„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K” változatai közötti eltérés

: Lengyel kolbász darált sertéshúsból.

: díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.

: paprikával, és paprikával.

: rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.

: (kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.

: kapribogyó, fűszerezésre használjuk

: ivartalanított kakas.

: cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.

: indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.

: csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.

: főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve.

: sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.

: sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk.

: sonkával készült.

: Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.

: – bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.

: – natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]].

: zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...

: vegyes zöldséggel készítve.

: meggyleves, cseresznyeleves.

: (kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]].

: a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.

: szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]].

: energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]]

: ringlószilva.

: (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése

: Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak.

(ném.)
: felfújt.

(tájszó.)
: áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]

: Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.

(tájszó.): fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.

(''Confit de canard'' fr) =
: Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.

(fr) =: legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.

: (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.

(kifli) =: Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.

: szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.

: Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.

: élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.

(tájszó.)
: egres (piszke).

: (sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]]

(tájszó.)
: Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.

: a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk.

: valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.

: pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]].

(népi)
: kukoricadarából, sós vízben kifőzve.

(india): A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.

: konyhai élvezetekkel kapcsolatos.

: cukorfesték.

: Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.

: gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]].

: Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.

(orosz) (KBAC): A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.