe állítjuk és közepes lángon melegítve, habosra verjük. Ez alatt térfogata a duplájára nő. A tűzről lehúzva apránként hozzáadjuk a vajat, akkor jó, ha egy- forma hőmérsékletűek, végül megsózzuk, megborsozzuk, a citrommal ízesítsük. Frissen jó, ne melegítsük újra.
----
 
== Gratinírozott spárga ==
 
{{Szk-h| 4 személyre:}}
* 1 kg fehér és zöld spárga,
* 1 fej hagyma,
* 8 dkg főzőmargarin,
* 1 dl száraz fehérbor,
* 1 evőkanál mustár,
* 2 evőkanál tejszín,
* 10 dkg parmezán sajt,
* só, cukor, bors.
 
A spárgát alaposan meghámozzuk, a fás részeket eltávolítjuk. Sós-cukros vízben megfőzzük és lecsöpögtetjük. A főzőmargarinon üvegesre pároljuk a nagyon finomra vágott vagy reszelt hagymát. Felöntjük a borral és a tejszínnel, hozzákeverjük a mustárt és a reszelt sajtot. Sóval és borssal ízesítjük. A kétféle színű spárgát felváltva a főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük és leöntjük a mártással. Grillsütőben aranysárga kérget sütünk a tetejére. Pirítóssal vagy petrezselymes újburgonyával tálaljuk.
----
 
== Gundel-saláta ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 15 dkg főtt vagy konzerv gomba,
* 15 dkg csirág (főtt vagy konzerv),
* 10 dkg főtt zöldbab (ceruzabab),
* 10-10 dkg nyers uborka, zöldpaprika, paradicsom,
* fél fej saláta,
* 1 citrom,
* só, őrölt bors,
* ecet, olaj, ketchup, ízlés szerint.
 
A főtt gombát, az uborkát, a zöldpaprikát és a hámozott paradicsomot vékonyra felszeleteljük, a zöldbabot, és a csirágot kb. 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk. Ecetes, olajos öntetet készítünk, amelyet sóval, borssal, ketchuppal, és citromlével ízesítünk. A feldarabolt nyersanyagokat ezzel jól összekeverjük, és salátalevelekkel borított üvegtálra halmozzuk fel.
----
 
== Gundel-saláta 2. ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 fejes saláta,
* 1 nagy zöldpaprika,
* csemege uborka,
* 1 nagy paradicsom,
* 4 közepes gombafej,
* 8 rúd konzerv spárga,
* 10 dkg konzerv zöldbab,
* 1 citrom,
* 6 evőkanál olaj,
* 1 csipet porcukor,
* 1 késhegynyi fehérbors,
* 6-8 csepp Worcester mártás,
* 1/2 csomó petrezselyemzöld,
* só.
 
'''Elkészítése:''' A megtisztított, felszeletelt gombát citromos vízben megfőzzük, leszűrjük, összekeverjük a csíkokra vágott fejes salátával, a karikára vágott zöldpaprikával, uborkával, valamint a 2-3 cm hosszú darabokra vágott konzerv spárgával és zöldbabbal. Végül hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot is. Az egészet leöntjük olajból, citromléből készített, kevés cukorral, borssal, Worcester szósszal, sóval és vágott petrezselyemzölddel ízesített öntettel.
----
 
== Japán spárga ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg spárga,
* 2 kanál liszt,
* 1 l húsleves,
* 1 narancs,
* 2 kanál szójamártás,
* cukor, só, bors,
* 1 kanál margarin,
* 10 dkg narancsbefőtt.
 
A húslevest a liszttel behabarjuk, és felfőzzük a szójamártással, a margarinnal, a narancslével, és a fűszerekkel. Belekeverjük a narancsdarabokat, és az egészet a főtt spárgára öntjük.
----
 
== Jércefilé hercegnő módra ==
(francia)
 
'''Hozzávalók:'''
* 4 kicsi csirkemell, só,
* 1 késhegynyi fehérbors,
* 8 dkg vaj,
* 2 dl tejszín,
* 1 dl fehérbor,
* 1 evőkanál liszt,
* 80 dkg spárga,
* 4 zsemleszelet
 
A csirkemellet kicsontozom, sózom, borsozom, s a filéket 6 dkg vajjal kikent edényben, lefedve, forró sütőben puhára párolom.
Ha megpuhult, a vajas pecsenyelét mártásos edénybe öntöm, s a húst a tálalásig melegen tartom. A léhez hozzáöntöm a tejszínt és a bort, kissé összeforralom, majd a 2 dkg vajat egy evőkanál liszttel összekeverem, s ezzel besűrítem. Ha kell után ízesítem.
Miközben a hús párolódik, elkészítem a vajas spárgát.
Tálaláskor a csirkefiléket egy-egy megpirított zsemleszeletre helyezem, leöntöm a mártással, és vajas spárgával körítem.
----
 
== Joghurtos spárga zabpehellyel ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg spárga,
* 5 dkg zabpehely,
* 1 dl joghurt,
* 5 g margarin,
* petrezselyemzöld, só, fehér bors, édesítőszer
 
'''Elkészítés:''' A megtisztított spárgát sós, fűszeres vízben megfőzzük, majd lecsorgatjuk. Margarinnal kikent hőálló tálba tesszük, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, fűszerezzük, majd rászórjuk a zabpelyhet. Leöntjük a joghurttal és fóliával letakarva, mintegy húsz percig sütjük.
----
 
== Keleti spárgatöltelék ==
 
Serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és 1 fej karikára vágott hagymát 5 percig párolunk benne. 700 g ferdén 4 cm-s darabokra vágott zöld spárgát adunk hozzá, majd kb. 5 percig tovább pároljuk, amíg meg nem fő a spárga. Összekeverjük 1 teáskanál szójaszósszal, 1 teáskanál szezámolajjal majd 1 teáskanál szezámmaggal, s ezzel töltjük meg az omletteket.
----
 
== Nyelvsaláta spárgával ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg főtt, füstölt marhanyelv,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 2 közepes nagyságú ecetes uborka,
* 25 dkg spárga,
* 2-3 evőkanál borecet,
* 5 evőkanál olaj,
* 1 evőkanál mustár,
* só (ízlés szerint) és törött fekete bors.
 
A salátamártáshoz az ecetet, az olajat, a mustárt, a sót és a borsot összekeverjük. A főtt marhanyelvet nagyon vékony csíkokra vágjuk, az uborkát ugyancsak felcsíkozzuk és a megtisztított, karikákra vágott, megsózott vöröshagymával együtt salátástálba tesszük. A spárgát megtisztítjuk, és két cm-es darabokra vágva nagyon kevés sós-cukros vízben megpároljuk, majd leszűrve és kihűtve adjuk hozzá a salátához. Ráöntjük a mártást, és jól átkeverjük. Befedve két óráig érleljük a hűtőszekrényben.
----
 
 
== Olasz spárgasaláta ==
 
Sós, enyhén cukros vízben főzünk 50 deka megtisztított, másfél centis darabokra vágott spárgát, és a főzővízben hagyjuk kihűlni. Levétől lecsepegtetjük, és összekeverjük 20 deka csíkokra vágott ementáli sajttal, két kockákra vágott kemény tojással meg egy fej megmosott, megszárított, laskára vágott salátával. Megsózzuk, és megöntözzük enyhe ecettel - lehetőleg borecettel - fél deci olajjal.
----
 
== Rizses spárga ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg spárga,
* 15 dkg rizs,
* 4 dkg vaj (vagy margarin),
* 1 tojás,
* 1 tyúkhúsleves-kocka,
* 2 dl tejföl,
* 1 púpozott evőkanál liszt,
* 2 csokor petrezselyemzöld,
* 2 kockacukor,
* késhegynyi szerecsendió-reszelék,
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
 
