„Szakácskönyv/Spárga” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
30. sor:
Az apróra vágott hagymát vajban megpirítjuk, és tűzálló tálba tett, főtt spárgára öntjük. Megszórjuk morzsával, vajjal, sajttal, és megsütjük.
----
204 ⟶ 191 sor:
Serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és 1 fej karikára vágott hagymát 5 percig párolunk benne. 700 g ferdén 4 cm-s darabokra vágott zöld spárgát adunk hozzá, majd kb. 5 percig tovább pároljuk, amíg meg nem fő a spárga. Összekeverjük 1 teáskanál szójaszósszal, 1 teáskanál szezámolajjal majd 1 teáskanál szezámmaggal, s ezzel töltjük meg az omletteket.
----
244 ⟶ 210 sor:
A spárgát gondosan megtisztítom a fás, kemény talpánál kezdve, és a héját is lehántom. A spárgafejeket levágom és félreteszem. A többit 2 cm-es darabkákra vágom, és annyi vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Megsózom, beleteszem a kockacukrokat és félpuhára főzöm. Ezután a spárgadarabokat leszűröm, és hagyom kihűlni. Közben a rizst tésztaszűrőbe öntöm, és addig csorgatom rá a vizet, amíg az összes keményítő kiázik belőle (vagyis a víz alatta egészen átlátszó marad). Ezután jól lecsöpögtetem, és 2 dkg vajon üvegesre pirítom. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Beleteszem a húsleveskockát, meghintem az egyik csokor megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel, ezután fedő alatt, kis lángon, keverés nélkül puhára párolom. A megmaradt vajat habzásig hevítem a liszttel, és apránként felengedem a közben leszűrt spárga főzővizével. (A főzőlének legalább 2,5 dl-nek kell lennie. Ha szükséges, kevés tejjel vagy vízzel kiegészítem a folyadékot.) Tűzálló tálra terítem a párolt rizst, beborítom a főtt spárgával és a nyers, félretett spárgafejekkel. A már kihűlt fehér mártásban simára keverem a tojást, és beleteszem a megmaradt, finomra metélt petrezselyemzöldet. Megborsozom, majd a tejfölt is belekeverem. Végül a sűrű mártással bevonom a spárga tetejét. Előmelegített, forró sütőben piros kérget sütök az étel tetejére. Lapátkanállal alányúlva osztom adagokra. (Rizs nélkül is készíthető, csak a spárga mennyiségét legalább duplájára kell növelni, ha főételnek szánjuk.)
----
== Sajtos spárga ==
289 ⟶ 254 sor:
* a forma kikenéséhez margarin
'''Elkészítés:''' A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, majd kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra felkockázzuk. A megmosott paprika 3/4 részét kockákra, a többit vékony csíkokra vágjuk. A kockákra vágott szalonna zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Beletesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és közepes tűzön kb. 5 percig sütjük. A spárga fás részeit levágjuk, majd meghámozzuk. Feldaraboljuk, és sós vízben kb. 10 percig főzzük. Margarinnal kikenünk négy kis tűzálló formát, majd beletöltjük a szalonnás-paradicsomos masszát. Középre kis mélyedést nyomunk, beleütünk 1-1 tojást, majd elosztjuk körülötte a zöldborsót, a paprikát és a lecsöpögtetett spárgát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10 percig sütjük. Frissen vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
----
309 ⟶ 274 sor:
Reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét! Hozzá száraz fehérbor dukál. Könnyű, nyári fogásnak is kitűnő, de ajánlom sült húsok mellé köretnek is!
----
== Spárga csőben sütve ==
{{Szk-h|6 személyre:}}
341 ⟶ 304 sor:
* 1 teáskanál szárított tárkony, morzsolt,
* 2 evőkanál tejföl,
* 2 evőkanál egészen apróra vágott
A spárga alsó szárrészét hámozzuk meg, a fás végeket vágjuk le. Széles lábasba 15 mm-ig töltsünk vizet, és forraljuk fel.
347 ⟶ 310 sor:
Kézi habverővel jól összekeverjük az olajat, az ecetet, a Dijoni mustárt, és a tárkonyt, majd hozzáadjuk a tejfölt, végül kicsit sózzuk és megborsozzuk a mártást.
Keresztben ráöntjük a spárgákra a szószt, megszórjuk hagymával, és azonnal tálaljuk. TIPP: Fontos, hogy a spárgát miután megfőtt azonnal öblítsük le hideg vízzel, hogy a főzési folyamat befejeződjön.
----
353 ⟶ 315 sor:
A spárgának a vastagabb részét vágjuk le egészen addig, amíg csak a fás rész van rajta. A külső kérges héját húzzuk le, és kiforrázott üvegekbe helyezzük el a szálakat függőlegesen úgy, hogy a spárgafejek fölfelé álljanak. Ezután öntsük tele az üveget jól felforralt sós vízzel, amibe szalicilt is tettünk. (Egy l vízhez 1 evőkanál sót, egy késhegynyi szalicilt adjunk.) Az üvegeket kössük le, és gőzben, a forrástól számított 10 percig főzzük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.
