„Szakácskönyv/Húsok/Bárány” változatai közötti eltérés

a
 
A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a frissen vágott petrezselyemzölddel és a frissen morzsolt kakukkfűvel. Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk. A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.
----
 
== Zöldséges bárányragu ==
 
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva
1 adag: 2461 kJ/585 kcal
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 80 dkg kicsontozott báránylapocka,
* 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,
* 15 dkg gomba,
* 4 közepes burgonya,
* 1 fej vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 5 dkg vaj,
* 1 ek. liszt,
* 25 dkg mélyhűtött zöldborsó,
* 2 dl száraz fehérbor,
* 1 ek. paradicsompüré,
* 1 babérlevél,
* csipet kakukkfű,
* 1 szál zeller zöld,
* 1 csokor petrezselyem
 
'''Előkészítés:'''
A húst mossa meg, törölje szárazra, és vágja nagyobb darabokra. A répát, a petrezselymet, a gombát, a burgonyát, a hagymát, a fokhagymát tisztítsa meg és mossa meg. A répaféléket aprítsa nem túl vékony csíkokra, a gombát szeletelje fel, a burgonyát hagyja egyben.
A hagymát, fokhagymát vágja apróra. A zeller zöldet, a petrezselymet mossa meg, és kötözze össze.
 
'''Elkészítés:'''
1. Mélyebb serpenyőben forrósítsa fel a vajat, tegye bele a húst, és minden oldalát pirítsa meg. Dobja rá az apróra vágott hagymát, kicsit pirítsa együtt, majd szórja meg a liszttel, és keverje össze. Eressze fel fehérborral, adja hozzá a paradicsompürét, sózza és borsozza. Tegye bele az összekötözött zellert, petrezselymet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, és lefedve párolja félpuhára (kb. 40 perc). 2. Amikor a hús félig megpuhult, adja hozzá a zöldségeket, keverje össze, és párolja készre (kb. 30 perc). Közben a burgonyát sós vízben főzze meg. 3. Tálalás előtt távolítsa el a fűszercsomót és a babérlevelet. A bárányragut forrón, a főtt burgonyával kínálja.
----
 
== Serpenyős báránylábszár ==
 
Elkészítési idő: 110 perc
 
'''Hozzávalók''' 4-6 személyre:
* 4-6 db báránycsülök,
* só, őrölt feketebors,
* 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva),
* 1,1 l száraz fehérbor,
* 6 db fiatal articsóka vagy
* 1 kg kelbimbó,
* 1 db citrom kifacsart leve,
* 60 dkg burgonya (kicsik),
* 1 szál rozmaring,
* 1/2 csomó petrezselyem,
* 30 dkg paradicsom (aprók)
 
'''Elkészítése:'''
A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk.
A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is. Tálalás előtt a zöld fűszereket rászórjuk, belekeverjük a kész ételbe.
----
217 076

szerkesztés