A spárgát gondosan megtisztítom a fás, kemény talpánál kezdve, és a héját is lehántom. A spárgafejeket levágom és félreteszem. A többit 2 cm-es darabkákra vágom, és annyi vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Megsózom, beleteszem a kockacukrokat és félpuhára főzöm. Ezután a spárgadarabokat leszűröm, és hagyom kihűlni. Közben a rizst tésztaszűrőbe öntöm, és addig csorgatom rá a vizet, amíg az összes keményítő kiázik belőle (vagyis a víz alatta egészen átlátszó marad). Ezután jól lecsöpögtetem, és 2 dkg vajon üvegesre pirítom. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Beleteszem a húsleveskockát, meghintem az egyik csokor megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel, ezután fedő alatt, kis lángon, keverés nélkül puhára párolom. A megmaradt vajat habzásig hevítem a liszttel, és apránként felengedem a közben leszűrt spárga főzővizével. (A főzőlének legalább 2,5 dl-nek kell lennie. Ha szükséges, kevés tejjel vagy vízzel kiegészítem a folyadékot.) Tűzálló tálra terítem a párolt rizst, beborítom a főtt spárgával és a nyers, félretett spárgafejekkel. A már kihűlt fehér mártásban simára keverem a tojást, és beleteszem a megmaradt, finomra metélt petrezselyemzöldet. Megborsozom, majd a tejfölt is belekeverem. Végül a sűrű mártással bevonom a spárga tetejét. Előmelegített, forró sütőben piros kérget sütök az étel tetejére. Lapátkanállal alányúlva osztom adagokra. (Rizs nélkül is készíthető, csak a spárga mennyiségét legalább duplájára kell növelni, ha főételnek szánjuk.)
----
 
 
== Sajtos spárga ==
A megtisztított spárgát gyengén sós vízben megfőzzük. Leszűrve tűzálló tálba helyezzük. Ezután 2 dkg lisztből, 2 dkg vajból és 4 dl spárgaléből bechamelt főzünk. A tűzről levéve elkeverünk benne 1 db tojást, 5 dkg reszelt sajtot, 1 dl tejfölt. Ráöntjük a spárgára, a tetejét megszórjuk sajttal. forró sütőben világossárgára sütjük.
----
 
== Sertésszelet spárgával ==
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 11 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 700 g zöld spárga,
* 30 dkg csiperkegomba,
* 1 közepes fej vöröshagyma,
* 3 evőkanál vaj vagy margarin,
* 45 dkg sertéshús szeletben (egyenként 10 mm vastag),
* só,
* 1 teáskanál étkezési keményítő,
* 5 evőkanál tyúkhúsalaplé,
* 1 teáskanál szárított tárkony vagy kakukkfű,
* őrölt, fekete bors
 
A spárgát megmossuk, és a felső 10 cm-s részt levágjuk, a maradékot máskor használjuk fel. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és vastag szeletekre vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony karikára vágjuk. Egy nagy edényben vizet forralunk.
A spárgát forró vízbe tesszük, megsózzuk, és 8-10 percig főzzük. Nagyobb serpenyőben 2 evőkanál vajat felforrósítunk. A hússzeleteket megsózzuk, és minden oldalról, 2 percig sütjük benne. A kész húsokat tálra tesszük, és lefedve melegen tartjuk. A maradék vajat serpenyőbe töltve, hozzáadjuk a hagymát és kb. 3 percig pároljuk benne, majd belerakjuk a gombát, és így együtt még 2 percig dinszteljük az egészet. Végül a serpenyőt levesszük a tűzhelyről.
3. Az étkezési keményítőt és a húsalaplét összekeverjük, majd a tárkonnyal és a borssal együtt a gombához adjuk. Felforraljuk, és kevergetve kb. 1 percig tovább főzzük, amíg a lé be nem sűrűsödik.
A hússzeleteket visszatesszük a serpenyőbe, és a szószban felforrósítjuk. A spárga levét leöntjük, a hússzeletekkel és a gombával együtt tálba tesszük és felszolgáljuk.
----
 
== Spanyol zöldséges tojás ==
Elkészítési idő kb. 1 óra.
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 4 tojás,
* 10 dkg húsos füstölt szalonna,
* 2 piros húsú paprika,
* 4 paradicsom,
* 15 dkg spárga,
* 10 dkg mirelit zöldborsó,
* 2 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* petrezselyemzöld,
* só, fehér bors,
* a forma kikenéséhez margarin
 
Elkészítés: A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, majd kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra felkockázzuk. A megmosott paprika 3/4 részét kockákra, a többit vékony csíkokra vágjuk. A kockákra vágott szalonna zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Beletesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és közepes tűzön kb. 5 percig sütjük. A spárga fás részeit levágjuk, majd meghámozzuk. Feldaraboljuk, és sós vízben kb. 10 percig főzzük. Margarinnal kikenünk négy kis tűzálló formát, majd beletöltjük a szalonnás-paradicsomos masszát. Középre kis mélyedést nyomunk, beleütünk 1-1 tojást, majd elosztjuk körülötte a zöldborsót, a paprikát és a lecsöpögtetett spárgát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10 percig sütjük. Frissen vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
----
 
== Spárga Cervantes módra ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg friss spárga,
* 1 kávéskanál metélőhagyma,
* 2,5 kávéskanál cukor,
* kevés só, törött bors,
* kevés olívaolaj (kb. 1 evőkanál),
* 1 fej vöröshagyma,
* 1 db citrom leve,
* 15 dkg uborka,
* 10 dkg kemény sajt (reszelve),
* 3 közepes paradicsom
 
'''Elkészítés:''' A spárgát, megtisztítjuk, megmossuk, majd sós, enyhén cukros vízben készre főzzük. A spárgát kivesszük az edényből, és külön tálra tesszük. A főzőléből két dl-t kiveszünk, beletesszük a citrom levét, az apróra vágott uborkát, metélőhagymát és paradicsomot, fűszerezzük sóval, borssal. Reszelt vöröshagymát és olívaolajat adunk hozzá, majd jól összekeverjük. Az így nyert pikáns, mediterrán öntetet tálaláskor a spárgára borítjuk.
Reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét! Hozzá száraz fehérbor dukál. Könnyű, nyári fogásnak is kitűnő, de ajánlom sült húsok mellé köretnek is!
----
 
 
== Spárga csőben sütve ==
 
{{Szk-h|6 személyre:}}
* 2 kg spárga,
* 2.5 dkg zsemlemorzsa,
* 1 dkg cukor,
* 1/2 dl tejszín,
* 4 db tojássárgája,
* 8 dkg reszelt sajt,
* 6 dkg liszt,
* 5 dl tej,
* 15 dkg vaj,
* 1 mk. szerecsendió,
* só
 
A spárgát megfőzzük, megszárítjuk, és tűzálló edénybe rakjuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, forró tejjel felöntjük, simára keverjük és felforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínnel elkevert tojássárgáját, lehúzzuk a tűzről, és 4 dkg nyers vajat tördelünk bele. Elkeverjük, majd sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ezzel a mártással leöntjük a spárgát, meghintjük sajttal és zsemlemorzsával. Olvasztott vajjal meglocsolva a forró sütőben pirosra sütjük.
----
 
== Spárga Dijoni módra ==
Előkészítés: 18 perc
Főzés: 9 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 700 g zöld spárga,
* só, fekete bors,
* 4 evőkanál olívaolaj,
* 1-1 evőkanál fehérborecet, és Dijoni mustár,
* 1 teáskanál szárított tárkony, morzsolt,
* 2 evőkanál tejföl,
* 2 evőkanál egészen apróra vágott lilahagyma.
 
