|
=S=
== Saccharin ==
(szaharin)
: mesterséges édesítőszer
== Sagó ==
(e:szágó)
: A forró égövi lakosság fontos tápláléka, a gabonalisztet pótolja, fogyasztják sütve, főzve, kenyérnek és lepénynek elkészítve. Ázsiában és Afrikában honos szágópálmá-k törzsének keményítőben gazdag bélszövetéből készítik.
== Saignant ==
(szenyan)
: a húst úgy sütik, hogy 2-3 mm sült réteg képződik, a belseje azonban véres.
== Sake ==
(szaké)
: rizsbor, japán nemzeti ital
== Salotta ==
(mogyoróhagyma)
: (Allium ascalonicum), nevezik még; aszkalóni hagyma (a palesztin Askalon városból hozták a keresztesek); scallion, échalote. Hagymáját a vöröshagymához hasonlóan ételízesítésre, főleg húsételek és mártások készítéséhez használják. A vörös- és a fokhagyma közeli rokona, rövid, hengeres levelei üregesek. Levendulakék vagy piros virágai sűrű ernyőben állnak. Télálló hagymái aprók - hosszúságuk nem éri el az 5 cm-t, átmérőjük 2,5 cm -, hosszúkásak, a fokhagymához hasonlóan csoportosan fejlődnek egy közös tönkön. A növény zsenge levelei is fogyaszthatók.
== Salpicon ==
(szalpikon)
: ragu
== Sarah Bernhardt módon ==
: feketeerdei sonkával és rápirított sajttal.
== Saslik ==
: nyárson sütött bárány vagy birka rablóhús.
== Savarin ==
(szavaren)
: speciális gyűrű alakú formában sütött kevert élesztős tészta. Sütés után forró barackízzel kenve, vegyes gyümölccsel, tejszínhabbal tálalva.
== Sellak ==
: az élelmiszeriparban is használatos, édességeken és egyéb élelmiszereken fényes bevonatot képező, állati eredetű gyanta, vagy lakkszerű anyag. Ez az E904-es E-számú élelmiszer-adalék.
== Schwarzwald módon ==
: feketeerdei sonkával és rápirított sajttal
== Scsi ==
: tartalmas egytálétel. Sertéshúsból készült fokhagymás felvágott.
== Shaker ==
(séker)
: keverőhenger, rázókehely (koktélkészítés)
== Smarni ==
császármorzsa
: búzadarából sütött morzsalékos tészta
== Smizírozás ==
: hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése. A formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehűtés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre.
== Snidling ==
: metélőhagyma
== Sódar ==
: füstölt sonka
== Sodó ==
: habmártás, borhab
== Sopszka ==
: Bolgár saláta, juhsajttal készül.
== Sorbet ==
(szorbé)
: alkohollal készült fagylaltféleség. A közel-keleti eredetű sorbet eredetileg jéghideg víz és gyümölcsszörp keverékét jelentette. A hagyományos sorbet jeges gyümölcsök és gyümölcslé keverékéből készül, időnként tejet is tesznek hozzá, de csak egészen minimális mennyiséget. A gyümölcslét egyes receptekben valamilyen alkoholos itallal, például borral helyettesítik. A sorbet általában édesebb, mint a hagyományos fagylaltok, viszont zsírtartalma alacsonyabb.
== Souvaroff módon ==
: konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült.
== Spatula-spakli ==
: késhez hasonló, nem éles szerszám
== Spékelve ==
: tűzdelve (szalonnával, fokhagymával, stb)
== Spiz ==
: díszes tű mellyel díszítünk (rászúrunk különböző díszítőanyagokat)
== Sprotni ==
: szardíniaféle apró füstölt hal, olajban, vagy pástétomként fogyasztják
== Sraffozás ==
(stráfozás)
: sűrű párhuzamos bevagdalás, pl. tepertős pogácsán. (ld: irdalás)
== Staubolva ==
(hintés, lisztszórás)
: a főzés utolsó fázisában lisztszórással sűrítve.
== Steek ==
(szték)
: sertés diójából 15-18 dkg –os szelet, rostonsütve
== Stefánia módon ==
: főtt tojással töltve
== Stircelt burgonya ==
: hagymás tört burgonya lepény alakban kisütve, tálaláskor cikkekre darabolva.
== Strasbourgi módon ==
: libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült.
== Stroganoff módon ==
-ha bélszíncsíkok
: finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva.
-ha vadhús
: gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve.
== Sutulás ==
: préselés, kifacsarás
== Süldő ==
: növendékmalac (nem ivarérett 40-70 kg-os)
=Sz=
| 