„Szakácskönyv/Húsok/Bárány” változatai közötti eltérés

a
'''Elkészítés:''
A bárányszeleteket 24 órán át pácold fokhagyma, tárkonylevél, mustár, só, bors és olaj keverékében. Azután a húsdarabok mindkét oldalát grillezd meg (vagy süsd meg tepsiben). Amikor megsült, a szeleteket tedd egy előmelegített (felforrósított) tálra, adj hozzá párolt zöldséget, s minden húshoz egy-egy fél sült paradicsomot, majd a húst öntsd le a fodormenta-szósszal. (Fodormenta-levelekkel is díszítheted.)
----
 
== Báránylábszár ==
 
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 4 báránylábszár,
* 50 dkg gumós zöldség (répa, póréhagyma, hagyma),
* fél csokor kakukkfű,
* 1 üveg vörösbor,
* 2 l erőleves,
* 1 csokor bazsalikom,
* 2 paradicsom.
 
A megfűszerezett báránylábszárakat minden oldalukon barnára pirítjuk. A húst félretesszük, ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a zöldséget. A bárányt visszahelyezzük a zöldségek mellé, felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a kakukkfüvet és az erőlevest. Felforraljuk, majd áttesszük a sütőbe, és kb. másfél óra alatt puhára sütjük.
Amikor kész, a combokat kivesszük a léből, lecsöpögtetjük, a tálat bent hagyjuk a sütőben, amíg a mártás el nem forrja a levét és el nem éri a megfelelő sűrűséget.
Minden tányérra egy-egy lábszárat helyezünk, vajjal és tejszínnel összetört burgonyapürével tálaljuk. A paradicsomot kis kockákra vágjuk, a bazsalikommal együtt hozzáadjuk a mártáshoz, és a sült húsra öntjük.
----
 
== Báránypaprikás ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg birkalapocka,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 1 fej reszelt vöröshagyma,
* kávéskanál pirospaprika,
* 1 kg zöldbab,
* 2 dl tejföl,
* 1 evőkanál liszt,
* só.
 
Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a paprikával, belekeverjük a kockára vágott húst és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a megtisztított, körömnyi darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, lefedjük és jó puhára pároljuk. Tálalás előtt besűrítjük a liszttel elkevert tejföllel.
----
 
== Báránypörkölt ==
 
Elkészítési idő: 45 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg báránylapocka,
* 8 dkg zsír,
* 15 dkg vöröshagyma,
* 1 dkg pirospaprika,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 10 dkg zöldpaprika,
* 5 dkg paradicsom,
* só
 
'''Elkészítése:'''
A bárányhúst kockára vágjuk, és jól megmossuk. Zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, meghintjük a pirospaprikával, és azonnal beletesszük a húst. Megsózzuk és beletesszük az összezúzott fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, majd fedővel lefedve rövid lében pároljuk. Mielőtt a hús megpuhult, hozzáadjuk a cikkekre darabolt zöldpaprikát és a paradicsomot, és készre pároljuk. Köretnek galuskát adunk mellé, és fejes salátát kínálunk hozzá.
----
 
== Báránysült babkörettel ==
 
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra,
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 1 kg báránylapocka,
* 5 szelet toastkenyér,
* 1-2 gerezd fokhagyma,
* 1/2 csokor petrezselyemzöld,
* 2 teáskanál szárított kakukkfű,
* 1 tojásfehérje,
* 1 evőkanál puha vaj vagy margarin,
* 1 üveg (425 ml) zöldbabkonzerv,
* 1 fej vöröshagyma,
* só, bors,
* a tepsi kikenéséhez olaj
 
'''Elkészítés:'''
A toastkenyér héját levágjuk, belét felkockázzuk. A kenyérkockákat a megtisztított fokhagymával és petrezselyemzölddel összeturmixoljuk. Elkeverjük 1 teáskanál kakukkfűvel, a tojásfehérjével és a vajjal. Sóval, borssal tetszés szerint ízesítjük. A masszát a húsra kenjük. A lapockát olajjal vékonyan kikent tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 40 percig sütjük. A zöldbabot és a fehér babot hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. A hagymát hasábokra vágjuk. A babot és a hagymát a hús köré halmozzuk, aláöntünk 1/8 l vizet, és 15-20 percig sütjük. A hagymás babot sóval, borssal és a maradék kakukkfűvel ízesítjük, majd a báránysülttel együtt nagy tálra helyezzük. Friss házikenyér illik hozzá.
----
 
217 076

szerkesztés