„Szakácskönyv/Konyhatechnika/P” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
107. sor:
Tisztítási eljárás, a halak pikkelyeinek eltávolítása. Lásd: [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kaparás|Kaparás]]
----
== Pincér ==
: az étel- és italfelszolgálással kapcsolatos napi munkaműveleteket végzi, ismeri az étel- és itallapot, figyelemmel kíséri a vendégek kívánságait.
----
 
== Pirítás ==
A nyersanyag felületén pörzsanyag képzése ízesítés céljából. Elvégezhetjük szárazon (pl. kenyér) és kevés zsiradékban (pl. vöröshagyma). Ügyelni kell azonban arra, hogy egészen enyhe színváltozás következzen csak be, mert a sötét színű pörzsanyagréteg egészségkárosító hatású. Lásd még: [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/S#Sütés|Sütés]].