A spárga alsó szárrészét hámozzuk meg, a fás végeket vágjuk le. Széles lábasba 15 mm-ig töltsünk vizet, és forraljuk fel.
Sózzuk meg a vizet, tegyük bele a spárgát. Csökkentsük a lángot, fedjük be a lábast, 8-10 perc alatt főzzük ropogós-félpuhára a spárgát. Öntsük le róla a vizet, öblítsük le a spárgát hideg vízzel. Törölgessük meg konyhai papírtörlővel, helyezzük nagy tálra, és hagyjuk kihűlni.
Kézi habverővel jól összekeverjük az olajat, az ecetet, a Dijoni mustárt, és a tárkonyt, majd hozzáadjuk a tejfölt, végül kicsit sózzuk és megborsozzuk a mártást.
Keresztben ráöntjük a spárgákra a szószt, megszórjuk hagymával, és azonnal tálaljuk. TIPP: Fontos, hogy a spárgát miután megfőtt azonnal öblítsük le hideg vízzel, hogy a főzési folyamat befejeződjön.
 
----
 
== Spárga egyszerűen ==
 
A spárgának a vastagabb részét vágjuk le egészen addig, amíg csak a fás rész van rajta. A külső kérges héját húzzuk le, és kiforrázott üvegekbe helyezzük el a szálakat függőlegesen úgy, hogy a spárgafejek fölfelé álljanak. Ezután öntsük tele az üveget jól felforralt sós vízzel, amibe szalicilt is tettünk. (Egy l vízhez 1 evőkanál sót, egy késhegynyi szalicilt adjunk.) Az üvegeket kössük le, és gőzben, a forrástól számított 10 percig főzzük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.
----
 
== Spárga előétel ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 25 dkg spárga,
* 4 szelet húsos bacon,
* kevés olaj
 
'''Öntet:'''
* 3 ek. olívaolaj,
* 1 ek. friss citromlé,
* só, bors
 
A sütőt 200°C-ra melegítjük elő. A megtisztított spárgát forrásban lévő vízbe tesszük, 2 percig főzzük, majd hideg víz alatt kihűtjük, 4 csomóba osztjuk, s mindegyiket áttekerjük 1-1 szelet baconnal. Sütőlemezre tesszük és megkenjük olajjal. 10 percig sütjük, amíg a szalonna, ropogóssá válik, és a spárga pirulni kezd. Közben elkészítjük az öntetet, a hozzávalókat krémszerűre keverjük. A spárgát ezzel az öntettel meglocsolva tálaljuk, hajszálvékony sajtszeleteket is szórhatunk rá.
----
 
== Spárga fagyasztva ==
Alapadag: 2 bögre (kb. 50 dkg).
Előfőzési idő: 3 perc
 
Mossuk meg. Vágjuk le a fehér, fás végét, daraboljuk fel tetszés szerint az edény nagyságának megfelelő hosszúságú, vagy 5 cm-es darabokra. Ha hosszabb szárakat akarunk előfőzni, a spárga fej- és végrészét váltogatva helyezzük el az edényben. Adjunk a spárgához 0,6 dl vizet; fedjük le. A főzési idő felénél keverjük meg vagy rendezzük át. Hűtsük le. Tegyük fagyasztóedénybe.
----
 
== Spárgafazék ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg filézett pulykamell,
* 1 fej hagyma,
* 2-3 evőkanál olaj,
* Ételízesítő,
* bors,
* 75-75 dkg fehér és zöld spárga,
* 1 csokor apró sárgarépa,
* 1 fej zsenge karalábé,
* 5 dl zöldségleves,
* 2 dl száraz fehérbor,
* 2 evőkanál apróra vágott turbolya,
* metélőhagyma.
 
A húst mossuk meg és vágjuk kockára. A hagymát is kockázzuk fel. A húst a forró olajon a hagymával együtt pirítsuk át, ízesítsük sóval és borssal, majd szedjük ki a serpenyőből. Hámozzuk meg a spárgát: a zöldnek csak az alsó harmadát, a fehéret egészen. A fás végét vágjuk le, majd aprítsuk 3 cm-es darabokra a spárgát. A zöldséget tisztítsuk meg, vágjuk a sárgarépát félbe, a karalábét négybe, majd 3 cm vastag szeletekre. A pecsenyelét a zöldséglevessel és 1/4 l vízzel együtt főzzük sűrűre. A kétféle spárgát tegyük bele, öntsük fel a borral, és pároljuk 15-20 percig. A maradék zöldséget a főzés vége előtt 10 perccel adjuk a spárgához. Az egészet főzzük ropogósra. A húst adjuk hozzá a zöldséghez és forrósítsuk fel. A levest ízesítsük a zöldfűszerekkel, ételízesítővel és borssal.
----
 
== Spárgafelfújt ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg spárga,
* só, kockacukor.
* 20 dkg sovány főtt sonka,
* 2 evőkanál vaj,
* 2 evőkanál liszt,
* 1,2 dl tej,
* fél teáskanál só,
* 1-1 késhegynyi bors és csípős paprika,
* 10 dkg reszelt ementáli sajt,
* 2 tojássárgája,
* Ételízesítő.
 
A tisztított spárgát a szokásos módon (lásd fenn) főzzük meg. A sonkát vágjuk fel vékony csíkokra. Egy felfújtformát kenjünk ki egy evőkanál vajjal, a sütőt melegítsük elő 200°C-ra. A főtt spárgát csepegtessük le, szedjük le róla a cérnát, és fektessük bele a kivajazott tálba. Szórjuk közé a sonkát is.
A megmaradt vajat melegítsük meg, szórjuk rá a lisztet, és állandóan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Öntsük fel 1.5 dl spárga-főzőlével, és a tejjel. Fűszerezzük ételízesítővel és pirospaprikával. Kevergetve főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. A mártást vegyük le a tűzről, hűtsük ki kissé és adjuk hozzá a tojássárgákat, keverjük simára, majd vonjuk be vele a spárgát. Süssük előmelegített sütőben 20 percig. Jól illik hozzá a hagymás paradicsomsaláta.
----
 
== Spárga földimogyoróval ==
(Brazília)
 
'''Hozzávalók:'''
* 0,5 kg spárga 4-5 cm-es darabokra vágva, sós vízben megfőzve,
* 3-3 ek. olvasztott vaj, és darált földimogyoró,
* só, késhegynyi cayenne-i bors,
* 0,5 csésze fehér mártás,
* 2 ek. zsemlemorzsa.
 
Kenjünk ki egy tűzálló tálat fél ek. vajjal, tegyünk az aljára 1 sor spárgát, szórjuk be mogyoróval, cayenne-i borssal, sóval. Öntsük le a megmaradt vaj felével. Ismételjük, míg elfogy a hozzávaló. A tetejére fehér mártás kerüljön, rá zsemlemorzsa.
Forró sütőben süssük aranysárgára. Forrón tálaljuk!
----
 
Spárga gőzölve
 
A spárgát sós vízben félig megfőzzük, levét leöntjük, virágjaival lefelé, üvegekbe rakjuk, sós vizet, kis szalicilt öntünk rá, és kigőzöljük.
----
 
== Spárga hollandi mártással ==
 
Sós vízzel, amelybe 2-3 kockacukrot is dobhatunk, puhára főzünk egy kiló megtisztított, egészben hagyott spárgát. Levétől lecsurgatva, forró tálra tesszük. Közben 4 tojássárgát habverővel simára keverünk 2 deci tejjel. hozzáadunk 7 deka vajat vagy margarint, és gőz fölött sűrű mártássá főzzük. (Tej helyett vehetjük hozzá a spárga főzővizét.) A gőzről levéve megsózzuk, csipet törött borssal, néhány csepp citromlével ízesítjük, és beledobunk még 3 deka vajat. Ha a vaj elolvadt, a forró spárgára öntjük. (Adjunk hozzá burgonyát, mert úgy kiadósabb). Nem olcsó étel, de a spárga így elkészítve a legfinomabb.
----
 
== Spárga jóasszony módra ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg spárga,
* 1 csomó zsenge sárgarépa,
* 1 kg friss zöldborsó,
* 2 csomó gömbölyű gumójú újhagyma,
* 5 dkg vaj,
* só, kiskanálnyi cukor.
 
