Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/E” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 739 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 739 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
2. sor:
{{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tudnivalók}}
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}}
 
==E==
 
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}}
== Ecetes páclé ==
*'''Ecetes páclé''' =ecetes páclevet (marinádot) készítünk a heringfélékhez vagy a marinírozott pontyhoz. Ehhez a hagymát karikára vágjuk, felöntjük vízzel, ecettel, sóval, kevés törött borssal és néhány csepp étolajjal.
:Ecetes páclevet (marinádot) készítünk a heringfélékhez vagy a marinírozott pontyhoz. Ehhez a hagymát karikára vágjuk, felöntjük vízzel, ecettel, sóval, kevés törött borssal és néhány csepp étolajjal.
*'''Éclair'''(e:eklár) = hosszúkás fánk csokoládé, kávé- vagy karamellmousse-szal (habbal) töltve (francia)
 
*'''Édes teasütemény''' = hengerelt, omlós, felvert vagy egyéb (cukrot is tartalmazó) tésztából készített, töltetlen vagy töltött és díszített teasütemény.
== Éclair ==
*'''Efharisto''' (görög) = köszönöm
(e:eklár)
*'''Eggah bi betingan''' (arab) = padlizsános tojáslepény
:hosszúkás fánk csokoládé, kávé- vagy karamellmousse-szal (habbal) töltve (francia)
*'''Eggah bi ful akhdar (arab)''' = omlett babbal
 
*'''Egusiliszt''' = afrikai dinnyeféle magjából őrölt liszt, helyette tökmag- vagy szezámmag-liszt használható
== Édes teasütemény ==
*'''Eineb''' (arab) = szőlő
:Hengerelt, omlós, felvert vagy egyéb (cukrot is tartalmazó) tésztából készített, töltetlen vagy töltött és díszített teasütemény.
*'''Eisbock''' = német, jég baksör, extra erős dupla baksör. A kész sörlevet megfagyasztják, s a fagyott vizet kivonják belőle.
 
*'''Ejtel''' = régi űrmérték, 7,5 dl
== Efharisto ==
*'''El ful''' = arab főtt bab
*'''Eliés''' (görög) = olajbogyó
:köszönöm
*'''Elisabeth Taylor módra''' - főtt füstölt sonka = petrezselymes ananászraguval.
 
*'''Előfőzés''' = egyes zöldségek rövid ideig való főzése. Pl. kelkáposzta (akinek érzékeny a gyomra, annak a részére ajánlott az előfőzés (ezt az első levet leszűrjük és új lében, főzzük tovább)
== Eggah bi betingan ==
*'''Elősütés''' = egyes húsok készítésénél alkalmazzuk: magas hőmérsékleten hirtelen megsütjük a húst, hogy vékony kérget kapjon és azután közepes hőmérsékleten folytatjuk a sütést.
(arab)
*'''Elzászi módon''' = Rendszerint savanyú káposztával (olykor virslivel) készített.
:padlizsános tojáslepény
*'''Emmenthal''' = kemény francia sajtfajta
 
*'''Emmenthali''' = kemény svájci sajtfajta az Emme völgyből
== Eggah bi ful akhdar ==
*'''Empanadas''' = mexikói, krémsajttal és gyümölcsökkel töltött #tortilla
(arab)
*'''Emulgeátorok''' = (emulgáló anyagok) felületaktív anyagok, amelyek kémiai felépítésükből adódóan alkalmasak arra, hogy nem elegyíthető fázisokból egyszerű rendszert képezzenek.
:omlett babbal
*'''Enchillada''' = mexikói, zöldségekkel, sajttal töltött tortillák zöld és vörös mártással
 
*'''Endívia''' = Délkelet-ázsiai eredetű, fodros levelű, kesernyés ízű salátaféle.
== Egusiliszt ==
*'''Entrée''' (entré) = előétel.
:Afrikai dinnyeféle magjából őrölt liszt, helyette tökmag- vagy szezámmag-liszt használható
*'''Erdélyi módon''' = általában tárkonyos.
 
*'''Erdészné módra''' - köret = pirított gomba és húsosszalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével.
== Eineb ==
*'''Erdészné módra''' = Erdei gombával készített.
(arab)
*'''Escabeche, escavesce''' = mexikói ecetes marinád, melyet főtt húshoz, csirkéhez vagy halhoz használnak, de magában is fogyasztják mártásként, esetleg ízesítőként. Eredetileg a tartósítás céljait szolgálta, az így kezelt hal hetekig is eltartható.
:szőlő
*'''Escalopes''' (e:eszkalop) = a húsból vágott szelet.
 
