„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/L” változatai közötti eltérés

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Szakácskönyv</noinclude> {{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tu…”
 
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
2. sor:
{{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tudnivalók}}
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}}
 
== Lábedli ==
fasírt, húspogácsa (labdapecsenye)
 
== Languszta ==
olló nélküli rák (1,5-4 kg-osra is megnő)
 
== Lapcsánka ==
fűszeres, zsiradékban sült reszelt burgonyából készült lepény. [[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás#Krumpliprósza|Krumpliprósza]], [[Szakácskönyv/Növények/Burgonyás#Tócsni|Tócsni]]
 
== Lapótya ==
(táj szó) cipó formájú szilvás bukta olajban kisütve.
 
== Lardírozás ==
szalonnával tűzdelés, burkolás
 
== Lasagne ==
(ol.) A kockára vágott, tépett, szakított, (lebbencs, csuszatészta), rakott-tészták csoportja a lasagne. Magyarul sokan '''lazannya''' - néven említik, az olasz Emilia Romagna tartományból indult el világhódító útjára.
 
== Laska ==
(táj szó) széles metéltre darabolt tészta. Általános népi szó.
 
== Lat ==
régi súlymérték, 1,75 dkg
 
== Lebbencs ==
(táj szó) - (leves) = szárazon pirított törttésztával, vagy tarhonyával, és pirított szalonnával készült kissé sűrűbb burgonyaleves.
 
== Legírozás ==
(eljárás) = a forrásban lévő ételt a tűzről való levétel után, tojássárgája és tejszín keverékével (rojállal) sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik.
 
== Leijesztés ==
(szleng) - (eljárás) = jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például [[#Blansírozás|blansírozásnál]] használatos).
 
== Lemona ==
zöld citrom
 
== Lengyeles főzelék ==
Sűrítés nélküli főzelék. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Lengyeles főzelék|Bővebben:]]
 
== Lengyelesen zöldség ==
olvasztott vajban, petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, felkockázott keménytojással elkevert prézlivel bevonva.
 
== Lerakás ==
rétegezés, pl. rakott burgonya készítésénél: burgonya, tojás és a kolbász sorba rakása.
 
== Levesbetét ==
A levesben lévő alapanyagokon kívül belefőzött jellemző nyersanyag vagy készítmény (pl. tésztafélék, rizs, burgonyagombóc), amely fokozza a leves telítőértékét, energia- és tápanyagtartalmát, növeli élvezeti értékét. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Levesbetét|Bővebben:]]
 
== Licsi ==
dióhoz hasonló, csonthéjas kínai gyümölcs.
 
== Light ==
(e:lájt) Angolul könnyűt jelent. Azon termékek jelölésére használják, amelyeknek energiatartalmát (zsír-, cukor-) valamilyen módon csökkentette. Pl: margarinok, tejtermékek, üdítő italok. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Light|Bővebben:]]
 
== Linzer ==
omlós tészta: 1 rész porcukor, 2 rész zsír, 3 rész liszt.
 
== Lúdgége ==
orsó alakú tészta. [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/L#Lúdgége|Bővebben...]]
 
== Lyoni módra ==
sült (szalma) [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Lyon-i_hagyma|hagymával]], általában a [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs#Hagym.C3.A1s_rost.C3.A9lyos|hagymás rostélyoshoz]] adják. Nagyon finom, csak nehezen emészthető, diétás ételeknél nem adható.