A spárgát megtisztítjuk, 4-5 centis darabokra vágjuk, és sós-cukros vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, de a levét nem öntjük ki. Megtisztítjuk a répát, a szokottnál kissé vastagabbra szeleteljük, és a vajon egy kevés spárgalével meg a megtisztított hagymagumókkal puhára pároljuk. Ha mirelit borsót vettünk, akkor csak a párolás vége felé öntjük a répához, ha frissből készítjük a köretünket, akkor a borsót csak 5 perccel később rakjuk a lábasba, mint a répát. Végül a leszűrt spárga is belekerül, 1-2 percig még a tűzön hagyjuk, hogy a zöldségek íze átjárja.
----
 
== Spárga magyarosan ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1,5 kg spárga,
* 5 dl tejföl,
* 2 tojássárgája,
* 5 dkg zsemlemorzsa,
* 1 kk só, 1 kk cukor.
 
Elkészítés: A spárgát megtisztítjuk, 4 csoportra osztjuk, ezeket külön - külön összekötjük, és forró, sós-cukros vízben puhára főzzük. Utána ruhán leszárítjuk, és tűzálló edénybe rakjuk. A tejfölt sóval, cukorral, liszttel és tojássárgájával összekeverjük, a spárgára öntjük. zsemlemorzsával meghintjük, és néhány darabka vajat rátéve, sütőben megpirítjuk. Forrón tálaljuk.
----
 
 
== Spárga nyelvhal-tekerccsel ==
és citromhabbal
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg fehér spárga,
* só, kockacukor
* 4 szelet filézett nyelvhal (más hal is tökéletesen megfelel),
* 1 db filézett füstölt pisztráng (vagy bármilyen füstölt hal),
* 1 tojásfehérje,
* 1 csokor vegyes zöld fűszernövény,
* só, bors, fél citrom kifacsart leve,
* 1 evőkanál vaj,
* 2 mogyoróhagyma,
* 1 csésze száraz fehérbor,
* hal-fűszerkeverék,
* 4 garnélarák-farok (elhagyható)
 
'''A mártáshoz:'''
* 1 citrom héja vékony csíkban lehámozva,
* 1.25 dl tejszín,
* 2 tojássárgája,
* késhegynyi sáfrány
 
A spárgát tisztítsuk meg, és kössük több kisebb kötegbe. Forraljuk fel a sóval és a kockacukorral a vizet, rakjuk bele a spárgát, és közepes lángon főzzük 20 percig.
A nyelvhalat a bőrös oldalával lefelé helyezzük folpack fóliára. A füstölt pisztrángot, a tojásfehérjét és a tiszta zöld fűszereket pépesítsük.
A nyelvhalat hintsük meg sóval, borssal, locsoljuk meg citromlével, és simítsuk rá a fűszeres halpépet. Tekerjük fel a szeleteket, és kötözzük át cérnával. Az apróra vágott mogyoróhagymát szórjuk vajjal kikent serpenyőbe.
Helyezzük rá a haltekercseket és a garnélát, öntsük rá a fehérbort, ízesítsük sóval, borssal és a hal-fűszerkeverékkel. A halat pároljuk közepes lángon, fedő alatt 8 percig, majd szedjük ki a halat és a rákot, és tálalásig tartsuk melegen.
A megmaradt hallébe dobjuk bele a citrom héját, és forraljuk addig, amíg sűrű mártás nem lesz. A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük hozzá a tojások sárgáját is. A mártást vegyük le a tűzről, és óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. Ízesítsük citromlével, fűszerkeverékkel, sóval, borssal, és színezzük a sáfránnyal.
A főtt spárgát, a nyelvhalat és a rákot rendezgessük el előmelegített tányérokon, díszítsük a citromhabbal, és tegyünk rá pár levél zöldfűszert is.
----
 
== Spárga Orly módra ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg spárga,
* 1 dkg cukor,
* 2 dkg só,
* törött bors,
* 1 citrom,
* 1 dl olaj,
* 20 dkg zsír,
* 5 dl paradicsommártás.
 
A spárgát megfőzve, alsó részét 6-6 cm levágjuk. Ruhán leszárítjuk, majd citrommal, sóval, borssal bepácoljuk. Tálaláskor rántótésztába mártjuk, és forró zsírban kisütjük. Külön paradicsommártást adunk hozzá.
Rántótészta: lásd gombafejek Orly módra.
----
 
== Spárga sonkával és sajttal ==
Elkészítés: 40 perc;
Sütés: 10 perc;
Sütés hőfoka: gázsütőben 2-3. fokozat
 
A friss spárgaszezon nem jár le tavasztól Szent Iván napjáig.
Ősszel és télen is van spárgabehozatal, néha jobb minőségű és olcsóbb, mint a hagyományos spárgaszezon idején.
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 1 kg spárga,
* 1 evőkanál só,
* 4 evőkanál vaj,
* 1 teáskanál cukor,
* 1 evőkanál liszt,
* 1/4 teáskanál fehérbors,
* 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
* 20 dkg főtt sonka,
* 7,5 dkg gouda sajt
'''Elkészítése:''' Megtisztítjuk a spárgát, és levágjuk a végét.
A héját és a levágott végeket egy liter vízben főzzük tíz percig, majd tegyük egy konyharuhába, és ha kicsit kihűlt, csavarjuk ki jól. A spárgát, sót, 1 evőkanál vajat és a cukrot felforraljuk.
A spárgát egymás után három adagban egyenként öt percig főzzük és lecsurgatjuk. 3 evőkanál vajat megolvasztunk, és belekeverjük a lisztet. 3/8 liter (3,75 dl) spárgalét hozzáöntünk, és mártássá főzzük.
A spárgát beletesszük egy jénai edénybe, és ráöntjük a mártást. Megszórjuk borssal, petrezselyemmel, apróra vágott sonkával és reszelt sajttal.
A sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad.
----
 
== Spárga sós lében ==
Egyszerűen elkészíthető.
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg friss spárga,
* 1 evőkanál kristálycukor,
* üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum.
 
Elkészítése: A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk. Levágjuk a fás részeket, fejénél kezdve lehúzzuk a külső héját, majd kisebb csomókba kötjük. Akkora fazékba, amekkorába kényelmesen beleférnek a kötegek, annyi vizet töltünk, hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen, vagyis a spárgafejek kiálljanak belőle. A forrásban lévő sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük a fazékból. Ha már nem forró, szorosan egymás mellé, a kiforrázott üvegekbe állítjuk. Minél több fér egy üvegbe, annál jobb. Egy liter vizet újra felforralunk, beleszórjuk a sót, és miután kihűlt, a zöldségre öntjük. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk, majd légmentesen lezárjuk. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra, mert a spárga igen hamar megromlik, ha levegőt kap! A becsomagolt üvegeket gőzölő-fazékba tesszük, és a gyöngyözéstől számított 1 órán keresztül gőzöljük. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban, a forró üvegeket száraz gőzbe is tegyük, s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre.
----
 
== Spárgaragu ==
 
{{Szk-h|Személyenként}}
* 5-8 dkg spárga,
* 8-10 dkg sertéshús,
* vöröshagyma,
* olaj,
* paprika, só,
* 1-1 db kis sárgarépa, közepes gomba, és egy kis petrezselyem.
 
Az apróra vágott húst hideg vízbe téve majdnem puhára főzzük. A megtisztított spárgát és a többi zöldséget apróra vágjuk, olajon üvegesre pároljuk, beletesszük a húslébe, és puhulásig főzzük. Ha galuskát vagy csipetkét adunk hozzá, azt belefőzzük a levesbe. Tálalhatjuk pirított zsemlekockával is, ezt a tányérra tesszük, és rámerjük a forró levest.
----
 
== Spárgaragu húsgombóccal ==
 
{{Szk-h|a húsgombóchoz:}}
* 40 dkg kétszer ledarált borjúhús,
* só, őrölt bors,
* 3 evőkanál zsemlemorzsa,
* 1 tojás.
 
