„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/P” változatai közötti eltérés

: marhagyomor

marhahús része,
: a hátszín és a szegy közötti rész.

: nevét arról az edényről kapta, amiben készítik. Alapanyaga rizs, valamilyen húsfélével elkészítve. Ízesítése nagyon változatos, minden tájegységnek, minden háznak éppúgy van [[Szakácskönyv/Nemzeti/Spanyolország/Ételek|paella-specialitása]], mint ahogy nálunk is minden tájegységnek a maga [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Leves/Levesek#Halászlé - alaprecept|halászléje]].

: datolya.

: A gulyásleves zöldbabbal készül és tálaláskor tejfölt adnak hozzá.

: többféle ízben készíthető, olasz tejpuding

: töltött kenyér.

: bundázás, (lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába)

: trópusi gyümölcs, éretlenül zöldség vagy befőtt, éretten édes desszertként, hűtve fogyasztható.

: díszes papírzacskó, amit a csirkecsontra húzunk (a papírban sütött húsokat is így nevezzük).

: a lapockacsont felső részén található vékony, puha és száraz pecsenyehús, fokhagymásan készítik.

: spenót.

: rendszerint szalonnával, olykor hagymával, burgonyával.

: Tejszínhabbal dúsított, formában fagyasztott fagylaltféle. Az elegáns parfait általában valamilyen tejes krémből készül (akár gyümölcsös, akár más ízesítéssel), az állagát pedig habbá vert tejszínnel és tojásfehérjével teszik könnyebbé. A parfait formában fagyasztják (a legjobb hatás elérése érdekében legalább egy éjszakán keresztül), ebből borítják ki a tányérra. Bár a parfait könnyű édességnek tűnik, összességében hizlalóbb, mint a hagyományos fagylaltfélék, hiszen sokkal több benne a zsír.

: inak, hártyák, zsiradékok, lógó húsrészek eltávolítása a húsról.

: lisztbe és felvert tojásba bundázva.

: korong alakú csokoládé.

: levesek ízesítésére használt, petrezselyemhez hasonló, de annál édesebb répaszerű növény. Levélzete nem használható.

: 65°C feletti, de 100°C alatti hőkezeléses tartósítás.

: tarkabab.

: csillagtök.

: sertésdagadó.

: hústekercs.

: az édes-savanyú ízek jellemzik.

: gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva.

: kis zöld vagy piros, hegyes, erős paprika: ennek felhasználásával készült marhahús, kolbász, pizza töltelék;

: ausztrál dinnyebokor (Solanum muricatum) termését nyersen, gyümölcsként, megfőzve zöldségként fogyasztjuk el, lekvárt is készítenek belőle.

: mentalikőr.

: különféle szószokat értünk alatta, eredetileg tésztaételek ízesítésére. Készítése Olaszországból ered, a Liguria vidékéről származó pesto hagyományosan a [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/P#Pesto|''pesto alla genovese'']].

: pástétom (speciális sütőformában készül).

(ha eljárás): sült tömbhúsok szeletelés előtti - mintegy 10 perces - várakoztatása (ez idő alatt a nedvek megnyugszanak, s eloszlanak a rostokban, így a vágásnál nem megy kárba a húslé).

: kellemesen meglepő ízű, esetleg csípős, fűszeres.

: társas összejövetel, szabadtéren, közösen elfogyasztott ételekkel.

: Török eredetű, rizses ürühúsból készített rakott étel.

: vékony penészréteg képződése a savanyítva tartósított készítményeken, vagy rosszul kezelt borokon.

: régi űrmérték, 1,415 l

: francia lecsó (fokhagymával, tojással készül).

: Zsírjára sütés, az előkészített nyersanyagokat kevés zsiradékban puhulásig hevítik.

: Pástétommal töltött kelt tészta.

: egres, köszméte.

: a zöld-mandulához, mogyoróhoz hasonló csonthéjas gyümölcs, cukrászati alapanyag.

: vajastészta, töltött leveles-omlós tésztalapokból.

: burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is így nevezik. (Pityókás - italos)

: bundáskenyér.

: A puliszka (kukoricakása) olasz neve, főleg köretként használják, de juhsajt, túró, kolbász, szalámi, szalonna, gyümölcsök, paradicsommártás stb kiegészítésével egytálételként is felszolgálható.

ha bélszínszelet''' =
: gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva.

: fűszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló főzés.

vagy, Pozsár =
: ponty

húsos, bőrös sertésszalonna ropogósra sütve

: zsemle-, kenyérmorzsa.

: kora tavaszi, fólia alatt termesztett zöldség és gyümölcs.

: paradicsompaprikából készített sűrítmény (paprikalekvár)

: apró tésztafánk, levesbetét; apró tésztafánk csokoládékrémmel töltve.

: kukoricalisztből készült omlós, édes pogácsa vagy lepény.

: majoránna, kakukkfű, rozmaring és fokhagyma keverékével készítve.

: aszalt, lapított szilva

: mézes tésztából készített, forrón, felvert, cukrozott tojásfehérjébe mártott, sokáig eltartható sütemény.

: Krémleves, a zöldségek, húsok főzés után átpasszírozása és sűrítése.