----
375 ⟶ 322 sor:
Mossuk meg. Vágjuk le a fehér, fás végét, daraboljuk fel tetszés szerint az edény nagyságának megfelelő hosszúságú, vagy 5 cm-es darabokra. Ha hosszabb szárakat akarunk előfőzni, a spárga fej- és végrészét váltogatva helyezzük el az edényben. Adjunk a spárgához 0,6 dl vizet; fedjük le. A főzési idő felénél keverjük meg vagy rendezzük át. Hűtsük le. Tegyük fagyasztóedénybe.
----
430 ⟶ 376 sor:
----
== Spárga gőzölve ==
A spárgát sós vízben félig megfőzzük, levét leöntjük, virágjaival lefelé, üvegekbe rakjuk, sós vizet, kis szalicilt öntünk rá, és kigőzöljük.
464 ⟶ 410 sor:
Elkészítés: A spárgát megtisztítjuk, 4 csoportra osztjuk, ezeket külön - külön összekötjük, és forró, sós-cukros vízben puhára főzzük. Utána ruhán leszárítjuk, és tűzálló edénybe rakjuk. A tejfölt sóval, cukorral, liszttel és tojássárgájával összekeverjük, a spárgára öntjük. zsemlemorzsával meghintjük, és néhány darabka vajat rátéve, sütőben megpirítjuk. Forrón tálaljuk.
----
== Spárga nyelvhal-tekerccsel ==
és citromhabbal
586 ⟶ 530 sor:
Ha van maradék húslevesünk, akkor abban, ha nincs, 5 dl vízben feloldott leveskockából készült lében lefedve 5 percig főzzük. Közben megtisztítjuk a spárgát, és 2-3 centis ferde darabokra vágjuk. A húslevesben fövő gombócokhoz adjuk, a vajat belemorzsoljuk, a narancshéjat beledobjuk, reszelt szerecsendióval, sóval, borssal és csipetnyi cukorral ízesítjük.
Ismét lefedjük, és addig - kb. tíz percig - főzzük, amíg a spárga meg nem puhul. Ekkor a narancshéjat kivesszük belőle, és a spárgás húsgombócokat apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, és a ragu levét mártásszerűen besűrítjük vele. Ha kell, utána sózzuk-borsozzuk.
----
657 ⟶ 566 sor:
A megtisztított spárgát cukros-sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy-egy megborsozott sonkaszeletbe három spárgát göngyölünk. A sajtoskenyér-szeleteket megpirítjuk, melegen megkenjük vajjal, s rátéve a spárgatekercseket, tálaljuk. Igazán pikáns előételt készíthetünk a következő módon: a sonkaszeleteket tormás majonézzel kenjük be, ebbe göngyöljük a párolt spárgát, s tálalásig hűtőben tartjuk.
----
721 ⟶ 613 sor:
A megtisztított, 2 cm hosszúra vágott spárgát sós, kissé cukros vízben megfőzzük. A csirkét feldaraboljuk, a zsiradékon kissé megpirítjuk, és kevés spárgalével puhára pároljuk. Végezetül a tejföllel elkevert liszttel behabarjuk, hozzáadjuk a spárgadarabokat, és még 5 percig együtt pároljuk.
----
== Spárgás csirkefalatok ==
809 ⟶ 700 sor:
----
== Spárgával töltött palacsinta ==
879 ⟶ 746 sor:
A spárgát enyhén sós vízben megfőzzük, alaposan lecsöpögtetjük, a bacont 1 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk. Serpenyőbe tesszük a szalonnát, a hagymát, megpirítjuk, majd a tűzről lehúzva összekeverjük a feldarabolt spárgával és a sajttal, s letakarva melegen tartjuk. A tojásfehérjét megsózzuk, és közepesen kemény habbá verjük. A tojáshabból a vajon 4-4 omlettet sütünk, elosztjuk rajta a spárgás-szalonnás keveréket és azonnal tálaljuk.
----
== Szezámos-spárgás pulykaszelet ==
900 ⟶ 766 sor:
----
== Tagliarini zöld spárgával ==
943 ⟶ 808 sor:
== Tejfölös spárgafőzelék ==
A spárgát (személyenként 10-12 dkg) megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Világos vajas rántást készítünk és hús, vagy csontlével feleresztjük. A spárgát beletesszük, 2-3 percig forraljuk, és tálaláskor tejföllel keverjük. Készíthetjük még úgy is, hogy tálalás előtt a tejfölben elkevert tojássárgájával gazdagítjuk.
----
== Tenger gyümölcsei saláta spárgával ==
981 ⟶ 828 sor:
A tenger gyümölcseit megfőzzük, a zöldségeket kockára vágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, fűszerezzük, majd friss saláta levélen tálaljuk. Brandyvel leöntjük és rövid ideig flambírozzuk.
----
== Tojással rakott spárga ==
'''Hozzávalók:'''
|