{{Szk-h|a raguhoz:}}
* 5 dl húsleves (leveskockából is készülhet),
* 80 dkg spárga,
* diónyi vaj,
* 1 narancshéja,
* reszelt szerecsendió,
* só, őrölt bors, csipetnyi cukor,
* 1 nagy csokor petrezselyem,
* 1 evőkanál liszt,
* 1,5 dl tejszín.
 
Először a húsgombócot készítjük el. A finomra darált húst sóval, őrölt borssal ízesítjük, és a tojással meg a zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk. Vizes késsel apró gombócokat formálunk belőle.
Ha van maradék húslevesünk, akkor abban, ha nincs, 5 dl vízben feloldott leveskockából készült lében lefedve 5 percig főzzük. Közben megtisztítjuk a spárgát, és 2-3 centis ferde darabokra vágjuk. A húslevesben fövő gombócokhoz adjuk, a vajat belemorzsoljuk, a narancshéjat beledobjuk, reszelt szerecsendióval, sóval, borssal és csipetnyi cukorral ízesítjük.
Ismét lefedjük, és addig - kb. tíz percig - főzzük, amíg a spárga meg nem puhul. Ekkor a narancshéjat kivesszük belőle, és a spárgás húsgombócokat apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, és a ragu levét mártásszerűen besűrítjük vele. Ha kell, utána sózzuk-borsozzuk.
Spárgasaláta 1.
A sós és kevéssé cukros vízben főtt spárgát, ha kihűlt, 4-5 cm hosszú darabokra vagdaljuk, összekeverjük apróra vágott kemény tojással, zöld metélőhagymával és szardellával. Megsózzuk, megborsozzuk, és leöntjük mustárral és kevés olajjal elkevert citromlével.
----
 
== Spárgasaláta 2. ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg spárga,
* 1 fejes saláta,
* 4 kicsi, kemény paradicsom,
* 1 csípős hegyes paprika,
* 4 evőkanál salátaolaj (legfinomabb a hidegen sajtolt tökmag-, szezám- vagy kukoricaolaj),
* 1 citrom,
* 1 mokkáskanál törött fehér bors,
* 1 teáskanál mustár,
* só és cukor, ízlés szerint.
 
A spárgát megtisztítom, vagyis kemény, fás részét levágva, a héját lehántom, majd kötegekbe fogva (egy-egy köteget cérnával át is kötve, hogy fövés közben ne essen szét) beállítom egy kisebb fazékba. Annyi vizet öntök rá, amennyiből a spárgafejek legalább 2 cm-re kiállnak, majd 1 teáskanál sót és ugyanennyi cukrot teszek a vízbe. A fedőt rátéve felforralom, és a forrástól számított 7 percig főzöm. A spárgakötegeket kiemelem a léből, hagyom kihűlni, és 2-3 cm-es darabokra vágom. A megmosott paradicsomot négyfelé, a csípős paprikát nagyon vékony karikákra vágom. A salátástálba beletépkedem a megtisztított, leveleire szedett és megmosott, letörölgetett fejes salátát, hozzáteszem a feldarabolt spárgát és a paradicsomot, rászórom a paprika-karikákat, és a hűtőszekrénybe teszem fél órára. Közben elkészítem a salátaöntetet: a citrom átszűrt levét elkeverem az olajjal, a mustárral, a sóval, a borssal, csipetnyi cukorral és 1-2 evőkanál főzőlével. Ezt az öntetet rálocsolom a salátára és jól átforgatva azonnal tálalom. Ha kevés tartármártást és némi reszelt sajtot is teszek bele, vacsorának is megfelelő.
----
 
 
== Spárgasaláta 3. ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg spárga, só, cukor.
* 3 paradicsom,
* 3 keményre főzött tojás,
* 4 evőkanál olaj,
* 2 evőkanál almaecet,
* 1 csipet fehér bors,
* 2 evőkanál vágott petrezselyem.
 
A tisztított spárgát a szokásos módon (lásd fenn) főzzük meg. A paradicsomokat forrázzuk le, húzzuk le a héját, vágjuk negyedekbe, majd kis kockákba. A főtt spárgát öblítsük le hideg vízzel, szárítsuk meg konyharuhán, és vágjuk 5 cm-es darabokba. A kemény-tojásokat vágjuk nyolc szeletbe.
A spárgát, a paradicsomkockákat és a tojásszeleteket rendezzük el salátástálon. Az olajat keverjük össze az ecettel, sóval, borssal, öntsük rá a salátára, és tegyük 20 percre hűtőszekrénybe. Tálalás előtt hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.
----
 
== Spárga sonkával és palacsintával ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg friss fehér spárga,
* fél teáskanál Ételízesítő,
* 1 kockacukor.
 
'''A palacsintához:'''
* 15 dkg liszt,
* 2 tojás,
* 2.5 dl tej,
* 1-1 csipet só és szerecsendió,
* 5 dkg olvasztott vaj.
* 1 adag konyhakész hollandi mártás,
* vaj,
* 20 dkg sonka,
* 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem.
 
A spárgát tisztítsuk meg, és kössük négy kisebb kötegbe. Forraljuk fel a vizet az ételízesítővel és a kockacukorral, rakjuk bele a spárgát, és közepes lángon főzzük 20 percig. A palacsintához keverjük simára a lisztet a tojással és a tejjel. Fűszerezzük, adjuk hozzá az olvasztott vajat. A tésztából zsiradék hozzáadása nélkül, teflon serpenyőben süssünk 8 vékony palacsintát. Tálalásig, tartsuk melegen a palacsintákat. Készítsük el a hollandi mártást. A lecsepegtetett spárgát helyezzük előmelegített tálra, rakjuk mellé a sonkát, az összehajtogatott palacsintát, és hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.
A mártás egy részével locsoljuk meg a spárgát, a többit pedig, külön kis csészében adjuk az ételhez.
----
 
== Spárgatekercs ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 12 szelet gépsonka,
 
'''tekercsenként'''
* 3 szál spárga,
* sajtos kenyér,
* só, fehérbors,
* vaj.
 
A megtisztított spárgát cukros-sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy-egy megborsozott sonkaszeletbe három spárgát göngyölünk. A sajtoskenyér-szeleteket megpirítjuk, melegen megkenjük vajjal, s rátéve a spárgatekercseket, tálaljuk. Igazán pikáns előételt készíthetünk a következő módon: a sonkaszeleteket tormás majonézzel kenjük be, ebbe göngyöljük a párolt spárgát, s tálalásig hűtőben tartjuk.
----
 
{{Spárga-tofu saláta}}
 
'''Hozzávalók:'''
* 25 dkg zöld spárga,
* 3 ek szójaszósz,
* 2 ek citromlé, 1/2 citrom lereszelt héja,
* 2 tk cukor,
* 3 ek szezámolaj,
* 125 g feldarabolt tofu,
* 1 vékony karikákra vágott zöldhagyma,
* 4 csíkokra vágott sóskalevél
 
Vékonyan hámozzuk meg a spárga alsó harmadát, majd vágjuk ferde darabokra. Forraljunk bőven vizet, öntsünk bele kb. 1 evőkanál szójaszószt. Főzzük a spárgát kb. 5 percig, majd csepegtessük le.
A spárga csúcsát csak kb. 3 percig főzzük. Keverjük össze a maradék szójaszószt, citromlevelet, citromhéjat, cukrot, olajat.
Jól keverjük össze az egészet, majd hagyjuk 1/2 órát állni.
----
 
