„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
aNincs szerkesztési összefoglaló
aNincs szerkesztési összefoglaló
 
== Kabanos ==
: Lengyel kolbász darált sertéshúsból.
 
== Kakastaréj ==
: díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.
 
== Kalocsai módon ==
: paprikával, és paprikával.
 
== Kantoni rizs ==
: rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.
 
== Kantoni ==
: (kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.
 
== Kaporna ==
: kapribogyó, fűszerezésre használjuk
 
== Kappan ==
: ivartalanított kakas.
 
== Karamell ==
: cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
 
== Kardamum ==
: indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.
 
== Karmonádli ==
: csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.
 
== Károlyi saláta ==
: főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve.
 
== Károlyi savanyú káposzta ==
: sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.
 
== Karotta ==
: sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk.
 
== Kassai módra ==
: sonkával készült.
 
== Kecskeméti ==
: Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.
 
== Kedvessy módon ==
: – bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.
 
== Kedvessy módon ==
: – natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]].
 
== Kékparadicsom ==
: zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
 
== Kertészné módon ==
: vegyes zöldséggel készítve.
 
== Keszőceleves ==
: meggyleves, cseresznyeleves.
 
== Ketchup ==
: (kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]].
 
== Kiforralás ==
: a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
 
== Kijevi ==
: szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]].
 
== Kímélő étkezés ==
: energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]]
 
== Királyszilva ==
: ringlószilva.
 
== Klarifírozás ==
: (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
 
== Knédli ==
: Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak.
 
== Koch ==
(ném.) felfújt.
: felfújt.
 
== kokojza ==
(tájszó.)
(tájszó.): áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]
 
== Kolozsvári gulyás ==
: Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.
 
== kókonya ==
(tájszó.)
(tájszó.): fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.
 
== konfit ==
(''Confit de canard'' fr)
(''Confit de canard'' fr) =: Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.
 
== konfitálás ==
(fr)
(fr) =: legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.
 
== Korhely ==
: (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.
 
== Kornspitz ==
(kifli)
(kifli) =: Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.
 
== Kossuth rostélyos ==
: szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.
 
== Kotlett ==
: Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.
 
== Kovász ==
: élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
 
== Köszméte ==
(tájszó.) egres (piszke).
: egres (piszke).
 
== Kötés ==
: (sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]]
 
== Krampampuli ==
(tájszó.)
(tájszó.) : Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.
 
== Krémleves ==
: a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk.
 
== Krokambus ==
 
== Krokett ==
: valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.
 
== Kruton ==
: pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]].
 
== Kukoricamálé ==
(népi)
(népi): kukoricadarából, sós vízben kifőzve.
 
== Kulfi ==
(india)
(india): A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.
 
== Kulináris ==
: konyhai élvezetekkel kapcsolatos.
 
== Kulőr ==
: cukorfesték.
 
== Kupa ==
: Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.
 
== Kuszkusz ==
 
== Kuszkusz köret ==
: gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]].
 
== Kürtöskalács ==
: Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.
 
== Kvasz ==
(orosz) (KBAC)
(orosz) (KBAC): A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.
217 659

szerkesztés