„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/D” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Szakácskönyv</noinclude> {{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tu…”
 
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
2. sor:
{{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tudnivalók}}
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}}
 
==D==
 
== Dadzsadzs ==
(arab) csirke
 
== Dagadó ==
Más néven pauflek (ném.)
 
== Dáláuzi ==
Örmény édesség, valószínűleg még a honfoglalás idején került a hazánkba.
 
== Dalmát módon - paprika ==
Hagymával és vörösborral sütve-párolva.
 
== Darabolás ==
A nyersanyagok megfelelő méretűre való alakítása, melynek célja - a hőkezelési idő csökkentése, a felhasznált különböző nyersanyagok egységesítése, az adagolás megkönnyítése. Darabolási formák - finom, apró, szelet, julienne, baton, kocka, cikk, karika, félkarika, félfő, stb.
 
== Dash ==
(des) = cseppentőüvegből egy fröccsentésre kijövő adag
 
== Dashi ==
Alaplé japán ételekhez
 
== Debreceni módon ==
Általában füstölt kolbásszal készült.
 
== Defritum ==
Az ételek készítésénél használt sűrített must egyik fajtája
 
== Degorzsálás ==
A pezsgősüveg nyakából a seprű eltávolítása
 
== Degrasszálva ==
A mártásról, vagy levesről a felszíni zsiradék leszedve.
 
== Dekantálás ==
A folyadék tisztájának leöntése az üledékről
 
== Delikátesz ==
Finomság, csemege.
 
== Derelye ==
Barátfüle, burgonyás gyúrt tésztából készült, lekvárral töltött tészta.
 
== Derítés ==
Olyan tisztítási eljárás, melynek segítségével a levekben, levesekben (erő- és húsleves) lebegő apró, leszűrhetetlen anyagokat is eltávolíthatjuk, így a lé kristálytisztává, válik. Folyamata - A húst kivesszük, 1-2 tojásfehérjéből kevés vízzel laza habot verünk, a tisztítandó léből egy keveset hozzáadunk, majd állandó kevergetés közben visszaöntjük a tisztítandó léhez, majd levesszük a tűzről, és 8- 10 percig állni hagyjuk, majd átszűrjük.
 
== Dermesztés ==
[[w:zselatin|zselatin]]t (kocsonyásító anyag) tartalmazó ételek hűtése.
 
== Deszosszírozás ==
(ha eljárás) kicsontozás
 
== Desszert ==
A főételek után feltálalt (általában) édesség. pl.: töltött tésztából szeleteléssel vagy kiszúrással kialakított kocka, hasáb, rombusz (stb.) alakú, vagy töltött hüvelyből készült korpusz, amelyet bevonó anyaggal, fondánnal, krémmel részben vagy egészben bevonnak, vagy hengerelt tésztával burkolnak és díszítenek.
 
== Digerálás ==
Anyagok vizes vagy alkoholos kezelése a kioldódás elősegítésére
 
== Digestif ==
Ital = étkezés utáni.
 
== Dinsztelés ==
Párolás, a zöldség vagy a hús kevés olajon való megfuttatása (párolása), ha igényli egy kevés vizet adhatunk hozzá.
 
== Disznópucor ==
Bendő.
 
== Djusbara ==
(azeri) bárányétel
 
== Dolmades, dolmadakia ==
(görög) = rizzsel és hússal töltött szőlőlevelek
 
== Doppelbock ==
(német), dupla baksör, extra erős
 
== Dorong ==
Seprűnyél, vagy ettől vastagabb farúd, melyre a tésztát felcsavarják
 
== Dorongfánk == kürtőskalács, olajon, vagy parázson sült, cukrozott kelt tészta, kiskereskedelemben készítik erre a célra kifejlesztett elektromos készüléken is. ([[w:Hungarikum]]) Erdélyben sokfelé készítik, nálunk is újra divatba jött.
 
== Dorozsmai módon – hal ==
Sütve, tejfeles, gombás, lecsós csuszával tálalva.
 
== Doufu ==
Tofu, szójasajt, babtúró.
 
== Dödölle ==
(gánica) = krumplis galuska, hagymás-paprikás zsírban kisütve. Számtalan neve, fajtája és készítési módja létezik. Egész Közép-Európában elterjedt étel, Magyarországon még tájegységenként is eltérő módon készítik, ennek megfelelően a neve is akár tájegységeken belül más és más.
 
== Drambuie ==
(skót), whisky alapú mézlikőr
 
== Drappírozva ==
Díszítve, tálra helyezve.
 
== Drazsé ==
Fényes, (színes) cukor-, vagy csokoládébevonatú, kemény csokigolyó, vagy csoki bevonatú töltött golyó.
 
== Dresszing ==
Fűszeres salátaöntet.
 
== Dresszírkés ==
Hullámos élű kés
 
== Dresszírozás ==
Formázás, formaadás. Dresszírozzuk például a nyers zöldséget, egészben sütés előtt a szárnyasokat, vagy tálalás előtt a desszerteket.
 
== Dresszírozott hús ==
A sütés előtt formázva, esetleg átkötve, ezáltal elősegítve a szebb szeletelést.
 
== Dresszírzsák ==
Sűrű szövésű vászonból készült, tölcsér alakú zsák
 
== Dry ==
(e:dráj) =száraz pl. pezsgő
 
== Dubarry módon ==
Kelvirággal készített.
 
== Dulcsásza ==
(román) gyümölcsszörp.
 
== Duna módra - sertésszelet ==
Tojásrántottával töltve.
 
== Dunai halászlé ==
Tésztával tálalt.
 
== Dunsztolás ==
Befőttek, dzsemek gőzölése.
 
== Duplikátor ==
Kettős falú üst, köpenyes melegítő vagy hűtőkészülék. Tipikusan ilyen a (fütyülős) tejforraló fazék, vagy az enyv gyártásakor használt főzőüst.
 
== Durian ==
Délkelet-ázsiai növény gyümölcse, kellemetlen szaga van.
 
== Dúsító, zamatosító anyagok ==
Az anyagösszetételben az 5%-ot meghaladó természetes zamatosító anyagok.
 
== Duttyán ==
Lacikonyha, vásári sátras pecsenyesütő hely.
 
== Duzma ==
Felfújt.
 
== Dzsáuváfáh ==
(arab) guava
 
== Dzsibne vagy dzsibn ==
(arab) sajtféle