 
== Spárga vajjal ==
 
A spárgát éppen úgy készíthetjük, mint a karfiolt. Megtisztítjuk, csomóba kötve sós vízbe puhára főzzük, szitán lecsepegtetjük, s tetszés szerint készíthetjük el. Aki nem szereti édesen, elhagyhatja a cukrot, de egy csipetnyi cukor, nagyon kellemes ízt ad az egésznek.
----
 
== Spárgazselé vízitorma-öntettel ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 18 szál zöld spárga,
* 8 szál fehér spárga,
* 0,8 l ásványvíz,
* só, cukor.
* 4 levél fehér zselatin,
* 1 citrom,
* 1 marék turbolyalevél,
* 15 dkg vízitorma,
* 2 evőkanál tejszínes krémsajt,
* 2 evőkanál tejfölkrém,
* 1 teáskanál citromlé,
* 3 evőkanál narancslé,
* késhegynyi torma,
* bor
 
A spárgát megmossuk, a fás végét levágjuk, a fehér spárgát meghámozzuk. A spárga héját és levágott végét egy-egy csipet sóval és cukorral ízesített ásványvízben gyenge tűzön 20 percig főzzük. Majd leszűrjük, közben a főzőlevet felfogjuk egy edényben. A ferdén félbevágott spárgát 15 percig pároljuk a főzőlében. A zselatint hideg vízben megpuhítjuk. A spárgát kiszedjük a léből. Az átnyomott zselatint feloldjuk a forró főzőlében, majd cukorral, sóval és citromlével ízesítjük. A spárgát csillag formában 4 tányérra rendezzük. A spárga közé turbolyalevelet rakunk, majd ráöntjük a zselatinos főzőlét. Hűtőszekrényben 2 órán át, hagyjuk megdermedni a zselét.
Az öntethez a vízitorma levelét lecsipkedjük a száráról, forró sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd lecsepegtetjük. A vízitormát a krémsajttal és a tejfölkrémmel együtt pürévé törjük (lehetőleg elektromos aprítóval). Azután hozzáadjuk a citrom- és narancslevet. Az öntetet csipetnyi cukorral, a tormával, sóval és borssal fűszerezzük. A spárgazseléhez kínáljuk.
----
 
== Spárgás csirke ==
 
Megtisztítunk 60 deka spárgát, és sós vízben, amelybe egy kiskanálnyi cukrot is tettünk. egészben puhára főzzük, majd leszűrjük, de a levét félretesszük.
Négyfelé vágunk egy szép 1,20 kg-os csirkét, megsózzuk, és öt deka vajon mindkét felükön átsütjük. Egy kevés spárgafőző vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk, ha a levét elfőné, a spárga főzővízével - de mindig csak 1-2 kanálnyival - pótoljuk. Végül a sütőben szépen megpirítjuk a pecsenyét. Közben öt deka vajból két púpos evőkanál liszttel meg négy deci spárgafőző vízzel sűrű mártást készítünk, egy fél citrom levével meg két deci tejföllel engedjük fel, de ezzel már csak átmelegítjük, de nem főzzük tovább. A tálra rakjuk a negyed csirkéket, közé kötegekben a főtt. forró spárgát és az egészet megöntözzük a mártással.
----
 
== Spárgás csirke 2. ==
 
'''Hozzávalók'''
* 1 csirke,
* fél kg spárga,
* 5 dkg vaj,
* 1 evőkanál liszt,
* 1 dl tejföl,
* só, cukor
 
A megtisztított, 2 cm hosszúra vágott spárgát sós, kissé cukros vízben megfőzzük. A csirkét feldaraboljuk, a zsiradékon kissé megpirítjuk, és kevés spárgalével puhára pároljuk. Végezetül a tejföllel elkevert liszttel behabarjuk, hozzáadjuk a spárgadarabokat, és még 5 percig együtt pároljuk.
----
 
 
== Spárgás csirkefalatok ==
Lebőrözünk, kicsontozunk négy kicsi csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot egy kissé kiverjük, szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük. Egy óráig hűvös helyen állni hagyjuk, majd öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Közben sós, egy kiskanál cukorral ízesített vízben puhára főzünk 40 deka megtisztított, ujjnyi darabokra vágott spárgát, és leszűrjük, de levét félretesszük. Egy harmadik edényben, olajban ropogósra sütünk nyolc szelet zsúrkenyeret (a legjobb hozzá a szeletelt kenyér!), és forró tűzálló tálra egymás mellé rakjuk. Ráfektetjük a nyolc szelet sült húst, erre tesszük a főtt spárgát, és leöntjük a mártással, amelyet három deka vajból, egy púpos evőkanál lisztből, két deci spárgafőző vízből főztünk, egy deci tejföllel gazdagítottunk. A tálat csak néhány percre tesszük a sütőbe, hogy éppen csak átmelegedjék, de megpirítani nem szabad. Igaz, sok munka van vele, de megéri, mert rendkívüli finom.
----
 
== Spárgás halszeletek ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 60-70 dkg halszelet (ha éppen nincs tengeri hal, alkalmas hozzávaló az amur vagy a busa is),
* 0.5 kg spárga,
* 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt,
* 1 dl tejföl,
* só, bors, cukor,
* olaj.
 
A halszeleteket besózzuk. és kevés olajban mindkét oldalon szép pirosra sütjük. A megtisztított spárgát - lassan itt a spárgaszezon - 1-2 cm-es darabokra vágjuk, enyhén sós-cukros vízben megfőzzük és leszűrjük. A vajból, lisztből világos rántást készítünk, s annyi spárgalével öntjük fel, hogy még testes mártást kapjunk. Belekeverjük a tejfölt, a spárgát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tűzálló tálra tett halszeletekre, és sütőben átforrósítjuk. Adhatjuk petrezselymes rizzsel, de burgonyakrokettel is.
----
 
== Spárgás-húsos egytál ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 4 csirkemell,
* 2 tk. liszt,
* 25 g vaj,
* 1 ek. olaj,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* 2.25 dl tyúkhúsleves (kockából),
* 20 dkg spárga,
* 2 ek. konyak,
* 1.25 dl tejszín,
* só, bors
 
A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket meghintjük liszttel, sózzuk, borsozzuk és a vajban közepes hőmérsékleten aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és lefedve 5 percig főzzük. Hozzáöntjük a levest, felforraljuk, és 15-20 perc alatt puhára főzzük benne a húst. Közben a spárgafejeket levágjuk, a többit 2.5 cm-es darabokra aprítjuk, s ezeket az utolsó 5 percben a fövő csirkemellekhez adjuk. Végül a húst kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt lét és zöldségeket pürésítjük, hozzáadjuk a konyakot és a tejszínt, összekeverjük. Fokozatosan ismét felmelegítjük, ha szükséges ismét sózzuk, borsozzuk. A levágott spárgafejeket kis lábaskában, forrásban lévő kevés sós vízben 3 percig főzzük, majd diónyi vajat keverünk bele. A csirkemelleket tányérra szedjük, meglocsoljuk a mártással, megszórjuk a főtt spárgafejekkel, újburgonyával és zöldsalátával kínáljuk.
----
 
== Spárgás palacsinta ==
(Franciaország)
 
'''Hozzávalók'''
* 8 db cukor nélküli francia palacsinta,
* 30 dkg konzervspárga,
* 10 dkg ementáli sajt reszelve,
* 0,5 cs. aprított kapor,
* 2 db cikkekre vágott paradicsom,
* 3 szál petrezselyem,
* 2 dkg vaj,
* csipet só.
 
A spárgát lecsepegtetjük, elosztjuk a palacsintákon. Megszórjuk sajttal, kaporral és feltekerjük.
Kivajazott lapos jénaiba tesszük egymás mellé. Elosztjuk rajta a paradicsomcikkeket. Megszórjuk a maradék sajttal. Sütőben átforrósítjuk a sajt megolvadásáig.
Petrezselyemlevelekkel díszítjük.
----
 
== Spárgás szendvics ==
 
'''Hozzávalók'''
* 1 szelet kenyér,
* 1 szelet sajt,
* 5 dkg spárga,
* 2 dkg vaj,
* 1 tojás,
* reszelt sajt.
 
