„Szakácskönyv/Húsok/Nyúlhús” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
5. sor:
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
</div>
----{{TOC right}}
== Fehérboros nyúltokány ==
18 ⟶ 19 sor:
A csontról lefejtett húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Sóval, borssal fűszerezzük és lisztbe forgatjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, felontjuk a paradicsomlével és letakarva pároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, beletesszük a finom metéltre vágott gépsonkát és az uborkát. Beleontjuk a száraz fehérbort és készre főzzük. Burgonyaropogóst adunk melle.
----
== Gombás vadnyúl ==
Elkészítési idő: 1 óra 50 perc.
Egy adag: 3390 kJ/kcal.
'''Hozzávalók:'''
* 4 konyhakész vadnyúllapocka (80 dkg)
* 15 dkg füstölt császárszalonna
* 3 vöröshagyma
* 3-4 gerezd fokhagyma
* 10 dkg vaj
* 2 evőkanál finomliszt
* 15 dkg paradicsompüré
* 4 dl víz
* 2 dl Száraz Furmint
* 1 csapott evőkanál só
* 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
* fél csokor petrezselyem
* 1-2 ág zeller zöld
* 30 dkg csiperke.
'''Elkészítés:'''
A nyúllapockát megmossuk, lecsöpögtetjük, vékony hártyáját lefejtjük. A szalonnát kis kockákra vagy csíkokra, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát finomra vágjuk. Mindezeket a hússal együtt nagy lábasban a fölolvasztott vajon kevergetve megpirítjuk. A liszttel meghintjük, a paradicsompürét hozzáadjuk, és további 2 percig pirítjuk. A vízzel és a borral felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel és zeller zölddel fűszerezzük, majd a cikkekre vágott gombát is belekeverjük. Ha felforrt, kis lángon lefedve kb. 1 óra 20 perc alatt puhára pároljuk. Főtt makaróni illik hozzá köretnek.
----
== Házinyúl töltve ==
'''Hozzávalók''' (5 személyre):
* 2 kg házinyúl
* 40 dkg csirkemáj
* 3 zsemle
* 10 dkg gomba
* 3 dkg vöröshagyma
* 1 csokor zöldpetrezselyem
* 3 tojás
* 1 üveg sör
* 15 dkg füstölt szalonna
* 1,5 dl tej
* Só, olaj.
'''Elkészítése:'''
A házinyulat negyedeljük, majd kicsontozzuk, lehetőleg úgy, hogy ne nagyon daraboljuk szét. Combja, lapockája egybe maradjon. Megsózzuk, és tejbe beáztatjuk. A gombát megmossuk, kockákra vágjuk, a csirkemájat kevés forró vízzel leforrázzuk, vigyázva, hogy meg ne főjön, hideg vízzel többször leöntjük, majd kockákra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk, vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, a csirkemájat, a vágott petrezselyemzöldet, sót, borsot, majd 3-4 perces pirítás után hozzáadjuk a kinyomkodott zsemlét, és a tojásokkal lazán összedolgozzuk. A hűtőből a nyulakat kivesszük, kiteregetjük, megtöltjük, zsineggel vagy cérnával összekötjük, elősütjük, ezután megfelelő edénybe téve (tepsibe), tetejére vékony szalonnaszeletkéket teszünk. Ráöntjük a sör felét, az olajat, és sütőben állandó locsolással, szép pirosra sütjük. Vigyázzunk, a sütő ne legyen túl forró. Ha a folyadék kevés, mindig sörrel pótoljuk.
----
== Mustáros házinyúl ==
Egykilónyi konyhakész házinyulat vásárolunk, lehártyázzuk, és kétujjnyi darabokra vágjuk. (Ha gerincet vettünk hozzá, a csontok találkozásánál át kell metszeni. Két deka vajat egy evőkanál olajjal megforrósítunk, megfonnyasztunk rajta egy kis fej, apróra vágott vöröshagymát, átsütjük rajta a húsdarabokat, és őrölt borssal, kakukkfűvel, szárított rozmaringgal meg majoránnával ízesítjük. Letakarva, kis lángon, 15 percig saját levében pároljuk, majd hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, csipetnyi bazsalikomot meg gyömbérport, két babérlevelet, és letakarva, ismét 15 percig puhítjuk. Ezután belekeverünk egy deci - lehetőleg csípős mustárt, amivel még 10 percig hagyjuk a tűzön, és ha a hús megpuhult, két deci tejfölt is belekeverve, már csak egyszer forraljuk fel, de nem pároljuk tovább. Sós vízben főtt, utána vajban pirított burgonya vagy spagetti illik hozzá.
----
| |||