„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a (Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Szakácskönyv</noinclude> {{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tu…”)
 
aNincs szerkesztési összefoglaló
{{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tudnivalók}}
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}}
 
== Kabanos ==
Lengyel kolbász darált sertéshúsból.
 
== Kakastaréj ==
díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.
 
== Kalocsai módon ==
paprikával, és paprikával.
 
== Kantoni rizs ==
rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.
 
== Kantoni ==
(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.
 
== Kaporna ==
kapribogyó, fűszerezésre használjuk
 
== Kappan ==
ivartalanított kakas.
 
== Karamell ==
cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
 
== Kardamum ==
indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.
 
== Karmonádli ==
csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.
 
== Károlyi saláta ==
főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve.
 
== Károlyi savanyú káposzta ==
sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.
 
== Karotta ==
sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk.
 
== Kassai módra ==
sonkával készült.
 
== Kecskeméti ==
Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.
 
== Kedvessy módon ==
– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.
 
== Kedvessy módon ==
– natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]].
 
== Kékparadicsom ==
zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
 
== Kertészné módon ==
vegyes zöldséggel készítve.
 
== Keszőceleves ==
meggyleves, cseresznyeleves.
 
== Ketchup ==
(kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]].
 
== Kiforralás ==
a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
 
== Kijevi ==
szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]].
 
== Kímélő étkezés ==
energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]]
 
== Királyszilva ==
ringlószilva.
 
== Klarifírozás ==
(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
 
== Knédli ==
Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak.
 
== Koch ==
(ném.) felfújt.
 
== kokojza ==
(tájszó.) áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]
 
== Kolozsvári gulyás ==
Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.
 
== kókonya ==
(tájszó.) fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.
 
== konfit ==
(''Confit de canard'' fr) = Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.
 
== konfitálás ==
(fr) = legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.
 
== Korhely ==
(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.
 
== Kornspitz ==
(kifli) = Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.
 
== Kossuth rostélyos ==
szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.
 
== Kotlett ==
Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.
 
== Kovász ==
élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
 
== Köszméte ==
(tájszó.) egres (piszke).
 
== Kötés ==
(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]]
 
== Krampampuli ==
(tájszó.) Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.
 
== Krémleves ==
a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk.
 
== Krokambus ==
olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók.
 
== Krokett ==
valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.
 
== Kruton ==
pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]].
 
== Kukoricamálé ==
(népi) kukoricadarából, sós vízben kifőzve.
 
== Kulfi ==
(india) A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.
 
== Kulináris ==
konyhai élvezetekkel kapcsolatos.
 
== Kulőr ==
cukorfesték.
 
== Kupa ==
Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.
 
== Kuszkusz ==
# Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel.
# búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon).
 
== Kuszkusz köret ==
gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]].
 
== Kürtöskalács ==
Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.
 
== Kvasz ==
(orosz) (KBAC) A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.
217 659

szerkesztés