A kenyérszeleteket alul vékonyan, felül pedig a szokásos módon megvajazom és egy sütőlemezre, egymás mellé fektetem. Minden szelet kenyérre egy szelet sajtot teszek, egy réteg főtt lecsepegtetett spárgát, reszelt sajtot, majd a sütőben megsütöm (a kenyér barna, a sajt pedig olvadt legyen). Tálalás előtt minden szendvicsre egy tükörtojást fektetek. Egy salátával remek, könnyű ebéd, vagy vacsora.
----
 
== Spárgás tészta ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
 
'''Tészta:'''
* 10 dkg tiszt,
* 5 dkg vaj,
* 1 kis tojás
 
'''Töltelék:'''
* 10 dkg spárga,
* 4 tojás,
* 2 ek. tejszín,
* 1 ek. reszelt parmezán sajt,
* szerecsendió, só, bors
 
Először a tésztát készítjük el. Kézzel vagy robotgép segítségével morzsalékosra dörzsöljük/keverjük a lisztet és a vajat. Ezután beledolgozzuk a tojást. Lisztezett deszkán gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, majd fóliával letakarva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 200 °C-ra melegítjük elő. A spárgát 5 cm-es darabokra vágjuk, forrásban lévő vízbe téve 5 percig tőzzük, majd hideg víz alatt gyorsan lehűtjük. A tésztát négyfelé osztjuk, mindegyiket kinyújtjuk és kibélelünk vele 4 kosárkaformát. Mindegyikre sütőpapírt terítünk, megszórjuk lencsével, és sütőben 12-15 percig sütjük, majd a papírt levéve róla további 3-4 percig, amíg a tészta halványbarna lesz. A spárgát szétosztjuk a formákba, mindegyikbe ütünk 1-1 tojást, megöntözzük a tejszínnel, megszórjuk a sajttal, fűszerezzük. A sütőben addig sütjük (5-8 perc), amíg a tojásfehérje kezd megkötni. Hidegen vagy melegen is kínálhatjuk.
----
 
 
== Spárgás vegyes saláta ==
 
Sós vízben, amelybe két mokkakockát is dobtunk, puhára főzünk 30 deka megtisztított, kis darabokra vágott spárgát, majd levétől leszűrjük. (Levéből kitűnő spárgakrém-leves készülhet!)
A kihűlt spárgát összekeverjük egy fej vékony cikkekre vágott salátával, egy-két csomó megtisztított, legyalult piros retekkel, egy csomó vékony karikákra vágott újhagymával, 2-3 szem nyolcrét vágott paradicsommal, és - ha van - egy doboznyi levétől leszűrt konzervkukoricával. (Kukorica helyett vehetünk egy félkilós, ugyancsak levétől leszűrt konzerv zöldborsót.) Az egészet megsózzuk, megöntözzük egy kevés ecettel, és bővebben - lehetőleg olívaolajjal. Végül az egészet meghintjük egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, és jégbe hűtve, legalább fél órás érlelés után tálaljuk.
 
----
 
== Spárgás vitaminsaláta ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 30 dkg spárga,
* 1-1 csokor zöldhagyma,
* hónapos retek, kapor és petrezselyemzöld,
* 1 kis szál kígyóuborka,
* 1 fej saláta,
* 1 dl joghurt,
* 2 evőkanál salátaolaj,
* ízlés szerint citromlé,
* kevés porcukor, só.
 
'''Előkészítés:''' a spárgát megtisztítom, és 3-4 centis darabokra vágom. Nagyon kevés, sóval és cukorral ízesített vízben a felforrástól számított 4 percig főzöm, majd leszűröm. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe teszem. A salátamártáshoz a joghurtot simára keverem a salátaolajjal, citromlével, sóval és cukorral, ezután belekeverem a megmosott és nagyon finomra vágott kaprot meg a petrezselyemzöldet. Ezt is a hűtőszekrénybe teszem. A zöldségeket sorra-rendre megtisztítom, és szükség szerint feldarabolom: a hagymát tisztítás után vékonyra karikázom, a retket megmosom, és hosszú szálakra reszelem, a megmosott és héjas uborkát vékonyra gyalulom.
Elkészítés: a megmosott és jól leszárított salátát vékony laskára vágom, vagy kézzel összetépkedem. Az összes zöldséget - a spárgával együtt - mély tálba rakom. Felhasználásig a hűtőszekrényben tartom. A mártást csak a tálalás pillanatában öntöm rá, lazán összekeverem, és azonnal kínálom. A saláta csak akkor marad ropogós, ha nem sózzák meg előre!
----
 
== Spárgával töltött palacsinta ==
 
'''Hozzávalók'''
* 8 sós palacsinta,
* 30 dkg főtt (vagy konzerv) spárga,
* 20 dkg ementáli sajt reszelve,
* 0,5 cs. friss kapor apróra vágva,
* 2 dkg vaj,
* 2 paradicsom cikkekre vágva,
* só.
 
A spárgát lecsepegtetjük. Elosztjuk a palacsintákon, megszórjuk sajttal, kaporral, feltekerjük.
Vajazott jénaiba egymás mellé rakjuk. a palacsinták találkozásához tesszük a paradicsom cikkeket, megszórjuk gazdagon sajttal. Sütőben a sajtot kissé ráolvasztjuk, forrón tálaljuk.
----
 
== Sült csirkemell spárgával ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 4 kisebb csirkemell,
* 2-3 evőkanál olívaolaj,
* 50 dkg spárga,
* 1 citrom leve és reszelt héja,
* 5-6 dkg főtt, füstölt sonka,
* néhány olajbogyó,
* 5-6 dkg reszelt parmezán sajt,
* 1 gerezd fokhagyma,
* néhány szál bazsalikom,
* só, őrölt fehér bors, citromlé,
* 4 salátalevél.
 
A citrom héját lereszeljük, s félretesszük, a levét kicsavarjuk, elkeverjük az olívaolajjal. A megmosott csirkemelleket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s a tepsiben egymás mellé elrendezve, citromlével kevert olajjal alaposan meglocsoljuk, és előmelegített sütőben körülbelül egy óra alatt megsütjük, közben is locsolgatva, hogy ne száradjon ki. Közben a megtisztított zöld spárgát vagy halványított spárgát vékonyan meghámozzuk, s kevés olajon, kis vízzel, sóval és cukorral - feldarabolva vagy egészben - fedő alatt megpároljuk. Hozzákeverjük a metéltre vágott sonkát, az olajbogyókat, a reszelt sajtot, ízlés szerint még egy kis őrölt borssal és citromlével ízesítjük. Forrón adjuk a sült csirke mellé. A húsokra egy-egy salátalevelet helyezünk, amelyeket előzőleg a reszelt citromhéj, finomra vágott bazsalikom, olaj és néhány csepp citromlé keverékében meghempergettünk.
----
 
== Szalonnás spárga ==
 
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg spárga,
* 4 szelet bacon,
* 2 csokor újhagyma,
* 10 dkg reszelt sajt,
* 8 tojásfehérje,
* 6 dkg vaj
 
A spárgát enyhén sós vízben megfőzzük, alaposan lecsöpögtetjük, a bacont 1 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk. Serpenyőbe tesszük a szalonnát, a hagymát, megpirítjuk, majd a tűzről lehúzva összekeverjük a feldarabolt spárgával és a sajttal, s letakarva melegen tartjuk. A tojásfehérjét megsózzuk, és közepesen kemény habbá verjük. A tojáshabból a vajon 4-4 omlettet sütünk, elosztjuk rajta a spárgás-szalonnás keveréket és azonnal tálaljuk.
----
 