*'''Estiquette''' (e:etikett) = francia, palackcímke
== Eisbock ==
*'''Esturgeon''' = tokhal, ugyanúgy készíthetjük, mint a lazacot.
(német),
*'''Északi módra''' = metéltre vágott csirkehússal és zöldségekkel, citromlével és cukorral ízesítve
:jég baksör, extra erős dupla baksör. A kész sörlevet megfagyasztják, s a fagyott vizet kivonják belőle.
*'''Eszencia''' = folyékony vagy pépszerű aromakoncentrátum
 
*'''Eszterházy''' rostélyos, vagy szűzérme = tejfeles-boros zöldségmártásban párolva.
== Ejtel ==
*'''Esztragon''' = tárkony.
:Régi űrmérték, 7,5 dl
*'''Etamin''' = vászonruha: levesek leszűrésénél használjuk.
 
*'''Etli lahana dolmasi''' (török) = töltött káposzta
== El ful ==
*'''Éttermi tészta''' = konyhatechnikai úton előállított, éttermi, üzemétkeztetési, vendéglői fogyasztásra főzéssel (metélt tészta), főzés és sütéssel (sonkás tészta), sütéssel (bukta), kocsonyásító anyagokkal (puding) készített tészta.
(arab)
*'''Extrakt''' = italok szárazanyag tartalma
:főtt bab
 
== Eliés ==
(görög),
:olajbogyó
 
== Elisabeth Taylor módra ==
:- főtt füstölt sonka - petrezselymes ananászraguval.
 
== Előfőzés ==
:Egyes zöldségek rövid ideig való főzése. Pl. kelkáposzta (akinek érzékeny a gyomra, annak a részére ajánlott az előfőzés (ezt az első levet leszűrjük és új lében, főzzük tovább)
 
== Elősütés ==
:Egyes húsok készítésénél alkalmazzuk: magas hőmérsékleten hirtelen megsütjük a húst, hogy vékony kérget kapjon és azután közepes hőmérsékleten folytatjuk a sütést.
 
== Elzászi módon ==
:Rendszerint savanyú káposztával (olykor virslivel) készített.
 
== Emmenthal ==
:Kemény francia sajtfajta
 
== Emmenthali ==
:Kemény svájci sajtfajta az Emme völgyből
 
== Empanadas ==
(mexikói),
:krémsajttal és gyümölcsökkel töltött #tortilla
 
== Emulgeátorok ==
(emulgáló anyagok)
: felületaktív anyagok, amelyek kémiai felépítésükből adódóan alkalmasak arra, hogy nem elegyíthető fázisokból egyszerű rendszert képezzenek.
 
== Enchillada ==
(mexikói),
: zöldségekkel, sajttal töltött tortillák zöld és vörös mártással
 
== Endívia ==
:Délkelet-ázsiai eredetű, fodros levelű, kesernyés ízű salátaféle.
 
== Entrée ==
(entré)
:előétel.
 
== Erdélyi módon ==
:Általában tárkonyos.
 
== Erdészné módra ==
:- köret = pirított gomba és húsosszalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével.
 
== Erdészné módra ==
:Erdei gombával készített.
 
== Escabeche, escavesce ==
(mexikói),
: ecetes marinád, melyet főtt húshoz, csirkéhez vagy halhoz használnak, de magában is fogyasztják mártásként, esetleg ízesítőként. Eredetileg a tartósítás céljait szolgálta, az így kezelt hal hetekig is eltartható.
 
== Escalopes ==
:(e:eszkalop) = a húsból vágott szelet.
 
== Estiquette ==
:(e:etikett) = francia, palackcímke
 
== Esturgeon ==
:Tokhal, ugyanúgy készíthetjük, mint a lazacot.
 
== Északi módra ==
:Metéltre vágott csirkehússal és zöldségekkel, citromlével és cukorral ízesítve
 
== Eszencia ==
:Folyékony vagy pépszerű aromakoncentrátum
 
== Eszterházy ==
:Rostélyos, vagy szűzérme = tejfeles-boros zöldségmártásban párolva.
 
== Esztragon ==
:Tárkony - fűszernövény.
 
== Etamin ==
:Vászonruha: levesek leszűrésénél használjuk.
 
== Etli lahana dolmasi ==
(török)
:töltött káposzta
 
== Éttermi tészta ==
:Konyhatechnikai úton előállított, éttermi, üzemétkeztetési, vendéglői fogyasztásra főzéssel (metélt tészta), főzés és sütéssel (sonkás tészta), sütéssel (bukta), kocsonyásító anyagokkal (puding) készített tészta.
 
== Extrakt ==
:Italok szárazanyag tartalma
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Kulináris_kisszótár/E”