217 659
szerkesztés
Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K (szerkesztés)
A lap 2010. december 3., 06:22-kori változata
, 11 évvel ezelőttnincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései) a (Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Szakácskönyv</noinclude> {{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tu…”) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
|
{{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tudnivalók}}
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}}
== Kabanos ==
Lengyel kolbász darált sertéshúsból.
== Kakastaréj ==
díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.
== Kalocsai módon ==
paprikával, és paprikával.
== Kantoni rizs ==
rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.
== Kantoni ==
(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.
== Kaporna ==
kapribogyó, fűszerezésre használjuk
== Kappan ==
ivartalanított kakas.
== Karamell ==
cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
== Kardamum ==
indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.
== Karmonádli ==
csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.
== Károlyi saláta ==
főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve.
== Károlyi savanyú káposzta ==
sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.
== Karotta ==
sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk.
== Kassai módra ==
sonkával készült.
== Kecskeméti ==
Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.
== Kedvessy módon ==
– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.
== Kedvessy módon ==
– natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]].
== Kékparadicsom ==
zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
== Kertészné módon ==
vegyes zöldséggel készítve.
== Keszőceleves ==
meggyleves, cseresznyeleves.
== Ketchup ==
(kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]].
== Kiforralás ==
a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
== Kijevi ==
szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]].
== Kímélő étkezés ==
energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]]
== Királyszilva ==
ringlószilva.
== Klarifírozás ==
(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
== Knédli ==
Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak.
== Koch ==
(ném.) felfújt.
== kokojza ==
(tájszó.) áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]
== Kolozsvári gulyás ==
Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.
== kókonya ==
(tájszó.) fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.
== konfit ==
(''Confit de canard'' fr) = Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.
== konfitálás ==
(fr) = legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.
== Korhely ==
(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.
== Kornspitz ==
(kifli) = Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.
== Kossuth rostélyos ==
szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.
== Kotlett ==
Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.
== Kovász ==
élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
== Köszméte ==
(tájszó.) egres (piszke).
== Kötés ==
(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]]
== Krampampuli ==
(tájszó.) Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.
== Krémleves ==
a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk.
== Krokambus ==
olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók.
== Krokett ==
valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.
== Kruton ==
pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]].
== Kukoricamálé ==
(népi) kukoricadarából, sós vízben kifőzve.
== Kulfi ==
(india) A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.
== Kulináris ==
konyhai élvezetekkel kapcsolatos.
== Kulőr ==
cukorfesték.
== Kupa ==
Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.
== Kuszkusz ==
# Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel.
# búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon).
== Kuszkusz köret ==
gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]].
== Kürtöskalács ==
Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.
== Kvasz ==
(orosz) (KBAC) A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.
| |||