 
== Szezámos-spárgás pulykaszelet ==
Előkészítés: 20 perc
Sütés: 13 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg pulykaszelet,
* 2 evőkanál szezámolaj,
* 1 evőkanál szójaszósz,
* 1 teáskanál méz, 1 teáskanál őrölt kömény,
* 50 dkg zöld spárga,
* 2 evőkanál szezámmag,
* 2 evőkanál olaj,
* só, fekete bors
 
A pulykahúst ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk. Nagy tálban összekeverjük a szezámolajat, szójaszószt, mézet és köményt. Beletesszük a húst, és addig forgatjuk benne, amíg a páclé minden oldalról be nem fedi. 15 percig állni hagyjuk benne. A spárgát megmossuk, a csúcsukig meghámozzuk, és ferdén 5 cm hosszú darabokra vágjuk.
A szezámmagot Wokban vagy nagyobb serpenyőben állandó keverés mellett addig pirítjuk, amíg kissé be nem barnul. Ezután kivesszük a serpenyőből és félrerakjuk.
A hőfokot emeljük, az olajat beleöntjük a wokba és felforrósítjuk. Hozzáadva a húst 5 percig kevergetve sütjük. Beletesszük a spárgát, azt is 5 percig kevergetve ropogósan készre sütjük. A húst és a zöldséget sóval és borssal ízesítjük. Tálra rendezzük, megszórjuk a pirított szezámmaggal, és tálaljuk. Ehhez az ázsiai jellegű gyors szárnyas-ételhez fűszeres vagy sült rizs illik.
 
----
 
 
== Tagliarini zöld spárgával ==
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 15 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 4 l víz,
* só, frissen őrölt fehér bors,
* 75 dkg gyenge zöld spárga, lehetőleg olasz,
* 1 citrom,
* 6 dkg vaj,
* 35 dkg Tagliarini tészta,
* 1 evőkanál olaj,
* 2-3 ág citromfű,
* 4-5 dkg reszelt parmezán sajt vagy 8 dkg füstölt lazac
 
Ehhez a friss tavaszi ételhez kínáljunk könnyű olasz fehérbort.
Felforraljuk a vizet, és megsózzuk. Közben meghámozzuk a spárgát. A spárga csúcsi részét levágjuk, az alsó végeket félretesszük leves készítéséhez. A spárga többi részét 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk.
Kifacsarjuk a citrom levét. Lábasban felforrósítjuk a vajat, a spárgát néhány percig kissé megpároljuk benne. Sóval, borssal és a kinyomott citrom levével ízesítjük.
A tésztát a forró vízbe tesszük, hozzáadjuk az olajat is, majd nem túl puhára főzzük és lecsepegtetjük.
Megmossuk a citromfüvet, szárazra törölgetjük és lecsipkedjük a leveleket. A tésztát 4 tányérra egyenlően elosztjuk, majd ráhelyezzük a spárgát. Citromfűvel díszítjük, megszórjuk reszelt parmezánnal, és azonnal tálaljuk.
----
 
== Tejfölös spárga ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 12 szelet gépsonka,
* tekercsenként 3 szál spárga,
* 2-3 dl tejföl,
* só, bors, egy csipetnyi cukor,
* 1 teáscsésze rizs,
* vaj.
 
'''A körítéshez:'''
* uborka,
* póréhagyma,
* 1 pohár joghurt.
 
A jól megtisztított spárgát enyhén sós-cukros vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük. A sonkaszeleteket kenőtoll segítségével, tejföllel megkenjük, megborsozzuk, belegöngyöljük a spárgát, és hűstűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Kivajazott tűzálló edényben a tekercsek mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha gazdagítani akarjuk, megszórhatjuk reszelt sajttal is. Párolt rizst készítünk, tálalásnál erre az "ágyra" helyezzük a spárgatekercseket, és a forró, vajas lével meglocsoljuk. A körítéshez, az uborkát kockára, a póréhagymát karikára vágjuk. Gyengén megsózzuk, a joghurttal összekeverjük.
----
 
== Tejfölös spárgafőzelék ==
 
 
A spárgát (személyenként 10-12 dkg) megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Világos vajas rántást készítünk és hús, vagy csontlével feleresztjük. A spárgát beletesszük, 2-3 percig forraljuk, és tálaláskor tejföllel keverjük. Készíthetjük még úgy is, hogy tálalás előtt a tejfölben elkevert tojássárgájával gazdagítjuk.
----
 
 
== Tejszínes spárgakrémleves ==
 
{{Szk-h|4 személyre:}}
* 80 dkg levesspárga,
* 1 dl tejszín,
* 1 tojássárgája,
* só, reszelt szerecsendió, őrölt fehér bors.
 
A levesbetéthez
* zsemle,
* főzőmargarin.
 
A spárgát megtisztítjuk, a fás részt eltávolítjuk, feldaraboljuk és enyhén cukros, sós vízben megfőzzük. Összeturmixoljuk 2 dkg HERA főzőmargarinnal, majd átszűrjük, hogy a durvább rostokat is eltávolítsuk a levesből. Visszaöntjük a lábosba, és felöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínnel. Sóval, kevés fehér borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd állandó keverés mellett kissé besűrítjük. Kevés HERA főzőmargarinon pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
----
 
 
== Tenger gyümölcsei saláta spárgával ==
Brandy öntettel
 
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg tenger gyümölcsei,
* 20 dkg főtt spárga,
* 30 dkg paradicsom,
* 6 evőkanál olívaolaj,
* fél fej fejes saláta,
* 5 gerezd fokhagyma,
* 0,5 dl brandy,
* 1 dkg só,
* 3 db friss bazsalikom levél, őrölt bors
 
A tenger gyümölcseit megfőzzük, a zöldségeket kockára vágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, fűszerezzük, majd friss saláta levélen tálaljuk. Brandyvel leöntjük és rövid ideig flambírozzuk.
----
 
 
== Tojással rakott spárga ==
 
'''Hozzávalók:'''
* fél kg spárga,
* 5 db tojás,
* 2 pohár tejföl,
* 10 dkg füstölt sajt,
* 1 kávéskanál vaj,
* 1 evőkanál só, Vegeta.
Elkészítése:
A spárgát megtisztítjuk, és puhára főzzük. 4 db tojást is megfőzünk, a héját leszedjük. A tepsi alját megvajazzuk, ráfektetjük a spárga felét, ízesítjük. Rákarikázunk 2 db tojást, sózzuk, és egy pohár tejfölt ráöntünk. Erre megint spárga kerül, majd főtt tojás, végül a felvert tojással és sóval összekevert tejföl. A tetejére reszelt sajtot teszünk. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.
----
 
 
Vegyes zöldségsaláta
 
Hozzávalók:
* 15-20 dkg konzerv sárgarépa; -zöldbab, -zöldborsó, -spárga, -kukorica, -gomba,
* 1 kis fej lilahagyma,
* 1/2 csomó metélőhagyma,
* 1 nagy paradicsom,
* 3 evőkanál 5%-os borecet,
* 6 evőkanál olaj,
* 1 csipet cukor, só.
 
A leszűrt konzerv sárgarépát, -zöldbabot, -zöldborsót, -spárgát, -kukoricát, gerezdre vágott -gombát összekeverjük a cikkekre vágott paradicsommal. Az olajból, ecetből, finomra vágott metélő- és lilahagymából, kevés cukorral, sóval öntetet készítünk. Ezzel öntjük le a zöldségeket és összekeverjük.
----
 
 
Virslis spárga
Személyenként 15-20 dkg tisztított spárgát 6 cm-es darabokra vágunk, és zsíron megpároljuk. Egy pár virslit hosszában és keresztben elvágunk, és egy zöldhagymával a spárga mellett megsütünk. 2 db tojást megsózunk, pirospaprikát szórunk bele, aki szereti, pici lestyángyökeret is tehet bele, felverjük, ráöntjük a virslis spárgára, és megsütjük.
----
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Spárga”